一、土豆燉牛腩
食材
牛腩1000克、土豆一個、干辣椒幾個、桂皮適量、香葉適量、八角適量、姜適量、冰糖適量、火鍋底料半勺、豆瓣醬半勺、料酒適量、大蒜兩根、油適量、鹽適量、雞精適量、蚝油適量、胡椒粉適量。
做法
1、牛腩清洗乾淨,切成大塊,準備好其它的食材。
2、起鍋燒油,油七成熱時,下牛腩爆炒。
3、加香料,翻炒均勻。
4、加豆瓣醬和火鍋底料,翻炒均勻,加料酒。
5、轉入電高壓鍋內,(不用加水)燜燉25分鐘。
6、燉牛腩的時候,準備好土豆,去皮,切滾刀塊待用。
7、燉好的牛腩轉入炒鍋中,加土豆塊。
8、大火煮開,小火燉熟土豆,加鹽、雞精、蚝油調味,加大蒜,收干大部分湯汁快起鍋裝盤。
二、板栗蜜汁雞
食材
雞全腿1隻、板栗150克、叉燒醬2茶匙、蚝油1大茶匙、蔥適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、雞腿切塊放入冷水中焯水。
2、鍋中放少許底油,放入焯過水的雞塊中小火煎至雞塊微微發黃,放入蔥姜算爆香。
3、爆香蔥姜蒜後放入1大茶匙蚝油、2茶匙叉燒醬。
4、翻炒均勻上色後放入栗子。
5、加入熱水與雞塊持平。
6、大火燒沸後改中小火燜燒十分鐘左右,燜至雞塊熟透,栗子粉糯大火收汁。
7、把湯汁收濃即可。
三、金湯肥牛
食材
肥牛200克、金針菇1把、粉絲適量、鴨血1盒、紅泡椒2勺、泡椒3個、食用油適量、芝麻醬3大勺、食鹽3克、蔥適量。
做法
1、金針菇去掉根,洗乾淨。
2、鴨血洗一下切片。
3、炒鍋里倒入適量的食用油,放入泡椒醬和泡椒。
4、放入蔥花。翻炒至出紅油。
5、倒入適量的高湯或者水。加入一勺半食鹽。
6、把金針菇放進去煮一下。金針菇煮好之後放入粉絲。
7、煮好的 金針菇和粉絲撈出放到碗里。
8、放入鴨血,煮3-5分鐘。最後放入肥牛,
9、肥牛稍微一燙,變色後關火即可。
10、把肥牛和鴨血倒在之間撈出的粉絲和金針菇上,加上三勺芝麻醬,攪拌一下,開吃。
四、白菜炒臘肉
食材
臘肉適量、白菜幫適量、蒜苗適量、小米椒適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、姜適量、玉米油適量、蒜適量。
做法
1、白菜幫切菱形片備用,蒜苗,小米椒切段。
2、臘肉切薄片,開水中綽五分鐘。
3、鍋中適量油燒熱,姜蒜,干紅辣椒,麻椒炒香。
4、臘肉放入煸炒幾下。
5、白菜片,蒜苗,小米椒放入翻炒至白菜片斷生,半勺開水。
6、一點點鹽,生抽,雞精調味,翻炒幾下關火盛盤。
五、番茄蘿蔔燉排骨
食材
排骨500克、紅皮蘿蔔1個、番茄1個、姜3片、香蔥適量、蒜葉末適量、醬油3湯匙、蚝油1湯匙、豆瓣醬半湯匙、精鹽2克、食用油適量。
做法
1、排骨放清水浸泡,換二三次水,泡去血水。去腥。
2、然後,鍋中溫水,加入排骨,燒開,關火,撈出,沖洗去浮去。一般我會在滾開著的時候用筷子夾出排骨,這樣排骨上的浮沫也少。
3、蘿蔔去皮切滾刀塊,滾刀塊的蘿蔔塊容易入味,也容易爛。番茄切大塊。
4、取砂鍋,放入薑片,香蔥,放入排骨,蘿蔔,番茄。再加入醬油、蚝油、豆瓣醬,適量清水,大火燒開。
5、轉中小火燉制約30分鐘,出鍋前10分鐘加入精鹽,燉一燉 ,撒上蒜葉末即可上桌了。
六、水煮牛肉
食材
牛裡脊適量、芹菜適量、千張適量、黃豆芽適量、青椒適量、紅椒適量、鹽一點、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、小蘇打水一點、蛋清半個、玉米油生抽、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、花椒一小把、麻椒一小把、郫縣豆瓣醬2勺、香辣醬2勺、雞精適量。
做法
1、牛裡脊切薄片,適量鹽,生抽,胡椒粉,料酒,半個蛋清抓勻,倒入一點用蘇打水,(一點小蘇打,倒入適量水)可以讓牛肉細嫩,潤滑。
2、一點澱粉抓勻,一勺食用油,可以避免牛肉變色,抓勻腌二十分鐘。
3、鍋內適量水燒開,黃豆芽和千張放入兩分鐘。
4、芹菜放入綽燙一下,黃豆芽,千張,芹菜一起撈出,鋪到盆底。
5、鍋內適量油燒熱,花椒,麻椒,蔥姜蒜,干紅辣椒倒入翻炒兩下。
6、2勺郫縣豆瓣醬,2勺香辣醬,炒出紅油。
7、2碗開水燒開。適量鹽,雞精,生抽調味兒。
8、牛肉片放入,先別攪動,待牛肉上的漿微凝,用筷子輕輕抄動。
9、中小火滑至牛肉片顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間不宜過長 ,以免肉質變老。
10、青紅椒撒上,熱鍋燒熱油,澆到青紅椒,香噴噴,火辣辣的水煮牛肉即成。
七、紅燒牛腩
食材
牛腩500g、胡蘿蔔3根、西紅柿2個、洋蔥0.5個、玉米油2大勺、干辣椒4個、花椒1勺、老薑4片、大蔥1顆、八角1個、香葉2片、三萘2個、冰糖10g、料酒2大勺、生抽4大勺、鹽1小勺。
做法
1、牛腩洗凈後,切塊;胡蘿蔔削皮切滾刀;洋蔥切塊;
2、牛腩放入煮鍋,倒入料酒、清水,放入薑片、蔥段燒開後,再煮1分鐘左右;
3、將牛腩撈出,迅速用流動清水洗凈;
4、炒鍋放入冰糖,小火炒出糖色,放入牛腩翻炒至上色;
5、放入洋蔥、干辣椒、花椒、八角、香葉、三萘炒香;調入料酒,生抽,繼續翻炒;
6、倒入開水,待鍋子燒開;
7、將鍋里的食材倒入燉盅,啟動「紅燒牛羊」的程序,口感選擇「軟糯」;
8、待牛腩燉了1小時後,另起油鍋,炒香西紅柿、胡蘿蔔,儘量將西紅柿炒出糊化狀態;
9、將炒鍋里的食材放入燉盅,繼續燉30分鐘後,嘗嘗鹹淡,調入適量鹽,攪拌均勻;
10、程序結束後,紅燒牛腩就做好了。
八、肉骨茶
食材
豬排骨600克、香菇50克、大蔥40克、薑片30克、白芷2克、良姜3克、桂皮2克、香葉2克、草果1枚、砂仁1克、八角2枚、丁香1克、黨參5克、黃芪片5克、枸杞5克、紹興花雕酒30克、黑胡椒2克、冰糖20克、鹽5克、老抽10克。
做法
1、把排骨涼水下鍋煮開,水開煮5分鐘。
2、把所有香料和藥材放入一塊紗布里。
3、包好製成藥包然後放入砂煲里,砂煲里再放入水發香菇、蔥段、薑片和黨參。
4、把焯過水的排骨撈出放入砂煲里,注入適量的開水。
5、開水沒過排骨即可,然後倒入適量的花雕酒。
6、往砂煲里再放入少許老抽調色。
7、然後撒入黑胡椒和適量鹽。
8、再放入少許味精攪勻,用大火把砂煲燒開。
9、再改為微火蓋好鍋蓋,燜燉一個半小時即可。
10、吃的時候連鍋上桌分餐食用。
11、湯里可放兩棵菜心配色,還可以放少許香蔥末或香菜末等來提味兒,不放也可以。
九、土豆燉牛肉
食材
牛腱子肉250克、土豆1個、紅燴番茄調味料1份、紅蘿蔔1根、洋蔥半個。
做法
1、把牛腱子肉切大塊,土豆,紅蘿蔔,洋蔥切滾刀塊。
2、熱鍋涼油,把土豆,紅蘿蔔,洋蔥放入煸炒。
3、然後再把牛肉放入。
4、只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色,可以聞到洋蔥的香味就可以了。
5、加入沒過食材的開水,放入調味料。
6、煮開鍋後,撇去浮沫,轉入個小點的鍋中小火慢燉。
7、直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉,就可以了。
8、開大火收收汁,就可以上桌開始享用啦。
十、紅棗桂圓燒排骨
食材
排骨700克、紅棗10個、桂圓肉適量、蔥2段、姜2小塊、蒜適量、小茴香3瓣、花椒適量、八角少許、料酒2大勺、味極鮮醬油1大勺、排骨醬適量、白糖1大勺、鹽適量、雞精少許。
做法
1、排骨斬成約一寸長的段,入鍋焯水,焯水後出鍋洗凈。
2、炒鍋放兩大勺油,下排骨爆炒。
3、爆約3-5分鐘,表面微焦,下料酒、醬油、糖和排骨醬,炒勻。
4、再將第三步的配料倒入炒勻。
5、加水沒過排骨,大火燒開轉小火燜煮。
6、在燜煮排骨的時候,把紅棗和桂圓肉用溫水浸泡。
7、排骨燜煮約40分鐘,下紅棗和桂圓,繼續燜煮。
8、至湯汁濃稠,放鹽和雞精調味即可。
十一、生炒沙姜雞
食材
土雞半斤、蔥白兩段、干香菜兩顆、蒜末一個、白酒一勺、油適量、鹽適量、糖適量。
做法
1、沙姜切碎,不要留大塊!太大塊沙姜味較濃。
2、雞肉切塊備用。
3、鍋里熱油,放入一點蒜末,兩根蔥白,把沙姜炒香。
4、鍋里熱油,放入一勺糖,糖融化話把雞肉倒入鍋中炒至上色。
5、倒入沙姜,剩餘蔥白,蒜末,干香菜,和倒入一勺白酒,加入小半碗水煮.。
6、大火煮至收汁即可。
十二、燜燒羊排
食材
羊排適量、白蘿蔔半個、花生油適量、花椒適量、蔥適量、生抽適量、老抽適量、郫縣豆瓣醬半勺、白鬍椒粉適量、香菜適量、干紅辣椒適量、白糖一勺、姜適量。
做法
1、白蘿蔔切滾刀塊備用,羊排順肋條切成一根一根的,剁成四指段,清水洗去血水。
2、鍋內清水,羊排放入,切入薑絲,倒入適量料酒。
3、中火煮開,撈出,溫水洗去浮沫。
4、鍋內適量油,花椒放入,慢慢加熱,花椒炸出香味兒撈出(不要炸糊)。
5、放入姜蒜,干紅辣椒段,一小勺白糖,小火炒香。
6、焯過水的羊排放入翻炒幾下。
7、適量生抽,一點老抽,半勺郫縣豆瓣醬。
8、翻炒均勻上色,倒入適量溫水,沒過羊排。
9、蓋上蓋燜煮三十五分鐘,倒入白蘿蔔,適量鹽調味。
10、中小火燒十五分鐘,大火收汁關火,白鬍椒粉調味。
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