內容概述：在近幾年醬油市場持續走高的進程中，隨著消費者大健康趨勢的盛行，一些主打有機的醬油也成為各大品牌涉足的新領域。比如海天味業、千禾味業、堯記、食聖、好記等醬油品牌紛紛推出有機醬油產品。但是，目前我國有機醬油行業尚處於起步階段，在醬油領域占比很低。從我國有機醬油產能來看，據統計，截至2022年我國有機醬油產能約為58129.8噸，產能利用率約為70.45%。
關鍵詞：有機醬油產業鏈、有機醬油產能、有機醬油產量、有機醬油需求量、有機醬油市場規模
一、有機醬油行業概述
有機醬油是指採用有機大豆、有機小麥等有機農作物為主要原料釀製且經過國家認證的醬油。有機醬油是指在生產過程中使用符合有機農業生產標準的原料，且不使用化學合成物質、遺傳改造成分、放射性物質等非自然成分的醬油產品。有機醬油的生產過程需遵循一系列有機農業生產規範，包括土壤管理、種植、施肥、灌溉、採收、加工等各個環節，以確保產品的健康和環境友好。有機醬油的生產要求原材料必須為有機農業生產標準認證的農作物，如有機大豆、有機小麥、有機海鮮等。製作過程中不添加合成防腐劑、人工色素、增味劑等化學物質，嚴禁使用轉基因原料以及任何來源於化學合成的添加劑。同時，在加工過程中也要符合有機食品生產的衛生要求，確保產品的質量和安全。有機醬油可以根據製作原料和工藝的不同，分為以下幾類：
二、中國有機醬油行業相關政策
近年來，我國有關部門陸續印發了食品及食品安全行業的政策，內容涉及食品安全、規範食品企業、發展綠色食品等《2021年度食品安全國家標準立項計劃》《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》《食品安全標準管理辦法》等政策不斷規範我國食品行業，督促提升醬油、食醋等調味品的質量水平，促進調味品產業高質量發展。
三、有機醬油行業產業鏈
有機醬油產業鏈上游主要為有機大豆、有機小麥等，下游包括餐飲業及居民消費者。根據有機規則要求，有機醬油所採用的原料都是經過中國有機認證的有機小麥、有機大豆，這很大程度地區別於普通的醬油製作。有機醬油行業上游有機大豆、有機小麥等供應材料的效率、質量和價格，一定程度上影響了有機醬油的產品質量和價格競爭力。隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者關注調味產品的健康程度，消費升級明顯，從「吃得好」向「吃得健康」、「吃得有品」轉變，有機醬油市場需求有望在消費升級驅動下不斷增長。
據統計，2021年我國大豆產量為1640萬噸，同比下降16.3%，國產大豆產量回落的主要原因有二：一是2021年玉米價格上漲，農民擴種玉米意願強烈，擠占了大豆種植面積；二是華北和東北等大豆主產區在生長期期間遭受不利天氣，導致大豆單產小幅下滑。2022年我國大豆價格上升，農民種植意願上升，種植面積達到1.54億畝，是1958年以來最高的年份，產量達到2028萬噸，首次邁上了2000萬噸台階，創歷史新高。小麥產量方面，2022年我國小麥產量為13772萬噸。近幾年來，我國有機食品產業在政府、產業界、學術界和公眾中的認識已經明顯提高，特別是在國家發展農業和食品的有關文件中已經給予充分肯定。玉米、水稻和小麥是穀物類有機作物種植面積及產量排名前三的細分品類。
相關報告：智研諮詢發布的《2023-2029年中國有機醬油行業市場發展模式及投資前景分析報告》
四、中國有機醬油行業發展現狀分析
在近幾年醬油市場持續走高的進程中，隨著消費者大健康趨勢的盛行，一些主打有機的醬油也成為各大品牌涉足的新領域。比如海天味業、千禾味業、堯記、食聖、好記等醬油品牌紛紛推出有機醬油產品。但是，目前我國有機醬油行業尚處於起步階段，在醬油領域占比很低。從我國有機醬油產能來看，據統計，截至2022年我國有機醬油產能約為58129.8噸，產能利用率約為70.45%。
隨著現今生活水平的不斷提高，人們的消費不斷升級，消費觀也已從以往的「能吃飽」到「味道好」，再到現在的「自然健康」，這一點在有機醬油市場上也已有了初步的模式。2022年有機醬油賽道受到投資者的注意，多家企業紛紛加入了有機醬油市場的競爭中，隨著產能的提升，我國有機醬油產量增長迅速，據統計，截至2022年我國有機醬油產量約為40950噸，需求量約為39574噸；隨著國人的食品消費結構層次及工業鹽醬油等安全問題的曝光，有機醬油的安全成為人們日益關注的焦點。未來，我國有機醬油行業有著很大的潛力和市場。
有機食品比傳統食品更健康、更安全、質量更高，消費者更傾向於購買有機食品。近年來有機食品變得越來越流行，需求量也在不斷增加，市場規模增長迅速，據統計，截至2022年我國有機醬油市場規模約為21.17億元；近幾年來，我國有機醬油行業產品價格持續提升，雖然行業規模持續擴大，但規模效益仍不顯著，同時原料、銷售費用等呈現出較為明顯的上升態勢，帶動行業產品價格逐步上升，2022年我國有機醬油行業市場零售均價約為5.35萬元/噸。
五、中國有機醬油行業重點企業
受地域飲食的影響，目前行業主要仍以區域品牌為主，市場相對分散，但經過幾輪行業整合和外資衝擊後，行業集中度正在不斷提高，現有企業之間的競爭也更加激烈。隨著人們生活水平的提高，對於新口味和健康品質的追求必將推動調味品行業的規模進一步擴大，市場的剛需也讓眾多資本紛紛湧入高端醬油賽道，行業的投融資熱度也持續升溫。但同時隨著有機賽道參與者數量的增多，競爭也空前激烈。目前我國有機醬油行業參與企業主要有：
六、中國有機醬油行業發展趨勢
有機食品被認為是一種綠色、天然、無污染的生態食品，因其更加健康和安全受到消費者的青睞，近年來其需求量不斷增加。隨著消費升級，消費者更加注重健康飲食，無公害食品、綠色食品和有機食品等健康食品應運而生，從健康屬性角度看，有機食品＞綠色食品＞無公害食品，有機食品在生產環境以及施肥方面要求嚴格。
目前，利用有機穀物釀造的醬油已在市面上銷售，但是對有機醬油的營養性與安全性研究與有機穀物的研究相比仍存在較大差距，僅對脂肪酸營養和異黃酮營養兩方面進行了初級分析，對於有機種植系統優勢及有機原料的營養與安全優勢是否在有機醬油中得到充分發揮缺乏深入的討論，對於有機醬油更多有益效果如有機醬油的活性成分代謝機制等方面有待進一步深入研究，以期為有機醬油行業健康發展提供理論支撐。
由智研諮詢專家團隊精心編制的《2023-2029年中國有機醬油行業市場發展模式及投資前景分析報告》（以下簡稱《報告》）重磅發布，《報告》旨在從國家經濟及產業發展的戰略入手，分析有機醬油行業未來的市場走向，挖掘有機醬油行業的發展潛力，預測有機醬油行業的發展前景，助力有機醬油行業的高質量發展。
本《報告》從2022年全國有機醬油行業發展環境、整體運行態勢、運行現狀、進出口、競爭格局等角度進行入手，系統、客觀的對我國有機醬油行業發展運行進行了深度剖析，展望2023年中國有機醬油行業發展趨勢。《報告》是系統分析2022年度中國有機醬油行業發展狀況的著作，對於全面了解中國有機醬油行業的發展狀況、開展與有機醬油行業發展相關的學術研究和實踐，具有重要的借鑑價值，可供從事有機醬油行業相關的政府部門、科研機構、產業企業等相關人員閱讀參考。
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