莊主語錄：過年最大的幸福就是一家人一起吃團圓飯，一桌好吃又吉祥的年夜飯從這裡開始。
中國人講究吃，也吃的講究，年夜菜即要好吃又要有個吉祥的含義，預示來年的好運與平安。
（備註：可能南北方有一定的文化差異，莊主是南方人）
以下為中國主流的吉祥食材，基本是除夕夜必備。
1.魚，必備的，吃魚叫「年年有餘」
2.雞，吃雞為「百事大吉」
3.年糕，新年吃年糕，意為「一年更比一年好」
4.腐竹，新年吃腐竹，寓意富足；
5.西蘭花，新年吃西蘭花，寓意錦上添花；
6.炒蝦仁，新年吃蝦仁，寓意金玉滿堂；
7.紅肉叫「鴻運當頭
8.吃面為「壽長百年」，
9.鱔魚為「善始善終」，鱔魚與雞還有「龍鳳呈祥」
10.要吃青菜和白菜， 白菜為「百財」，不能把青菜和白菜折斷， 要完整的。
11.豆腐的''腐''和富裕的''富''幸福的''福''諧音，就是有福的意思
12.炒四季豆（四季平安）
13.四喜丸子:寓意福、祿、壽、喜，是各種宴席中的壓軸菜.
14.春節吃餃子取''招財進寶''的意思。''餃子''又與''交子''諧音，也有吃餃子討吉利
15.湯圓，團團圓圓。
一桌好飯，最重要的是團團圓圓。
莊主語錄：酒店的菜都追求口感和色彩，用料重，過油多，一家人窩在一個屋裡吃年夜飯，也許比不上飯店的美味，但這是家人親手烹制的，我們吃的不是美味，是氣氛，是團圓。
1.年年有餘
材料：桂花魚一條700 克左右、鮮蘆筍尖12 條
輔料：金瓜汁300 克、鹹蛋黃1 個、高湯200 克、【紅椒絲、車厘子】適量
調料：勁霸雞汁30 克、砂糖10 克、【食鹽、香油】適量
做法：
1、將桂花魚宰殺、處理乾淨，去骨、起肉切片留頭尾，肉用適量底味、蛋清腌制待用。
2、鮮蘆筍改刀5CM 左右，汆水，用鮮蘆筍將腌制好的魚片捲起，頭尾擺碟，蒸8 分鐘，再放入卷好的魚片蒸4 分鐘左右取出。
3、取鍋，將高湯、金瓜汁、鹹蛋黃入鍋慢火推汁，加入勁霸雞汁、砂糖等調料勾薄芡，下包尾油後淋入桂花魚上，用辣椒絲點綴即可。
2.紅燒甲魚
霸王別姬
材料：凈甲魚600克，芥藍60克，干辣椒30克，花椒、薑片、蔥段、蒜各適量。鹽3克，白糖、
蚝油、老抽、辣椒醬、辣椒油、料酒、食用油各適量。
做法：
1、 將處理乾淨的甲魚切開殼，剁去腳趾，裝盤。
2、 甲魚入清水鍋汆去血水再用涼開水洗凈，備用，芥藍加鹽、油入沸鍋焯熟撈出。
3、 蒜、薑片、蔥白、花椒、干辣椒、甲魚、辣椒醬、料酒、清水入油鍋拌勻。
4、 蓋上鍋蓋，用中小火燜煮20分鐘，加鹽、白糖、蚝油、老抽，炒勻。
5、 轉大火煮至收汁，淋入辣椒油，撒入蔥葉，炒至斷生，盛出擺上芥藍即成。
3.白切雞
廣東名菜
材料：三黃雞1隻，姜蔥各30克，食用鹽15克，食用油50克，黃梔子2個。
做法：
1.把活雞宰殺好，處理乾淨內臟，然後用清水將雞洗乾淨，控干水分備用。再準備少許的蔥姜，去皮後切蔥段薑片備用。
2.鍋里倒入適量的清水，用大火燒開鍋後，放入少許的蔥薑片，黃梔子，食用鹽，煮5分鐘左右。然後提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。
3.開大火煮5分鐘左右，然後關火蓋上鍋蓋，讓雞肉在鍋中繼續浸泡20分鐘左右。浸泡10分鐘左右時，把雞翻個身讓其均勻的熟透。
4.雞肉完全熟透以後，撈出來放入提前準備好的冰水中，浸泡3分鐘左右，撈出控乾淨水分。
5.把瀝干水分的雞肉，放到菜板上改刀剁成雞塊，然後擺入盤中即可。
6.開始調製蘸料。把黃姜去皮後剁成薑蓉，再將沙姜洗凈切碎一同盛入碗中，然後碗中再加入少許的雞粉，鹽，白糖，最後淋入1勺熱花生油，用筷子攪拌均勻即可。
4.排骨炒年糕
步步高升
材料：排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
做法：
1、排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片;
2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色;
3、放老抽、生抽，拌炒上色;
4、加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續煮;
5、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可;
6、盛盤，最後澆上湯汁。
5.鮮蘑腐竹
相當富足
材料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水澱粉10克。
做法：
1、干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後， 切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出。
3、炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
6.塔菜冬筍
吉祥如意
材料：塔菜（500克），冬筍（400克）
做法：
1 塔菜洗凈，瀝干。冬筍，切片。
2 鍋中加水，燒開加入鹽（1克），筍片焯水。
3 鍋中加入油，油溫升至4成，下筍片和塔菜，加入味精，雞精，白砂糖（幾粒就行），翻炒均勻即可出鍋。
7.蒜蓉西蘭花
錦上添花
材料：西蘭花1棵，大蒜8粒，蚝油1勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖1勺，花椒油1小勺，雞粉1小勺；
做法：
1、首先準備1小棵西蘭花，用手將其掰成小朵，放入在淡鹽水中浸泡10分鐘，將其中的雜質逼出後，清洗乾淨，浸泡西蘭花的過程中，將大蒜準備稍微多一點，放在案板拍一下；
2、剝去大蒜的皮後，將其切成細細的末待用，在鍋中添上水，待水煮開後，加上1勺食鹽和些許的食用油，然後將洗凈的西蘭花放入在開水鍋中，焯燙至熟，即可撈出，控干水分放入一個容器中；
3、切好的蒜蓉先取一半，放入在盛有西藍花的容器中，同時加上一勺食鹽，再加上一勺白糖中和味道，接著在其中淋入一勺花椒油，用筷子將其充分攪拌均勻，使得調味料可以融入在西蘭花中；
4、然後將剩餘的蒜末炒一下，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱之後，轉至小火，將剩餘的蒜蓉放入在鍋中，煸炒出其中的香味，注意炒蒜末的時候，要小火慢慢炒，並且不停攪拌；
5、待將蒜香味炒出來後，即可趁熱澆在西蘭花上面，充分攪拌均勻，使得西蘭花入味後，便可以開始享用了。
清炒蝦仁是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇幫菜的一種，是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。
8.清炒蝦仁
金玉滿堂
材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，蔥姜蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。
做法：
1.蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線，將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。
2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清。
3.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
4.黃瓜洗凈一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。
5.蔥切末，姜切末，鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
6.燒熱鍋內放油。
7.三四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
8.顏色變紅迅速撈出待用。
9.鍋中留底油少許，鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。
11.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
9.白雪映金龍
材料：深海龍蝦仔2隻（每隻約重一斤），蛋清4隻，鮮牛奶500克，生粉少許。鹽、味粉各適量。
做法：
1、龍蝦仔取凈肉切成片，加鹽、蛋清、生粉拌勻，腌一會兒；
2、把龍蝦殼投入開水鍋里，煮熟放盤邊作點綴；
3、把鮮牛奶、雞蛋清、鹽放一起，攪勻以後下入炙好的熱鍋里炒成雲朵狀，然後出鍋盛於盤裡墊底；
4、鍋里放色拉油燒熱，先下腌好的龍蝦肉滑熟，出鍋瀝油後，再盛入墊有炒鮮奶的盤內，最後點綴些魚子即可上桌。
10.夫妻肺片
夫妻齊心
材料：牛肉，牛雜，油酥花生，米末，滷水，香菜，醬油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，紅油
做法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
11.金玉滿堂八寶鴨
材料：肉鴨1隻（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克。蓮子100克，紅棗10粒，干香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開洋30克，蔥段50克，薑片50克，二湯2500克，花雕酒適量。生抽100克，蚝油30克，糖30克，雞粉20克，老抽30克。
做法：
1、肉鴨整隻拆骨備用；糯米蒸熟後放冷備用。
2、輔料切成均勻方粒，與糯米混合，加入生抽、蚝油、糖、雞粉炒成餡料，放涼後塞入鴨肉中封口備用。
3、將鴨肉燙一下外皮，然後均勻抹上老抽，鍋下寬油炸至起色，撈出備用。
4、另起鍋，放入蔥姜爆香，烹入花雕酒，倒入二湯，放入鴨子，加調料調味後燜至鴨子酥爛入味即可。
12.丸子蔬菜什錦
五福臨門
材料：魚丸80克、胡蘿蔔2根、萵筍50克、西蘭花100克、鵪鶉蛋50克、貢丸80克、鹽1克
做法：
1.用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗乾淨切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈
2.燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿蔔球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中
3.乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開後兌入50ML勾芡水，芡汁煮開後，關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可
13.九轉大腸
好運暢通
食材：熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯適量、糖2大勺、雞精適量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油適量、蔥姜蒜末各1大勺、鹽1茶勺、植物油適量、香菜末適量（不喜歡香菜的朋友此項省略）
做法：
1.將清理好的大腸煮熟
2.將熟大腸切成2CM長的段。
3.放入開水中焯一下，撈出瀝干水分。
4.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
5.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。
6.加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
7.再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透
8.待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9.最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
14.蔥燒海參
北京名菜
食材：海參、蔥白、蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水
做法：
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
15.紅燒鱔魚
善始善終
食材：：黃鱔500克，辣椒4個，大蒜頭1個，生薑3片，蔥3瓣，料酒8克，生抽2勺，老抽1勺
做法：
1.鱔魚洗乾淨去掉內臟，切段
2.加料酒腌制
3.加入一勺生抽腌制10分鐘
4.辣椒切段，生薑切片
5.蔥切末備用
6.熱鍋加入油，待油六成熟是，將蒜，生薑放入炒香撈出
7.倒入黃鱔翻炒至稍微白一點即可
8.加一點點生抽，老抽翻炒
9.將炸過的姜，蒜，紅椒倒入鍋內，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘
10.燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘
11.撒入少許蔥花裝飾即可關火出鍋裝盤
16.腰果鮮貝炒蝦仁
帶子上朝
材料：蜜糖豆150克，帶子4個（每個帶子平開四塊），蝦仁100克，腰果50克，青豆50g，薑片少許，蔥欖少許
做法：
1.先將帶子全部平開半，稍放粟粉，用嫩油略炸，蜜糖豆飛水備用，蝦仁用粟粉略腌飛水備用
2.用薑片、蔥欖起鍋 ，加入蜜糖豆、青豆快炒，最後加入帶子、蝦仁略炒並調味
3.加入炸過的腰果，翻炒片刻即可裝盤
17.糖醋排骨
節節高升
材料：豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片
做法：
1.豬小排冼凈，晾乾水分備用
2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋
18.東坡肉
鴻運當頭
材料：精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
步驟
1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。
2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水後瀝干水分。
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。
9.將砂鍋打開，去掉多餘的小香蔥。
10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋，隔水蒸製1小時。
12.出鍋，即可食用。
19.蝦仁玉米炒蛋
金玉滿堂
材料：蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克
做法：
1.蝦仁洗凈，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙，腌10分鐘
2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干
3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟
4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用
20.素三丁
添子添丁
材 料：甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡蘿蔔60克，食鹽1/2勺，橄欖油20毫升
做 法：
1.熟豌豆粒，玉米粒備好（如果使用新鮮的，就放沸水中焯燙一下在用）
2.胡蘿蔔切成小丁
3.起鍋熱油，加入胡蘿蔔翻炒至斷生見軟
4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻
5.加入鹽調味，翻炒均勻即可
21.蚝油生菜
生財
材料:生菜500g、蒜50g、辣椒5g、鹽適量、油適量、蚝油適量、雞汁適量、澱粉適量、生抽適量、清水適量
做法:
1.準備好生菜。
2.生菜清洗乾淨，控干水分。
3.蒜和辣椒切碎備用。
4.清水加少許澱粉、加蚝油、少許生抽、少許鹽、雞粉調成汁（蚝油可以多些）。
5.鍋里燒開水放入生菜焯一下，水開滴幾滴油進去、這樣菜會更翠綠。
6.葉子變得翠綠的時候，撈出控干水分擺盤。
7.鍋里加少許油燒熱放入蒜和辣椒碎炒香。
8.倒入調好的汁煮至汁粘稠即可。
9.將煮好的汁澆在生菜上即可開吃。
22.財源滾滾
材料：中筋麵粉250 克、包心菜150 克、蝦米50 克，酵母3 克、泡打粉2 克、牛奶70 克
，詹王雞粉15 克、香油適量、胡椒粉適量
做法：
1、將麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰、餳15 分鐘。
2、將包心菜切碎汆水後加入蝦米、詹王雞粉、香油拌炒，混合調勻做成餡。
3、再把麵糰搓成長條狀、分成10 等份，用手壓扁後將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，將收口朝下，依次放入蒸屜擺好，發酵至2 倍。
4、上冷水鍋，用中火蒸10 分鐘關火，過3 分鐘後再開蓋，出鍋擺盤即可。
23.四喜丸子
材料：豬肉餡 500g，老抽 1勺，味精 1勺，澱粉 2勺，雞蛋 1個，鹽 適量，食用油 適量
蔥、姜 適量，清水 適量
做法：
1、蔥姜切片，分別浸泡於清水中。
2、澱粉兌清水製成水澱粉，雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清備用。
3、先將肉餡中放入少許香油，朝著一個方向攪拌，使肉餡上勁。
4、往肉餡中加入老抽，繼續攪拌均勻，分次加入泡蔥的水，每次少倒一些，全部攪勻後再以同樣的方法加入姜水。
5、加入鹽、味精和蛋清，繼續朝著同一個方向攪拌，均勻後再加入水澱粉，用力攪拌，直到攪不動為止。
6、用手掌來回捶打攪拌好的肉餡，然後再將肉餡做成四個拳頭大小的丸子。
7、鍋內倒入油，待油溫四層熱時放入丸子，小火炸至丸子變色，撈出放在一個大碗中備用。
8、將泡水用的蔥姜鋪在丸子上，倒入少許醬油，然後倒入適量熱水後上火蒸，上汽後一個小時左右。
9、蒸好後出鍋，另起鍋，倒入少許蒸丸子的湯，燒開後倒入濕澱粉勾成芡汁，關火淋上香油，將芡汁澆在丸子上即可上桌。
24.糖醋裡脊
大吉大利
材料：豬裡脊肉300克，食用鹽適量，糖30克，醋10克，番茄醬30克，生抽5克，料酒5克，十三香2克，植物油適量，熟芝麻適量，生粉適量，麵粉和泡打粉各適量。
做法：
1.首先，將我們需要準備的材料都準備齊全。將我們準備好的裡脊肉切成粗條狀，大概就像正常筷子一般粗細。然後將切好的裡脊肉放入一個大小合適的碗中。在碗中加入食用鹽、生抽、十三香、料酒、少量生粉，用手抓捏均勻，將裡脊肉腌製片刻。
2.另外拿一個乾淨的小碗。在小碗中加入10克醋、30克糖、30克番茄醬、以及少量的生抽。將我們準備好的大蒜剝皮，用刀拍碎備用。將麵粉、生粉和泡打粉，加上少量的清水，攪拌成稀糊。並且其中加入少許的植物油，攪拌均勻。
3.將腌制好的裡脊肉倒入麵糊裡面，攪拌均勻，讓裡脊肉均勻地裹上面糊。起鍋，在鍋中倒入植物油。等油溫燒到六七成熱左右的時候，轉為中小火，將裡脊肉一條一條地放入鍋中。等裡脊肉炸成金黃色之後，將裡脊肉從鍋中撈出，放置在一旁備用。
4.等油溫再次升高之後，快速地將裡脊肉再炸一次。鍋中留少量的底油。沒有燒熱之後，倒入番茄醬，以及之前調好的味汁。用小火將這些醬汁翻炒濃稠之後，關火，倒入裡脊，快速攪拌。最後撒上蔥花和熟芝麻，出鍋裝盤即可。
法吧！
25.髮菜燜豬手
發財就手
材料：髮菜20克，冬菇50克，豬手3隻，生薑兩片，蒜肉少許，生抽少許，鹽適量
做法：
1.將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然後切塊備用，冬菇用溫水泡好切絲備用
2.髮菜用清水洗乾淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗乾淨
3.豬手用老抽、料酒腌制，然後用熱油爆香大蒜頭，薑片，把腌制好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘，然後把泡好的髮菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收干起
26.豬肉燉粉條
材料：五花肉 300克、白菜 適量、花生油 適量、姜 5克、蒜 5克、生抽 5克、醬油 5克、料酒 5克、水 適量、八角 1克、小蔥 1根、桂皮 1塊、胡椒粉 2克、糖 3克、雞精 2克、精鹽 3克
做法：
1.白菜切絲，五花肉切塊，
2.五花肉焯水，瀝干水分，煸炒至變色，加入姜蒜，生抽，料酒，清水大火煮沸。
3.放入八角，小蔥，桂皮，蓋蓋燉煮20分鐘。
4.挑出香料，放入鹽，糖，雞精，胡椒粉，家入白菜，粉條燉熟出鍋，撒上蔥花。
27.豆腐皮春卷
金色年華
材料：豆腐皮500克、冬筍100克、蝦仁100克、 薺菜750克、豬瘦肉150克、小麥麵粉50克、香油100克、味精3克、鹽5克、 姜10克、
做法：
1、豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊；
2、冬筍、豬肉都洗凈切成細絲，薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎；
3、麵粉放入碗內，加水調成濕漿；
4、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；
5、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麵漿（共包成30個春卷）；
6、原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
28.清炒四季豆
四季平安
材料：四季豆、洋蔥、花椒、生薑、鹽、菜籽油
做法：
1、四季豆擇好，洗凈切絲；洋蔥切小段；生薑切絲
2、油燒熱後下薑絲、花椒、洋蔥爆香後，加入四季豆翻炒片刻
3、待四季豆熟後，加入1小勺鹽調味即可
29.韭菜豬肉餃子
招財進寶
食材準備：豬肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、餃子皮 適量、鹽 適量 料酒 適量、白糖 適量、食用油 適量、東古一品鮮 適量、黑胡椒粉 適量、姜 適量；
做法步驟：
1.豬肉絞好，兌上溫水，按一個方向攪拌。然後依次添加一品鮮、姜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。（提前煨好入味）
2.韭菜摘好，在水中凈泡一會洗乾淨，再切成小段，然後倒入肉餡里，攪勻。
3.加木耳，然後再把肉餡和韭菜葉沿著一個方向攪拌即可。
30.鮮肉蘿蔔湯圓
團團圓圓
材料：肉末200克，蘿蔔絲200克。糯米粉300克。鹽10克，味粉8克，雞粉5克，糖5克，味極鮮醬油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。
做法：
1、將水和糯米粉調和成糯米糰，待用。
2、蘿蔔絲加鹽拌勻，待蘿蔔滲出水分後，倒掉水分，蘿蔔絲飛水至熟，晾乾水分，待用。
3、肉末生炒至熟，加入蘿蔔絲、調味料炒勻成鹹肉蘿蔔餡心，出鍋待用。
3、30克麵糰包20克餡心，裹成湯圓，下鍋煮熟即可。
@莊主談農村
和莊主學起來，大年三十一起為家人準備一桌有情有味的團圓飯。
喜歡的可以自己收藏轉法，謝謝大家。莊主將持續分享各種美食的做法，人生苦短唯有真情和美食，不可辜負。
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