關於羊肉，有一句俗話是這樣的：冬吃羊肉賽人參。
羊肉是一種美味又溫補的食物，最易在冬天吃，蘿蔔燉羊肉，好吃又禦寒，還有豐富的蛋白質。很多人身體太虛不宜大補，就可以在冬季吃一些羊肉補身子。
所以，羊肉成了很多家庭的「年貨」選擇之一，但是在採購時卻不知道該如何選擇，這方面容易吃虧。
大家都知道，羊肉有膻味，但是膻味有輕有重，有的人覺得膻味重的一定是好羊肉，這個說法究竟對不對？聽我解釋你就知道了。
羊肉為什麼會有膻味？
因為養吃草，消化系統很特殊，一共有四個胃。在羊的瘤胃裡有大量的微生物來幫助消化，而這些微生物在食物的過程中會產生脂肪酸，就會有怪怪的味兒。這個味會被吸收並融入羊的脂肪中，然後羊肉就有了膻味。
為什麼有的羊膻味重，有的羊膻味輕？
除了山羊，還有藏羊、灘羊、同羊和小尾寒羊，前兩者的膻味比較輕，而後兩者膻味比較重，而山羊的膻味也是比較重的。並且，羊身上不同的部位，是不一樣的，山羊的腰、肚子以及羊屁股味兒重，其它地方較輕，買過一整頭羊的人應該都知道。
並且，有的羊是圈養喂特殊飼料，有的羊是散養，吃的食物多樣化。圈裡飼養的養一般都會喂穀物，膻味比較大，而那種單純吃青草的羊膻味比較輕；像內蒙、新疆、寧夏等牧場較大，食物豐富的區域生長的養膻味也比較重。
還有一個原因就是羊的年齡，羊長得慢，小羊膻味小，但是有的飼養場為了早日出欄，就先喂青草，再喂穀物讓其長得更快，膻味自然就重。那些好幾年的老羊，膻味最重，但是牧民不會賣，會讓它自然老死，這種羊肉也不好吃，特別老，難消化，如果你買到難煮難消化的，就是老羊了。
有什麼辦法可以減輕膻味？
羊本身的臭味去除了，就可以通過調料來去除或者隱藏遮蓋羊膻味，比如放陳皮，生薑，也可以用丁香、肉蔻、紫蘇等包成料包放進去煮。花椒也可以去膻味，只不過要包好，不然到處是花椒殼吃的特難受。
肉類的食品與大家的安全息息相關，大家一定要仔細挑選，吃的時候一定要煮熟，避免細菌寄生蟲之類的東西。
新年將至，祝大家新春愉快，闔家歡樂！
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