廣東人真的是「嗜雞如命」，一隻雞就能做出無數道吃法，並且道道經典！
今天給大家強烈推薦的，就是粵菜金牌燒雞——脆皮燒雞。
廣東美食·脆皮燒雞
脆皮燒雞皮脆油亮，讓人看一眼就垂簾欲滴，食指大動。吃起來更是皮質脆香，肉滑爽口，在廣東一人就能吃掉一整隻！
而完成這道脆皮燒雞，無需其他任何配菜，三步重要腌制就能完成地道脆皮燒雞製作！
做脆皮燒雞，腌制的皮水做得好與不好，直接影響整隻雞的口感。皮水調製的好，不僅成菜有著漂亮的外表，而且顏色脆皮樣樣都占齊！
醬料、脆皮水、脆皮漿把控好搭配比例，三個步驟缺一個都不行！根據順序依次刷在雞肉上分別進行風乾腌制，腌制入味的燒雞不用蘸料都很好吃！！
當然除了三種皮水的製作，最最最關鍵的選擇就是雞本身的選擇。
雞齡太長的話雞肉質粗老，燒出來的燒雞口感差，太短雞齡的雞肉質粉，口感差....
所以廣東人做雞，由衷熱愛清遠雞，其他飼料雞直接拒之門外。所以製作燒雞，選擇有一點肥且3斤重左右的清遠雞，這樣吃起來鮮嫩肥美，肉質緊實，味道純正。
嫩雞抹上醬料，用最傳統的做法炭火燒制....出爐後的脆皮燒雞簡直要了我的幾斤口水！
製作詳解
跟著大師一起做起來吧！
粵菜大師
廣州一喜撈喜創始人
備料
清遠雞1隻
醬料製作：
鹽20g/味精10g/白糖10g
鹽焗粉20g/香油0.5g/麻油0.5g
脆皮水製作：
白醋30g/紅醋20g/麥芽糖20g/檸檬片
脆皮漿製作：
純凈水20g/雞蛋清半個/金牌脆皮粉30g
01
醬料製作
在碗里放入鹽、味精、白糖、鹽焗粉、香油、麻油均勻攪拌在一起製作好醬料。
02
腌制雞肉
將脫毛處理乾淨後的雞先按摩片刻，然後將醬料均勻的放進雞的內部，再在雞肉表面均勻抹上醬料，腌制三個小時。
03
雞肉燙皮
將水燒至100度，澆淋在腌制好的雞肉上進行燙皮，燙到雞皮顏色變色為標準，然後將雞掛起晾乾半個小時。
04
製作脆皮水
在碗里放入白醋、紅醋、麥芽糖、檸檬片攪拌均勻。然後將脆皮水澆淋在整隻雞的表面，然後再次將雞晾乾半個小時。
05
製作脆皮漿
在碗里倒入純凈水、雞蛋清、金牌脆皮粉攪拌均勻，然後均勻的刷在整雞表面，然後將雞再次進行晾乾。
06
烤 制
將晾乾後的整雞放入烤爐中，保持170度的溫度烤制40分鐘。
07
過 油
鍋里燒油，油溫燒至100度時，將油澆淋在整雞上，澆到顏色變鮮艷即可。
最後，香氣四溢 皮脆肉嫩的脆皮燒雞就完成啦！
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