傳統小吃：扁食拌面賴厝埕，老街區的味道情懷

BY小企9999

廈門，這座新興城市一直在拓展，日新月異。行政中心逐步東移，但最富市井味和人情味的老城區依然不變，還在島城西南面的那些老街巷裡。這些街巷裡蘊涵著豐富的傳統韻味，像一塊磁石，吸引著搬到新城區的原住民，也吸引著新廈門人和風塵僕僕的遊客。

對原住民來說，無論世事如何變遷，總有看不見的引力，把他們和那片居住生活過的社區緊緊牽連著。

大元路，過去鷺江影劇院所在的小街，長不過百米，密集著阿吉仔，賴厝埕，聰輝小店等社區老店。我深信，這些老店就是神秘的引力源之一。

以賴厝埕為例，總能碰到頭髮花白上了年紀的客人。聽他們和店主的交談，你會發現許多是刻意大老遠跑過來的。

食物，想必有神奇的魔力。記憶中的過往味道，能被食物承載和傳遞。特別是童年的滋味，總是頑固的占據著腦子裡某個隱秘的地方，時不時跳出來，勾引你，饞著你。

扁食、拌面，福建最平凡最常見的平民食物而已。可就是這樣平凡的食物，在老字號里，擁有不平凡的魅力。

到賴厝埕吃東西，很難不被牆上那幅畫吸引。圖中的場景，是已故老店主「扁食嫂」，正在教退伍後當船員跑過許多國家，但為了讓老媽放心準備接手扁食店的現老闆包扁食的場景。

一方食味，就這樣帶著的母親的印記，得以相傳。

年輕的時候，誰都有理想。理想（或夢想）終歸是只是想，難免屈服於現實的種種束縛。如今的國寶哥，已經不像圖片中有一絲青澀，包扁食的手法也嫻熟得無比自如。

「大骨頭（筒骨）熬湯，湯色濃白，這樣扁食湯喝起來口味才不會寡淡。」

「冬菜像味精一樣能提味，不過它的鮮味不是一下子爆發的，慢慢地，吃到它也不會太咸。配稀飯也不錯。」

「拌面的醬由六種材料調成，有花生醬、番茄醬，蒜蓉醬，花生油......."

"為什麼不都用瓷碗？你看瓷碗裝著看起來多舒服。」我打斷老闆的介紹，突兀地問道。

」以前都是這種小碗裝拌面，扁食就用公雞碗。現在忙不過來，一有空就得趕緊做人家預定的扁食，實在太多啦！請人洗也麻煩。「國寶哥回復得有點不好意思的樣子。

又來一家子人要吃扁食拌面。又來了位預定生扁食的老人。後來者和開始吃的一家人熱絡地打著招呼，逗著小孩。聽他們的對話，以前一定是街坊鄰居。

雖說如今飲食口味選擇廣，人們口味變化速度也快。但是總有些味道，就像媽媽爸爸做的菜，總也吃不膩，可以是自己永遠的菜。

「老闆，再來一碗蝦仁的，還用這個碗裝。」吃完扁食拌面，我還得嘗嘗這裡更有名的蝦仁扁食。

多吃幾口，記住這兒的味兒。也許等我老咯，也會像他們一樣，尋摸回來，印證記憶中的滋味是否變化了呢。