調餃子餡必放這3樣
1、生 姜
生薑的作用在餃子餡中不可謂不大，因為肉本身略帶一點腥味，吃起來十分的影響口感，而生薑的作用就是去除肉中的腥味，同時給肉最大程度的提鮮。
一定要將薑絲竊細、切小，當然能切成沫更好，讓其能夠完美的融入到肉中，使其本身的味道不那麼的明顯。
2、雞 蛋
首先雞蛋本身就具有很高的營養，如果往肉餡中打入一到兩個雞蛋的話，雞蛋液會滲透到肉餡的每一個地方，在煮的過程中雞蛋會先熟包裹住肉餡，讓肉餡在煮的過程中不會鬆散。
其次也會很大程度的鎖住肉餡的營養，吃起來更加的香。
3、白 糖
很多人不理解為什麼要放白糖，其實白糖的作用很大，不僅能提鮮，讓餃子餡吃起來更加的鮮美。
而且放入了白糖之後調餡的容錯率也會大大增加，因為白糖可以去腥，同時如果肉餡過咸或過酸了，糖都可以適當地中和，不管是咸、酸、辣、苦都可以緩衝其味道，讓餃子更好吃。
所以在調肉餡的時候，一定不要小看了這幾種東西，它們在肉餡當中的作用是很大的哦。
餡出水了，包的時候不好捏餃子，吃的時候也會更燙嘴，還影響吃餃子的口感。
餃子餡怎樣才不出水？
1、素菜餡的餃子裡加油條
兩根就夠，把油條剁碎放進去，能夠達到吸水的作用。油條在裡頭吸走了水分，吃的時候不會燙嘴，而且油條的香味也為餃子餡增添溢彩。
喜歡吃粉條的朋友們可以在製作餡子的時候，泡好粉條剁碎，加到餡子裡這個和加油條是同樣的機理，因為粉條也很吸水。
2、肉餡不要凍
肉餡如果在冰箱裡放久了會結晶，剛拿出來包的時候挺順手的，但是當餃子下鍋煮熟以後，原來的冰晶融化了就變成了湯水，這也是造成餃子出水的原因之一。
3、晚點放鹽
放了鹽餃子餡更容易出水，我們把餃子餡準備好以後，要包餃子的時候再放鹽放調料。
不要把餃子餡味道調好了放在一邊再去揉面，這期間餃子餡已經被鹽腌出水了，特別是素餡。
除了餃子餡，餃子皮的製作也至關重要，要想餃子皮筋道、煮的時候不破皮，也有秘訣！
餃子筋道不破皮
1、和面時加雞蛋
和面時加個雞蛋能增加麵粉的蛋白質含量，蛋白質遇熱會凝固收縮，所以加入雞蛋能使餃子皮更緊實不易破，有嚼勁。
2、加 鹽
水煮開後，加點鹽融化後再放餃子開始煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
3、新鮮餃子沸水下鍋
煮新鮮餃子時應該水開後下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形，不易粘到一塊。
4、速凍餃子冷水下鍋
用冷水煮速凍餃子是為了保持餃子溫度和水溫的平衡，不然速凍餃子的皮很容易破，而且容易夾生。
5、加 涼 水
煮餃子過程中別讓水沸騰得太厲害，否則餃子皮容易破掉，可在水開後添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
翡翠餃子皮怎麼做？
餃子皮： 兩份等量麵粉、一小把菠菜。
1、把菠菜燙熟，加少許水放進料理機攪碎，過濾出汁。
2、一份麵粉加菠菜汁和成綠色的面，一份麵粉加清水和成白色的面。
3、揉成兩個長條。
4、把綠色的擀平，包住白色的，封口要對齊。
5、切成劑子。
6、擀成皮。
7、包法是，放餡兒，對摺，兩手的拇指食指往中間擠。好看的翡翠餃子就成形啦~~
花式包餃子
1、傳統型
先將餃子皮的中間捏緊，然後依靠大拇指和食指的力量，將餃子皮用力往中間合攏，封口。不到5秒鐘，一個傳統型餃子就包好了。
2、半月型
從右端開始，餃子皮的一邊不動，另一邊不斷捏出褶皺。從右捏到左，將餃子皮封口即可。
3、柳葉型
從右邊開始，先將餃子皮的尾部捏緊，把尾部的餃子皮往裡收。
先收尾部的餃子皮，然後再把兩邊的餃子皮往中間捏，邊收邊合攏，直到將餃子皮完全封口。
4、元寶型
將餃子皮對摺後，捏成一個半圓形。然後將餃子翻個面，在左右兩端各蘸點水打濕一下。
握住兩端的餃子皮，往中間靠攏，將左右兩邊的餃子皮捏在一起即可。
5、玫瑰型
先依次疊好餃子皮，放上餃子餡兒，對摺。
在餃子皮兩端沾點水，從左到右捲起來，整理一下花邊，玫瑰餃子就完成了。
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