膳食小課堂——藥知道
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芥藍
基礎知識一覽
別名 | 白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭、蓋菜 |
性味 | 性涼、味甘 |
歸經 | 歸肺經 |
功效 | 解毒利咽，順氣化痰 |
小試牛刀
1、清熱除火
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用；
2、消食
有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證；
3、通便
纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥；
4、明目
維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質；
5、防秋燥
秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒；
6、抗癌
芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分；
7、預防心臟病
經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效；
8、促進胃腸蠕動
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化，芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘；
9、美白皮膚
芥藍菜含有極為豐富的蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素，可清血，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉澱，補充皮膚養分，常吃能美白皮膚。
食用禁忌
1、不宜久食芥藍
久食芥藍有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。
2、芥蘭與維生素K相剋
含有豐富維生素C的食物芥蘭，可降低止血藥的療效，所以應用止血藥日不宜食用。
3、芥蘭與牛肝相剋
牛肝中含有豐富的銅、鐵離子，極易使維生素C氧化而失去原來的功能，更以兩者不能搭配食用。
4、芥蘭與兔肉相剋
芥菜與兔肉同食會引起中毒，用楊梅煮水飲之可解毒。
5、芥蘭與雞肉相剋
芥菜與雞肉同食會傷人元氣。
膳食食譜
玉米筍炒芥藍菜
【材料】
芥藍250克、玉米筍（罐裝）100克、白皮大蒜10克、鹽3克，江米酒10克、植物油20克
【做法】
1、芥藍菜洗凈，切段；
2、大蒜去皮切末；
3、玉米筍洗凈，切成斜段，並放入開水中氽燙一下撈出，瀝干水分；
4、鍋中倒入20克油燒熱，爆香蒜末，再放入芥藍菜及玉米筍炒熟；
5、最後，加調味料（鹽、米酒）調勻即可。
【功效】
防止便秘，降低膽固醇
白灼芥藍
【材料】
芥藍200g、鹽1茶匙、大蒜3瓣、蒸魚豉油1湯匙、食用油適量
【做法】
1、芥藍洗凈、大蒜切末備用；
2、煮一鍋清水，燒開後，加入適量食鹽，放入芥藍後再放入食用油，大火煮1分鐘左右至8成熟，撈出擺盤；
3、在芥藍中央均勻地撒上蒜末，淋上蒸魚豉油；
4、坐鍋燒油，待油開始冒煙，關火，用不鏽鋼勺子，一勺一勺地將熱油淋在蒜末上即可。
【功效】
促進胃、腸消化功能，增進食慾
圖片來源於攝圖網