大連人喜歡吃酸菜。胖胖的白菜腌漬成黃澄澄的酸菜，冬日燃一火鍋，五花肉、豆腐、粉條一起燉，紅白相間的肉絲、白的豆腐、淡黃的酸菜絲，色、香、味俱全，是冬日溫暖的土炕上一頓讓人口舌生津的美餐。我喜歡吃白菜、蘿蔔腌曬的小鹹菜，脆生生的，爽口、開胃、下飯，是冬春時節蔬菜斷季時綠色的口福。
東北酸菜
秋霜起起落落的清晨，父親一早將菜地里的白菜蘿蔔收回來，堆放在院子裡。母親開始為過冬做準備。母親精心挑選著，瘦小的晾乾，等開春時用溫水浸泡，或炒或做餡吃；成色不好的白菜幫，用水洗凈腌在鹹菜缸里。白菜幫腌上四五天就能吃，白白脆脆的，很爽口，也很下飯。吃著剛出鍋的黃澄澄的玉米餅子，嚼著脆生生的白菜幫，飯食簡單，但養人。長長的冬季，可吃的菜很少。秋收冬藏，在那個年月是農家富有詩意的生活細節。白菜幫、蘿蔔纓子、胡蘿蔔，在鹹菜缸里似一群質樸的孩子擁擠著，露出可愛的微笑，沐浴著鹽、醋、醬油、花椒融和而成的芳香。雪覆蓋了田野，寒冷的冬天，這些樸素的精靈在鄉人的腸胃裡蠕動著無言的溫暖，為靜謐的鄉村帶來豐衣足食的樸素的美。那份來自生活深處的芳香，滋養著我的童年和鄉村一個個貧瘠的日子。
媽媽的腌鹹菜
春暖花開時節，大街小巷飛揚著小販叫賣鹹菜的吆喝聲。小販們騎著破舊的自行車，掛兩個竹筐，筐里盛滿辣椒、大蒜等小鹹菜，種類多，價格便宜，幾毛錢買一碗，就能填飽青黃不接的日子。等到繁花漫上枝頭，孩子們爬上樹梢採摘槐花、榆錢，或到田間挖野菜。田野里漸漸飄浮起滋味濃釅的綠菜芽、甜菜根的香氣，生活的春天來了。
迷人的鹹菜
吃鹹菜的日子漸漸遠去，而今餐桌上鹹菜已是調劑口味的菜肴。貧瘠的歲月里有許多難以忘懷的苦澀與幸福。脆生生的鹹菜給我成長的時光留下了凝重、滄桑的幸福，或許這份幸福里有難言的酸澀與無奈，但我每每想起它，心是熱熱的，有一種感傷，有一種溫馨，有一種沁人心脾的深深的眷戀。
作者：佚名；編輯：徐無鬼