秋天多用蓮藕煲湯，加了這個味道更贊，老人孩子多喝順氣健脾真好

廣東人的秋天是各種湯水給的，我們愛煲湯，食材也都很平民大眾化，要論一鍋「老廣靚湯」煲得到不到位，其實食材的搭配也是關鍵，吃的普通但是會有些細節上的講究。就拿許多人都愛喝的蓮藕湯來說吧，秋天的藕正當季，秋藕煲湯，大多和豬骨頭再加一把綠豆熬燉一鍋，在許多餐館酒樓都能喝到，也是比較經典的廣式湯水的做法。

但其實在許多老廣的眼裡，一鍋真正熬煮到位，又地道的老火靚湯還是會有一些小細節是許多人不知道的。在老城區一帶就有許多老字號連鎖燉湯品店，一年四季生意紅火，也是廣州人愛去喝湯的地兒，一燉盅湯水，價格不貴，十幾塊錢左右，只要多光顧幾次，就能品出其中的食材和味道。現在進入秋天了，天氣比較乾燥，用燉湯店老闆的話說，這個時候多喝蓮藕湯最合適。家常蓮藕湯怎麼做會有健脾益氣的食療作用？接著往下看。

【蓮藕綠豆煲豬骨湯】

食材：綠豆50克，豬脛骨250克，蓮藕2節，生薑1塊，陳皮2片，鹽少許。

具體步驟：

1.煲湯之前都要把肉類骨頭類的食材放入冷水鍋中，大火煮開1分鐘，汆燙出血水和雜質後，沖洗乾淨備用。

2.燉湯店老闆說，用來煲湯的蓮藕應該選較短小扁平的，這種蓮藕大都比較粉糯，適合用來煲湯，而較細長條的蓮藕則適合用來切絲或切片炒著吃，口感脆嫩。老廣煲蓮藕湯，先把蓮藕削皮後，用刀背把蓮藕拍扁，拍成不規則塊狀，這蓮藕絲就自然成型，和刀切的不一樣，燉湯店老闆說，拍扁的蓮藕煲湯口感更好，不信您下回試試。

3.準備好的綠豆稍微清洗一遍，和準備的2塊老陳皮加清水稍微浸泡一下即可。汆燙好的豬骨、拍扁的蓮藕和生薑塊，連同綠豆和陳皮全部倒入湯鍋中。

4.大火煮開後，湯麵還會形成一些雜質浮沫，要用湯勺撇乾淨後，轉小火煲40-50分鐘，綠豆自然熬開花即可。經過長時間熬煮，綠豆熬開了花，綠豆沙沙的，湯色也漸漸變白，出鍋前再加少許鹽調味。

用陳年的老陳皮煲綠豆湯，不僅能中和了綠豆的寒涼，同時也能去掉骨頭的腥味，還有陣陣特殊的陳皮香味。老一輩人常說，陳皮順氣化痰健脾胃，用來泡水喝也很不錯，最適合就是用它和綠豆一起煲湯了。這一鍋經典的廣式老火靚湯，您學會了嗎？

【小提示】：

陳皮講究年份，和紅酒一樣，越是年份越久的越陳香。味道和功效都會有區別，如果不太講究，用普通陳皮兩塊即可。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！