文丨職業餐飲網 孫佳瑤
近些年，阿里、京東等電商大佬和永輝等零售大鱷，紛紛走「超市+餐飲」的新零售模式。
然而，盒馬鮮生開業3年來首次關店、超級物種虧損10億，美團的小象生鮮只保留兩家店鋪……餐飲新零售一路低迷。
就在這個節骨眼，蘇寧旗下的蘇鮮生也轉型走「超市+快餐」 模式，開闢出三分之二區域做餐飲，針對白領人群，走美食廣場路線！最重要的是還很接地氣，快餐人均只要20-30元，主打剛需高頻！
在餐飲新零售如此頹勢的情況下，蘇寧的「招數」能跑通麼？
一
生鮮超市變身「美食廣場」，走「超市+快餐」路線
蘇鮮生是蘇寧易購2015年推出的線上生鮮品牌，主要走精品超市路線。
2017年12月正式落地線下，經過了一年的探索，蘇鮮生升級為2.0版本的「生鮮超市+快餐」模式，並且以美食廣場的形式呈現！
7月26日，北京慈雲寺的蘇寧易購就把原來大樓一層的電器挪位，開了這家蘇鮮生2.0版本。
1、開在寫字樓一層，餐飲面積占三分之二
這家蘇鮮生的選址是絕佳「黃金地段」：本身就在寫字樓一層，旁邊就是大型購物中心，附近都是辦公樓，可以說要人流有人流，要位置有位置！
並且在原來生鮮超市的基礎上加入了原來沒有的餐飲板塊，面積占整個蘇先生的三分之二！
蘇鮮生的布局主要分3個區域：
中間：餐飲板塊，以美食廣場形式呈現
前面：生鮮板塊，可現場加工
後面：零售板塊，常規精品超市
其中最亮眼的還是中間占據整個蘇鮮生三分之二面積的美食廣場。
四周都是各個美食檔口，中間是堂食的桌子，顧客既可以吃一些四周的小吃，也可以吃加工的海鮮，點完餐直接等著叫號取餐就行，有點類似「大食代」形式。
除了中間的美食廣場，前後三分之一的板塊依然是常規的生鮮和精品超市，當然這些也可以通過線上下單，30分鐘內送到家。
2、正餐、小吃、茶飲啥都有，價格很平民
在產品上，蘇鮮生可以說一應俱全，重點是都很便宜！
這家性價比非常高的煎餅果子、涼皮檔口，只賣6元錢一份，人氣非常旺，從小編進去探店一直到出來，這家店排隊就沒斷過！
霸蠻米粉作為為數不多的品牌化檔口，也在蘇鮮生出現。
輕食現在幾乎是寫字樓必備的產品，在白領人群中有相當的地位，這家蘇鮮生自然也不會放過沙拉這類的輕食。
而且樓上就是大型的健身房，正是「沙拉愛好者」集結地，所以客群是完全不愁的。
按價格來講比較貴的應該就是這家日料檔口了，壽司都擺放在櫥窗里，顧客來了直接拿著就走，不浪費時間，價格在40-60元一盒。
茶飲是近兩年的熱門，自然也不會少，尤其是在這樣的美食廣場形式中，茶飲店可以說是必備的業態 。
售價相對市面上的茶飲店相對較低，平均一杯不到20元錢。
除了茶飲，還有精釀啤酒吧，搭配現場加工的海鮮也好，迎合聚餐屬性也罷，價格都相對親民，精釀啤酒只賣15元一杯。
除了米粉等小吃，東來順旗下的涮局作為唯一一個正餐出現在蘇鮮生，是類似呷哺的小火鍋形式，店裡都是單人套餐、雙人套餐，也是比較適合上班族的工作餐。
並且蘇鮮生的營業時間是早八點到晚上九點半，早餐、午餐、晚餐全都賣。
早上會售賣包子等早餐，午餐、晚餐就是常規的套餐和小吃等等，是全時段經營經營的生鮮超市。
3、以快餐為主，走「食堂」模式
上述的正餐、休閒餐、茶飲等等都是大家意料之中的。除此之外，還有類似「食堂」打飯的模式也十分新穎。
在餐飲區轉一圈之後可以發現，好多家檔口都是走食堂打飯這樣的模式，類似於中式快餐。
飯菜都是按份賣，想吃什麼就盛什麼，都是小份菜。
還有類似這樣搭配好的工作餐檔口，飯、小菜、沙拉按套餐的形式賣，人均在20-30元。
因為小編去探店正趕上午餐時間，可以看到整個餐飲區中，這樣的「食堂」類檔口是排隊最為火爆的，人群多數是寫字樓內的白領。
4、設立可容納14人聚餐的包房
值得一提的是，餐飲區的最中間單獨辟出了一個包房，可以容納14個人在這裡聚餐，白領或者一些簡單的商務屬性的聚餐都能滿足。
這個包廂沒有什麼進入的「門檻」也沒有「低消」，吃的東西和外面的堂食一樣，只是需要在小程序上預定即可，先到先得。根據工作人員說，這個包廂還沒有完善，暫不開放。
二
蘇鮮生餐飲新零售的路子能否跑得通？
這家蘇鮮生雖說是剛剛開業，但是生意卻是火爆異常！這和蘇寧本身的優勢是離不開的。
首先，蘇寧從線下起家，門店資源極其強大。不像多數生鮮超市只能開在地下二層，蘇寧的蘇鮮生可以直接開在寫字樓臨街的一層，這是盒馬先生等都達不到的優勢。
其次，蘇寧的選址也是十分成熟的。蘇寧易購因為是非常早期的電器零售商場，所以選址都是每個城市的繁華商圈，因此蘇鮮生的客流量也是強大的。
雖然先天條件優越，但是蘇鮮生依然處於不斷嘗試的階段，這個模式能不能跑通呢？
這不免會讓我們把它和盒馬先生做對比，畢竟盒馬先生是第一批做「超市+餐飲」模式的。二者看上去雖然有些相似，但是實際卻完全不同！
1、模式不同：蘇鮮生走美食廣場模式，盒馬走海鮮店模式
盒馬鮮生的消費基於海鮮大排檔和高端海鮮店之間，人們大多是奔著海鮮去的，人均在150元左右，只能用盒馬的app進行支付。
而蘇鮮生的模式卻是親民的美食廣場模式，並且可以沖「蘇寧卡」消費，就類似於食堂的「飯卡」一樣。
2、客群不同：蘇鮮生針對白領，盒馬鎖定偏向高端
盒馬鮮生針對的主要是周邊3公里比較有消費實力的顧客，並且以附近的居民為主。
而蘇先生主要針對周圍1公里內寫字樓客群，售賣的產品更多的是套餐盒飯，工作餐人均只要20-30元，相對盒馬自然更剛需高頻，像員工食堂一樣。
小編探的這家蘇鮮生馬路對面幾百米就有一家盒馬鮮生，但是兩家似乎不太影響，主要也是針對客群不同的原因。
3、入駐品牌不同：盒馬更多的引進知名餐飲品牌
針對產品來講，二者的生鮮和零售產品相似度都是比較高的，但是餐飲板塊就天差地別的。
盒馬鮮生在餐飲板塊主要是引進一線品牌小吃為主：阿芮烤雞爪、小蹄大做、阿甘鍋盔……
而蘇鮮生除了幾家品牌，剩下茶飲、啤酒、小吃等都是品牌化不強的商戶。
這一點來說盒馬鮮生似乎更有優勢，因為品牌至少可以保證口味和品質，對未來長遠打算還是比較有利的。
職業餐飲網小結：
「超市+餐飲」，不管是蘇鮮生還是盒馬鮮生，其實都是模式之爭。
現在，電商大佬和零售大拿都想來分餐飲一杯羹！因為大家都發現，餐飲逐漸成為各大線下門店吸客、留客的重要「幫手」，所以「餐飲+」的模式是層出不窮。問題的核心不過是加什麼的問題，是剛需還是特色？是高端消費還是日常消費的問題而已。
那麼你認為蘇寧「超市+快餐」的模式會跑得通麼？歡迎評論區留下精彩評論。