近日，知名品牌桃李麵包發布公告稱：
自2024年2月起，桃李開始逐步調整配方、取消產品中的脫氫乙酸鈉。自2024年10月21日（含）起，桃李新生產的所有產品將不再添加脫氫乙酸鈉。
桃李麵包公告
作為近期被國標調整的食品添加劑
脫氫乙酸鈉引發公眾關注
其實早在今年3月，國家衛健委就發布了新一版的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）。其中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在澱粉製品、麵包、糕點、烘焙食品餡料等食品中的使用規定，同時在腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調整為0.3克/千克，該版標準將於2025年2月8日開始實施。
那麼，「脫氫乙酸鈉」究竟是啥？
脫氫乙酸鈉是許多國家和地區廣泛使用的食品添加劑，它的主要作用是抑制細菌、黴菌和酵母菌增殖，用以延長食品保質期，屬於食品防腐劑。由於易溶於水、無特殊味道且無特殊顏色的特性，脫氫乙酸鈉不僅被許可添加在食品里，還被添加在日化用品和護膚用品中。
不過伴隨著相關科學研究的深入，對於添加劑安全性的認知也在不斷提升。比如脫氫乙酸鈉此前就在動物實驗中被發現有害作用。
為何對脫氫乙酸鈉的
使用標準進行調整
據東莞市疾病預防控制中心官網發布的文章稱，國家食品安全風險評估中心對一種食品添加劑進行重新評估一般有兩種原因：
在安全性上有新的證據發現，需要重新評估；
食品消費結構發生變化，當一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之後會不會超過安全限值。這些年來，我國烘焙食品的消費量穩步提升。
有行業數據顯示，目前有九成以上的消費者，每周都會購買烘焙食品。所以，為了規避風險，新標準在烘焙類食品里禁用脫氫乙酸鈉也算是情理之中。
為什麼還允許
在腌漬蔬菜中用脫氫乙酸鈉？
一方面是因為它們在我們日常飲食中占比不太大，在規定標準里使用肯定是安全的。
另一方面，脫氫乙酸鈉的防腐效果確實也不容小覷，尤其是肉製品、豆製品裡面，抑菌能力比常用的山梨酸鉀好得多。
部分袋裝麵包品牌已官宣
不再添加脫氫乙酸鈉
據悉，在武漢、廣州等多地線下超市，未等新標準實施，不少食品生產企業已經提前調整生產配方，多數產品配料表中均不見有脫氫乙酸鈉成分。
超市中售賣的桃李麵包 圖片來源：極目新聞
在線上電商平台，各大食品品牌也紛紛回應。
除了桃李麵包，10月21日，三隻松鼠、良品鋪子、鹽津鋪子、達利園、盼盼方面均回應記者稱產品正在更替中。
電商平台截圖（左為來伊份官方旗艦店，右為廣州酒家東郵專賣店）
不過，目前市售食品中脫氫乙酸鈉仍在被使用。不少人關心食品中含有這種添加劑到底還能不能吃？
有食品專家表示，從標準發布到正式實施留有一定的過渡期，其實也說明它是相對安全的，只要是合規生產，仍然可以選購。
那麼，將於2025年2月8日起正式施行的新國標，會給麵包行業帶來哪些影響？
據紅星資本局，有企業已在嘗試做中短保的麵包糕點，保質期從180天縮短到30-60天，並推動糕點餅乾、果乾果脯等品類升級，比如牛乳嫩吐司、無邊嫩吐司產品，把肉類生物防腐技術運用到烘培，用提取的天然蔗糖發酵物、乳清發酵物來替代其他化學添加劑。
來源：新聞坊綜合