本期看點：
1、盤點那些走「省錢風」的火鍋店
2、給火鍋老闆帶來4點啟示
這些火鍋店，一個比一個「省」
1、大彤集老火鍋（成都）
不管你是外地人，還是土生土長的成都人，這家店的存在，足夠讓你大吃一驚。
遠看像是60年代獨棟供銷社，基本上屬於毛坯房的狀態，靠在牆上都會沾灰的那種，有網友戲稱為「危樓」。兩層樓，一樓門口有個院壩，茅草棚子裡還可以用餐。
聽說所有的桌椅板凳都是老闆收來的古董，長得千奇百怪，看起來一貧如洗，但還是吸引了很多消費者打卡，院內院外都很出片兒。
這兩年，「獨棟風」越來越流行，居民樓成為火鍋品牌的心頭好，不需要很重的裝修，在原來的基礎上增加功能性的設施，很容易做出新意和體驗感。
2、陋室老火鍋（重慶）
斯是陋室，惟吾德馨，這家火鍋店，把劉禹錫的《陋室銘》發揮到了極致。
藏在居民樓，店裡幾乎沒有多餘的裝修，牆還是土牆，很素很簡單，門口的設計素凈典雅，很出片，簡約而不簡單。
有網友說，看著整體風格像茶室，和麻辣的火鍋剛好形成互補，浮躁的心也很容易靜下來，和市面上很多火鍋店形成了一個差異化。
晚上到了，柵欄一圍，桌子一擺，露天壩就出來了，大有返璞歸真的感覺。
3、就三桌涮肉館（北京）
剛開業的時候，27平的屋裡只有三張桌子，而且開在了村子裡，最早的時候需要提前兩個月預定才有位置。現在也只有8、9桌。
就是這樣一家店，也是爭議性最大的必吃榜餐廳之一，5年來，靠著「就三桌」噱頭和良心的菜品，吸引很多消費者和明星打卡。老闆很固執，他家不開放加盟，就做這一家店。
據說店內的設計都是老闆自己畫的，裝修很有文藝氣息，全靠DIY，掛了很多裝飾畫，拍照很好看，還有專屬明信片可以自取，和草場地藝術家村的環境相得益彰。
能拴住小眾人群的心，並形成復購，也是做生意的門道。
4、付一八火鍋（成都）
付一八火鍋，地處武侯區某個偏僻的小巷，由一座小舊樓改造而成，開在一個工地旁，只看外部裝修，與工地食堂相差無幾。
一樓沒幾張桌子，店內牆面斑駁，標語及字體頗具年代感，樓梯正對店門，僅可容一人上；二樓擺著十幾張矮桌子，簡單地搭個棚，牆壁上掛著老式蒲扇，供客人扇風。
就是這樣的環境，每天下午4點營業，5點半就得排隊。
「越是難找，我越要去吃；越是簡陋，我越要去打卡」，越來越多的消費者抱著如此心態，去嘗試這類火鍋鏈最低端的門店，如果菜品新鮮、口味獨特，很快便有了復購理由。
5、吃皮火鍋店（合肥）
這裡不像是一家店，更像是走進了重慶的街頭，也走進了我們每個人的童年。
一台不怎麼靈光了的彩色電視，一盤錄像帶，一杯快樂肥宅水，一盤瓜子花生米......都是小時候的記憶。
斑駁的牆壁，摺疊小桌，塑料板凳，隨處可見的手繪大字報，特別有時代的氛圍。用竹竿撐起來的小攤，滿滿都是煙火氣。
「看著就不貴」，也給了消費者一個選擇的理由。
「省錢風」里，有這些啟示
這兩年，「省錢風」的餐廳越來越多，看過去隨意、隨性，又有點隨緣裝修的意思，但給人的感覺，又像是精心設計過、雕琢過。
這麼一來，衝突感就有了，顧客就很容記住。
省錢風的場景，有這麼幾點好處：
>>花錢在刀刃，省錢在刀背
簡單的裝修，總能省下點錢，畢竟，尤其是在消費降級的時代背景下，能省一點是一點。
衝著場景裝修來的顧客，一次兩次還行，時間久了，就沒了新鮮感，影響復購的還是產品和體驗。
對於囊中羞澀的商家而言，實在沒必要花大錢砸裝修。
像上文的付一八火鍋，一樓沒幾張座位，二樓是露台，只裝了個涼棚，四面透風，熱得要死，人家只在晚上營業——中午營業，怕客人中暑。
付一八創始人說，因為資金少，幾乎沒做裝修，就打掃打掃衛生，擺幾張桌子。
錢，要省在刀背上。
>>氛圍好、感覺對，復購就來了
火鍋的起源，是碼頭工人在江邊生活燙煮食物，稱之水派；還有馬幫的工人在運輸時，到了飯點，尋井而生火，臨井而煮食，稱之陸派。
可見，火鍋帶的基因，乃是下里巴人的氛圍感，並不是居廟堂之高的陽春白雪。
省錢風帶給人的氛圍感，常是隨意、接地氣、沒有約束，吃到酣處，豪放之士還會光起脊背。
像這幾年興起的地攤火鍋，低桌子、矮凳子，彪形大漢坐下都伸不開腿，但吃到興頭上，這些都不重要了。
感覺對了，復購就來了。
所以，火鍋老闆一定要重視氛圍感，即便沒氣氛，也要想辦法拉動氣氛，讓顧客活躍起來。
>>只要「省錢」有特色，你就很值錢
省錢風的火鍋店，多有個共同點——年代風。
黑白電視、縫紉機、二八自行車、收音機、老相片……這些具有年代感的物件，很容易挑起大家的懷舊之心。
那年月，生活拮据，很少有人捨得下館子、吃火鍋，歲月不饒人，轉瞬長大，如今，又遇舊時光、舊場景，美美吃上一頓火鍋，大有「我亦不饒歲月」之感。
還有復古田園風的，像成都的大彤集老火鍋，基本是毛坯房，靠著牆，一沾一身土，院裡擺幾張桌子就開吃了。
這些省錢風火鍋店的特色，都還挺明顯。
如果顧客一踏進門，立刻就能感受到火鍋店的風格，這樣的場景就很值錢。
>>快速拓店的品牌，裝修往往很「省錢」
簡裝修、好複製，這點毋庸置疑。
往牆上貼幾張畫報，淘寶上整些老物件，甚至連牆都不用刷，就能開門迎客，這樣的裝修實在簡單。
像五里關，一直沿襲市井風格，一路高歌猛進開到京城，照樣排隊。
就三桌涮羊肉館，僅有3張桌子，毛坯、插畫、牆都沒粉刷，這樣的店，一旦打出品牌，複製會非常快，畢竟，產品是大頭，裝修簡直毛毛雨。
尤其是一些加盟品牌，重裝修，會把很多人拒之門外。
最後
實際上，省錢風的背後，仔細想來，都是都人性的洞察。
無論是懷舊、隨意、不喜歡被約束，還是好奇、驚訝、嘗鮮心理，本質上，都是在撩動顧客情緒，所以，你要想方設法，給顧客傳遞一些信息，讓他們產生情緒波動，當然，一定得是正向情緒。
如果顧客來到你的店裡，波瀾不驚，那可不是好兆頭。