紅燒肉絕對是讓人又愛又恨的一道菜，不吃饞得慌，吃了又怕胖。其實我也矛盾，不過隔段時間我還是會做一次，畢竟我們一家不止我一個人想吃。一次不要做太多，一家人分著吃，解解饞，身體和心理的壓力也不大。
紅燒肉的做法特別多，想必每個家庭的做法都有不同。而我的做法屬於最家常的，不用香料，只用最基本的調味料，保留豬肉本來的香味，軟爛香，不膩口，老少皆宜。搭配一碗白米飯，連湯汁也不剩。
【食材】五花肉、姜、香蔥、白糖、鹽、老抽、生抽、料酒。
【具體製作步驟】
1，五花肉洗凈，切成小塊。我為了減少烹飪時間，也為了儘量減少油脂，所以切得比較小。另外準備一些薑片，再洗幾棵小蔥，打成蔥結。
2，鍋內加少許油，倒入五花肉小火煸出裡面多餘的油脂，這樣燒出的紅燒肉才不會膩。
3，開始炒糖色。把煸好的五花肉盛出，倒出多餘的油，鍋底留少許底油。然後加入2勺白糖或者冰糖，小火不停地滑炒。
4，炒至白糖全部融化變成液體，最後再變成紅棕色的液體，並且出現密集的泡沫，這時糖色就炒好了。
5，快速倒入五花肉，迅速翻炒，使五花肉的表面裹上糖色。這一步一定要快，不然糖色很容易炒過頭而變苦。
6，加入沒過食材的清水，再加入薑片、蔥結、小半勺老抽、1勺生抽、半勺料酒、1勺鹽、1勺白糖，大火燒開，轉小火燒40分鐘左右。
7，最後挑出蔥結，大火收一收湯汁，就可以關火了。
8，盛入碗中，撒些香蔥點綴一下，紅燒肉就做好了。軟、爛、香，好吃不膩口。配上一碗白米飯，澆一勺湯汁，太美味了
【紅燒肉烹飪小貼士】
1，炒糖色可以用白糖或者冰糖，全程需要小火，炒至紅棕色為最佳狀態，炒輕了達不到上色的效果，炒過了會有苦味。
2，如果肉塊比較大，需要適量延長時間，具體時間以紅燒肉的狀態來定，達到自己喜歡的軟爛程度即可。
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