10月16日，中式快餐品牌老鄉雞在上海召開發布會，公布了自己的全國性戰略。會上，董事長束從軒先生以「洞察中式快餐的發展趨勢」和「如何把握市場趨勢」的角度，對整個中式快餐產業以及老鄉雞的品牌發展前景進行了詳盡的解讀。
日前剛剛在中烹協「2018年度中國快餐70強榜單」排名中式快餐第一。此次發布會，老鄉雞又吹響了「穩紮安徽、飛向華東、沖向全國」的加速號角。這碗醇厚的「肥西老母雞湯」，到底映出了中式快餐怎樣的未來？我們來做個簡單的梳理。
近年來，快餐中式化趨勢明顯。
據中烹協公開資料顯示，2018 年，中國餐飲產業收入突破 4.2 萬億元，成為全球第二大餐飲市場。今年前8個月，中國餐飲行業實現銷售總收入28765億，同比增長9.4%。預計全年收入將超4.6萬億元。其中，快餐在整個餐飲市場占比達26%，而中式快餐在快餐中占比78.9%。保守估計，今年中式快餐的大盤子將達9400億。
市場雖大，競爭也極為激烈。與西式快餐巨頭不同，我國快餐產業集中度不足，尚未有一家開店超1000的品牌。主流玩家呈現「地方割據」狀態，新增小店數量又很大。僅今年上半年，中國新增快餐企業超9.7萬家，大家廝殺之餘還要面對西式快餐巨頭的本土化戰略，也就是餐點的中式化。戰況可謂慘烈。
究其原因，在於兩點：第一、中餐市場地域性強，不同區域、不同年齡的消費者口味喜好差異很大。以至於，國內快餐企業明顯呈現南北割據的態勢。第二、全國性擴張又要保證口味和品質，對物流配送體系、跨物理空間的人員管理提出很大的挑戰。
要知道，從餐飲業的經驗看，每增加100家店，其管理和經營成本都幾何數級增加。此前某品牌從華南一路小跑，全國範圍高速開店數百家，卻元氣大傷不得不停下腳步，就是先例。老鄉雞如何把握擴張節奏，同時還要打破區域接受程度以及口味喜好的巨大差異走向全國，成為真正的「國民品牌」，面臨的困難同樣艱巨。
筆者認為，同樣面對這樣的局面，老鄉雞卻有著自己獨特的優勢。
首先是區位優勢。從一家2003年崛起於安徽本地，對標西式快餐巨頭，卻以雞湯菜為代表的中式快餐品牌，老鄉雞已經將上海、南京、杭州連成一片，建立起穩固的長三角根據地市場地帶，北上南下進退自如。
其次是業務能力優勢。在從「穩紮安徽」到「飛向華東」的過程中，完成一二三線城市布局，對各級市場的房租成本、人工成本、食材成本、利潤率等的差異，適應的比較好，鍛鍊出了一支過硬的隊伍。並且布局靈活——選址於上海附近的第二家中央廚房也在緊鑼密鼓地籌備建設當中——核心市場在哪裡，中央廚房就建在哪裡。同時，在食材方面作出前瞻性規劃，以「分支機構」的方式在其他區域建立養殖基地，擴大養殖規模，為全國性市場做準備。業務支撐能力強勁。
第三是核心競爭力優勢。董事長束從軒有著30餘年養殖育種選種經驗，對「肥西老母雞」的品質控制非常嚴格。從選料、加工、冷鏈，到店面的開放式廚房，面對面地讓客人感受「好雞好水出好湯」的真切。從心理和味覺上增加了用戶粘性，復購率明顯上升。
第四是業務結構和規模優勢。目前看，老鄉雞在全國的800多家門店全部是直營店，避免了加盟連鎖質量把控波動大的問題。根據第三方機構統計數據，老鄉雞全國直營店面數量在中式快餐排名第一。相比國內其他中式快餐品牌，老鄉雞的800多的門店數量頗為可觀。直觀的對比一下：海底撈為800家；嘉和一品約150家；慶豐包子300家；真功夫600家。
第五是現代管理手段優勢。老鄉雞較早就將數字化運用到企業管理中來，利用大數據更精準地捕獲顧客需求，能令企業去做更多精準化的運營動作。
束小龍做了老鄉雞總經理後，打造中台網際網路系統，收集營收數據，用大數據思維完成決策、用戶畫像和消費習慣總結。將門店選址科學化。從2017年起，老鄉雞將ERP、POS等系統換成SAAS結構，進一步加強現代管理技術的引進。通過科學決策，極大地改進了門店設計、就餐體驗和運營體系，將供應商、中央廚房、門店全部納入數字化的管理路徑。
有了以上的優勢，老鄉雞的雄心更是不小。總經理束小龍表示，今年公司營收將跨過30億，明年的目標是突破40億元。5年內希望在全國將擴展至1500家直營店，成為中式快餐的第一個百億品牌。10年內成為中國快餐的名片。要完成這一目標，3年內需要開出700家門店，即每年平均開店233家。任務並不輕鬆。
但憑藉強大的人才團隊、後台信息化建設、完善的跨區域物流體系和迅速適應當地口味的菜品。老鄉雞走向全國形成高知名度品牌並非不能完成。就像束從軒董事長在會上所言：「這個就像我們挖水，一千米的口挖一米的水很困難，但是一米的口挖一千米深很容易。」抓住優勢領域深耕，踏踏實實做事，很多問題就會迎刃而解。
作為老鄉雞的創始人，束從軒以自己的親歷闡述了老鄉雞一路走來的發展之路。應該說，老鄉雞成為中式快餐全國第一，不是偶然，而是靠著艱苦奮鬥、拼搏用心，才獲得了消費者和市場的認可，並獲得了今天這樣的發展機遇。
創造更適合消費者口味的菜品、更優質的就餐體驗，服務好中國消費者，成為億萬中國人喜愛的「家庭廚房」，並最終實現超越「洋快餐」，是老鄉雞一貫的夢想。本次發布會也許只是其發展之路上的一小步，但也或是中式快餐新時代的一大步。
市場規模這麼大，中式快餐巨頭盤踞一方，老鄉雞能否破局，並打造全國性品牌？只有用時間來檢驗。
還是那句話：餐飲企業，顧客的舌尖，是最好的評判。