全聚德作為北京的老品牌，它的烤鴨一直都是外地人前去北京首選的特產之一。多年前，全聚德一隻簡裝的真空包裝烤鴨就能夠賣到200元一隻。因此，全聚德吸金的能力應該是與日俱增才對。但是，讓人沒有想到的是，全聚德的營業額居然呈現出下降趨勢。直到2018年，全聚德一年的營業額居然只有0.73億元。這到底是怎麼一回事？
其實，全聚德本身的產品質量應該是毫無疑問的。但是，全聚德作為一個百年老店，它老是以一種矜持的態度去對待客人們。這導致客人們也逐漸不喜歡來全聚德消費了。對於現在的市場大環境來說，店家的服務態度在某種程度上也等同於利潤。很多人前去店面消費再不僅僅是為了吃美食，而是為了享受店面的服務。因此服務質量上不去，營業額自然也上不去。當然還有很多人為了全聚德的美食前去消費。但是，這波人卻發現全聚德的菜品不錯，卻分量極小。全聚德的菜品價格並不低，顧客們即便是為了品嘗美食也覺得有些接受不了，很多人都不會前去全聚德吃烤鴨也是因為這個原因。對此許多網友表示道：分量是硬傷。
此外全聚德為了謀求生計，它還接待許多旅行團到店裡消費。這些旅行團的消費標準較低，全聚德在壓縮成本後的利潤也並不算高。同時由於在線點餐、外賣等行業的發展，全聚德的競爭力逐漸比不上了其他烤鴨店。全聚德不是北京唯一的烤鴨店。因此，全聚德如果沒有成為領頭人的本事，那自然有其他烤鴨店超過它。所以，全聚德在內部和外部的壓力下逐漸遭到了人們的冷落。它的營業額自然也就慢慢降低了。
因此全聚德烤鴨的確口味不錯，但是卻由於全聚德不懂得把握客人們的心態，也不懂得把握時機，就逐漸落沒了。這不僅僅是全聚德一家企業的問題，其他企業也存在著或大或小的問題，全聚德應該作為其它企業用來警惕自己的一個典型案例。