古人有詩：螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。說的就是這深秋時節肉滿膏肥的螃蟹美食。
然而關於吃螃蟹，很多人會有些疑問，比如
生螃蟹能不能吃？
痛風人群能不能吃螃蟹？
螃蟹死了能不能吃？
吃完螃蟹為啥突然得胰腺炎了?
……
本期，疾控君就來給大家解答。
生螃蟹能不能吃？
曾有媒體報道，一男子生吃了螃蟹腿，隨後出現胸痛的症狀，結果被醫生確診感染了肺吸蟲。
肺吸蟲病是一種食源性人獸共患病，生食或半生食螃蟹等生鮮，或者飲用生水都可能導致該病發生。肺吸蟲病主要分為兩類：一種是肺吸蟲寄生於肺部，常表現為 咳嗽、胸痛、咳鐵鏽色痰等；另一種是寄生於腦、脊髓、腹腔、腸、腎、皮下等組織，會引起相應臟器受損。
所以， 生螃蟹（包括醉蟹）不建議吃。
痛風患者能不能吃螃蟹？
河蟹嘌呤含量為 147 毫克/100 克，屬於嘌呤含量較高的食物，《痛風及高尿酸血症基層診療指南（2019 年）》中提到，痛風及高尿酸血症患者 最好避免攝入螃蟹這種甲殼類食物。
咱們一般人群平時也得注意， 不建議長期大量酒類配螃蟹！酒精進入人體後會使腎臟排泄尿酸的能力降低，同時再搭配著高嘌呤的螃蟹一起吃，會增加患痛風的風險。
吃螃蟹，「胰」定要當心！
3個月前，杭州一位25歲的姑娘小慧在 體檢時查出患有膽囊結石，而她並未重視。10月20日，小慧在家庭聚會中一連吃了4隻螃蟹。飯後不久，她突然感到腹痛難忍，被緊急送往醫院。根據各項檢查結果，結合小慧患有膽囊結石的既往病史，醫生診斷她正是因為進食大量螃蟹而引起了急性胰腺炎。
人體分泌的胰液含有用於消化蛋白質和脂肪的酶，過量進食螃蟹這類含有豐富蛋白質及膽固醇的食物，易導致胰液大量分泌。 若因胰管引流不暢（如被膽結石堵住），會造成消化酶排泄出現障礙，就會導致重症急性胰腺炎。
胰腺炎中因膽囊結石引起的 約占40%-50%。膽囊結石下行，會導致膽汁經通道反流入胰管或卡在膽管和胰管交接處，就會導致胰液排不出來，進而引發胰腺炎。
螃蟹怎麼吃才健康？
01
選鮮活的螃蟹
螃蟹（特別是河蟹）死後可能產生有毒物質，如 組胺等，可引起食物中毒。
攝入過量的組胺時，會引起頭疼、噁心、呼吸困難、心悸、紅疹、高血壓、嘔吐等過敏性中毒症狀，嚴重時還可導致休克，危及生命。
02
最好清蒸
螃蟹富含不飽和脂肪酸，清蒸可以減少不飽和脂肪酸（比如 DHA）的損失。如果覺得清蒸沒味道，可以蘸點姜醋汁去腥提味。
蒸熟後，也能避免人體攝入螃蟹體內殘留的活寄生蟲。
03
控制吃的量
中國居民膳食指南建議成人每周吃 300~500 克水產品，平均下來每天吃 40～75 克水產品， 約1個螃蟹。
04
這4個部位最好別吃
螃蟹的 腮（揭開蟹殼後呈條狀的部分）、螃蟹的 腸（藏在蟹尾部的黑色條狀部分）、螃蟹的 胃（蟹殼前半部、眼睛下方的膠狀三角形部位）、螃蟹的 心（六角形小白片）。
參考來源：央視財經財經中國好醫生、人民網科普、科普中國
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