雞肉是很多朋友都愛吃的食物，在豬肉價格飆到天上的時候，很多餐館的青椒肉絲偷偷的變成了青椒雞肉絲，連商家都在昂貴的豬肉麵前折腰了。
肉總是要吃的，吃不起豬肉，咱可以吃雞肉啊！但是很多朋友在雞肉的挑選方面犯了難，很多人覺得冷凍的雞肉營養價值肯定不如新鮮的雞肉好，但是新鮮的雞肉也有好有壞，不知道該怎麼選，冷凍的雞肉便宜，是不是就不如新鮮的雞肉好呢？
一位網友說，我買雞肉都是買新鮮的，雞肉看得見也摸得著，冷凍的總感覺不知道凍了多長時間；
另一位網友說，買雞肉得看你做啥菜，我家孩子愛吃雞腿肉，我都是買冷凍的，其實跟鮮的沒啥區別，吃不完的反正也得凍起來，比買新鮮雞肉實惠。
超市的雞肉琳琅滿目，但是新鮮雞肉基本都比冷凍雞肉價格貴，那麼鮮雞肉一定比冷凍雞肉好嗎？
曾有節目組在超市購買了新鮮雞肉和冷凍雞肉送到北京市食品科學研究院檢測，分別對鮮雞肉、冷藏24小時的雞肉、冷凍48小時的雞肉，冷凍72小時的雞肉進行了蛋白質的檢測，發現四種雞肉的蛋白質含量均在22.8%左右，基本無差別。
在短時間冷藏、冷凍的情況下，雞肉里水分、鈣、微量元素等營養物質都不會有太大影響，但是在長時間保存之後，雖然營養物質不會發生太大變化，但是影響雞肉口感的物質會發生變化，比如脂肪酸，所以凍久了就不好吃了，專家建議，從安全角度來說，儘快吃完較好，如果實在吃不完，冷凍的世界最長一個月。
鮮雞肉也是有好有壞的，那麼該怎麼選擇呢？就讓經驗豐富的小編告訴你：
冷鮮雞肉：要想吃到品質的，一定要到大型商超去買，然後選一些知名度較高的，基本上都是當天的。顏色呈肉本色，不發白，也不發紅的或者灰色的，或呈淡黃色，表面無水分粘稠感，按壓有彈性快速恢復。
冷凍雞肉：選擇帶包裝的冷凍產品，首先看生產日期。新鮮的冷凍雞肉呈淺粉色，和冷鮮雞肉差別不大，是急凍的，時間不長；冷凍時間長的雞肉，肉已變成灰色；雞肉上的冰霜越少越好，因為冰霜多的雞肉解凍後會很快變質。
另外，有朋友再網上買的雞肉會因為運輸過程中溫度變化而發生變化，但是一定不要解凍再凍上再解凍吃，解凍後最好做熟再燉起來。
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