還有一個月的時間又到中秋節了，當然說起中秋節，人們的話題肯定不會離開月餅。月餅是中秋節的節日糕點，從形狀上來看，就不難明白它的寓意，象徵著和睦團圓。

據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，古代的月餅其實是一種祭品，剛開始只盛行於宮廷中，後來流傳到民間，到了明朝時期就成了全民共同的飲食習俗了。

最早的月餅種類非常的少，後來因為月餅逐漸與各地的飲食相融合，又發展出很多不同種類的月餅，如最出名的廣式月餅、蘇式月餅和京式月餅等。

說到月餅就不禁會想到一款眾人皆知的糕點——蛋黃酥，蛋黃酥想必所有的人都不陌生，因為它確實很出名。

蛋黃酥是一款傳統的中式糕點，它是由麵粉、蛋黃、白油等材料製作而成，口感酥脆掉渣，是近年來很受歡迎的一款糕點。

蛋黃酥因為口感酥脆，美味可口，所以很多人都愛吃，不知不覺間就能吃下好幾個，雖然它很美味，但是吃多了熱量也是很多的。

一個蛋黃酥的熱量約400大卡，偶爾可以吃上一兩個解解饞，但是不要太貪嘴，否則很容易發胖，這個比較適合在飢餓的時候食用，或者營養不良的人食用，不建議當成零食吃，因為熱量很高。

喜歡美食不是缺點，缺點是管不住嘴。我喜歡吃蛋黃酥、老婆餅和綠豆餅這樣的高熱食物，因為它們的共同點就是口感酥脆，看著別人邊吃邊掉渣的時候，僅僅只看都會讓人食慾大開。

都說喜歡甜品的人運氣不會太差，這必然是有道理的，甜甜的滋味會讓人有幸福感，這種幸福感會讓生活也變得愈來愈好吧。

在烘培店裡買幾個蛋黃酥，價格並不便宜，因為這種糕點多是需要手工製作，而且加上材料的成本，並不低，商家需要盈利所以標的價格也會相應較高。

如果你也很喜歡吃蛋黃酥的話，建議在家製作，抽一個空閒的周末，打開自己喜歡的音樂，在廚房內享受製作糕點的樂趣，或許有些繁瑣，但並不複雜，或許有些消耗時間，但也是一種樂趣，每一份用心製作出來的美食，都值得被期待。

在中秋節到來之前，可以做一些蛋黃酥饋贈親友，純手工無添加的糕點既是送去的一份心意，也是送去的一份健康。

食譜信息

必備工具：烤箱、廚房秤、矽膠墊、擀麵杖、毛刷、刮板

烘烤溫度：上下火160度，烤25分鐘

分量：此配方製作蛋黃酥為15個，每個約50克

儲存時間：烤好的蛋黃酥最好儘快食用，如果回油後，蛋黃酥就不酥了，可以用塑封袋包裝起來，因為沒有防腐劑，所以最好一周內食用完。如果想長期保存可以放進冰箱冷凍，吃的時候再烤一下即可

需要的材料

油皮部分：

低筋麵粉160克、豬油40克、水70克、白糖5克

油酥部分：

低筋麵粉90克、豬油45克

餡料部分：

蛋黃15個、紅豆沙150克

裝飾部分：

蛋黃1個、黑芝麻少許

具體的做法

第一步：首先來製作油皮部分。

將160克的低筋麵粉、40克豬油、5克白糖放進揉面盆中，緩緩地倒入水揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰用保鮮膜包住，鬆弛30分鐘。

需要注意的是加水時不要一下子加進去，而是緩緩地加入，剩餘20克水看麵糰的情況再酌情加入。

第二步：做完油皮部分，再來做油酥部分。

將90克的低筋麵粉、45克的豬油放進揉面盆中，揉成油酥麵糰。將揉好的油酥麵糰也用保鮮膜包裹，鬆弛30分鐘。

第三步：油皮麵糰和油酥麵糰鬆弛好以後，先將油皮搓成長條，分成每個18克的劑子，然後再將油酥麵糰等分成每個10克的劑子。

劑子的大小決定蛋黃酥的大小，此配方的蛋黃酥每個重量約50克，如果想要製作75克的蛋黃酥，可以自行再增加劑子的重量或者增加紅豆沙的重量。

第四步：取一份油皮劑子，用手揉圓，然後壓扁，再將一個油酥劑子放在油皮上收口包圓，其他的劑子都按照這樣的方法包完。

第五步：取一個包好的麵糰，用手壓扁，然後用擀麵杖擀成牛舌狀，然後從一端捲起，捲成圓柱形，將其他的麵糰都按照這樣的方法做完，然後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

第六步：將鬆弛好的麵糰再次擀成橢圓形，然後再捲起，依然蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

第七步：在鬆弛麵糰的時候，來處理一下蛋黃。一般購買來的袋裝蛋黃多是生蛋黃，所以需要加熱成熟的。

可以將生蛋黃放進烤箱中，上下火150度烤約5分鐘。蛋黃不用烤的時間太長，這個時間和溫度蛋黃剛剛熟。

除了用烤箱烤，生蛋黃也可以上鍋蒸熟，蒸製的時間約為5分鐘左右即可。

第八步：處理好蛋黃，來處理豆沙，將豆沙分成每個15克的分量。

第九步：取一份豆沙，用手按扁，將蛋黃放在豆沙餅上，用虎口慢慢向上推豆沙，然後收口搓圓即可，然後將其他的豆沙都按照這樣的做法做完。

第十步：這時候面劑子也基本鬆弛好了，取一個面劑子，用手指在中間壓出一個痕跡，然後對摺壓扁，用擀麵杖擀成中間稍厚，四周稍薄的麵皮。

第十一步：取一個包入蛋黃的豆沙放在麵皮上，慢慢地收口捏緊，收口朝下，將其他的面劑子都按照這樣的做法依次做完。

第十二步：將蛋黃打散，用毛刷蘸一點蛋液，刷在包好的蛋黃酥上，將所有的蛋黃酥都刷上蛋液，然後稍微晾兩三分鐘後再刷一遍蛋液，最後在蛋黃酥的頂上撒上黑芝麻。

刷兩遍蛋黃，目的是為了烤出來色澤更漂亮。

第十三步：烤箱提前預熱10分鐘，將蛋黃酥放入中層，上下火160度烤25分鐘左右即可。

小夥伴你們喜歡吃蛋黃酥嗎？歡迎留言分享你的美食故事和愛好。

Tips 小貼士

• 油皮部分和面加水時，不要一下子倒進麵粉中，要緩緩地倒入，因為麵粉吸水性不同，所以要根據麵糰情況增減。
• 油皮麵糰和油酥麵糰和好後一定要鬆弛30分鐘，這樣口感會更酥脆。
• 油皮劑子、油酥劑子以及紅豆沙最好用廚房秤稱一下，這樣克數才會相同，做出來的蛋黃酥也會更加美觀、精緻。
• 整個過程有兩次將面劑子擀成牛舌狀，然後再捲起，每次都需要再鬆弛20分鐘，這兩步都是缺一不可的，鬆弛兩次和捲起兩次都是為了讓蛋黃酥的層次感更豐富。
• 生蛋黃烤的時候不要烤太長時間，五分鐘正好，蛋黃已經剛剛熟，蛋黃里的油還被包裹在蛋黃里，這樣烤出來的蛋黃酥吃起來會更香。
• 第一次刷上蛋液後，稍微晾幾分鐘，然後再刷一遍，這樣烤出來的蛋黃酥顏色會更加的好看。
• 烤箱一定要提前預熱，烤箱的品牌不同，溫度也會存在差異，所以這裡的溫度和時間僅供參考，在此基礎上根據個人的情況進行調整就可以了。

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