大暑天多喝湯，蔬菜湯只選它，比魚湯，肉湯受歡迎，晾涼了喝真爽。
大暑是二十四節氣之一，是一年中最熱的時候，俗語說："小暑大暑，上蒸下煮"。天氣炎熱，人就容易煩躁，防暑降溫格外重要，這樣的天氣要主動多喝湯，像綠豆百合湯，冬瓜蝦皮湯，絲瓜湯等等。除此之外，也要多吃些綠葉蔬菜湯。
夏天的綠葉蔬菜湯經常做的是青菜湯，菊葉湯，除了這兩種綠葉菜外，還真的想不起來還有什麼綠葉菜可以用來做湯。小青菜配上鮮嫩的肉丸或者雞蛋，不用放味精就很鮮；菊葉在春天的時候吃口感最好，現在用來做湯只能感覺到湯的清涼，卻感覺不到它的鮮嫩，如果只想喝湯解暑的話就忽略菊葉老老的口感。所以在這炎熱的夏天裡，如果做綠葉蔬菜湯，我經常會用小青菜來做湯，碧綠的顏色，清爽鮮嫩的口味，比魚湯，肉湯受歡迎，晾涼了喝真爽。
小青菜一定要小，細嫩，做湯口感才最好呢？小而細嫩的青菜我們通常會稱作：「雞毛菜」。"雞毛菜"是市場上生長周期最短的綠葉菜，在高溫季節，種下後20天左右就可以採收。能被稱為"雞毛菜"的小青菜要有兩個標準，一是「鮮」，即新鮮度要高；二是「嫩」，長度不超過15厘米，超過這個長度就不能保證嫩。「雞毛菜」在大大小小的青菜中價格最貴。
"雞毛菜"貴是因為菜籽種下去後，需要盡心管理，及時澆水施肥，大熱天每天都要澆水，不像冬瓜，絲瓜那麼好打理。所以價格比其它的蔬菜貴一點。
今天和大家分享這道綠葉蔬菜湯，清爽鮮嫩的湯，大熱天喝起來真舒服。喜歡的夥伴們一起來看看吧。
【雞毛菜紫菜雞蛋湯】
準備食材：雞毛菜250克 雞蛋兩個 紫菜適量 胡蘿蔔幾片
準備調料：植物油 鹽 胡椒粉 香油 雞精（ 選擇放）
製作步驟：
1.紫菜買的是免洗紫菜，可以直接丟入鍋里做湯的，但是我還是用水泡開，洗了一遍後才下鍋。雞毛菜摘洗乾淨備用
2.生薑切成細絲，胡蘿蔔切成菱形薄片，胡蘿蔔只是點綴一下，只需要幾片，如果喜歡吃的可以多放幾片，雞蛋打入碗中，放入適量胡椒粉攪拌均勻備用。
3.鍋里油燒熱，放入薑絲炒香，再放入適量水煮開。
4.把泡洗好的紫菜丟入鍋中，再放入雞毛菜燒開。雞毛菜鮮嫩，不用下鍋煸炒，水燒開後直接下鍋就可以。
5.雞毛菜燒開後，用筷子把雞毛菜撥到一邊，倒入攪拌好的雞蛋液，放入適量鹽，雞精調味，雞蛋液成型後，用筷子夾成幾小塊。雞毛菜燒開後就倒入雞蛋液，蛋液成型後立即關火，湯煮好後不要蓋上蓋子，避免「雞毛菜」變黃，影響口感。
6.雞毛菜湯出鍋前再淋上些香油，天熱晾涼後再喝湯，清涼舒服。
小貼士：
1.熱天選用雞毛菜做湯，鮮嫩口感好，雞蛋換成肉丸，湯就更加鮮美。
2.雞毛菜下鍋燒開，放完雞蛋液和調味料後，就要關火，不能煮時間長，時間稍長一點就會影響菜的顏色。
3.雞毛菜湯做好後一定不要蓋上蓋子，否則菜葉變黃，影響口感。
4.雞蛋液下鍋後不要攪拌，這樣雞蛋液容易形成塊，如果攪拌成蛋花，湯看起來不清爽。