黃瓜純酸奶慕斯
用料
黃瓜430克；自製酸奶200克；白糖共50克；魚膠粉共15克；餅乾70克；黃油25克；純凈水35克；6寸心形活底模具一個
做法
- 餅乾70克用擀麵杖碾碎，黃油25克隔熱水融化，然後倒入餅乾碎和勻，再倒入模具用勺子壓實，放冰箱冷藏。
- 黃瓜430克洗凈不要去皮，切小丁用料理機打成泥（不要加水哦），然後過濾，分成黃瓜泥和黃瓜汁。
- 魚膠粉5克，白糖20克，加35克黃瓜汁隔熱水融化，倒入黃瓜泥攪拌均勻，再倒入模具，表面抹平整，這次要把模具放在冷凍室冷凍半個小時。
- 魚膠粉5克，白糖20克，加35克純凈水隔熱水融化，倒入200克自製酸奶攪拌均勻，再倒入已經冷凍過半個小時的模具中，表面抹平整，再次把模具放在冷凍室冷凍半個小時。
- 魚膠粉5克，白糖10克，加35克黃瓜汁隔熱水融化，再倒入剩下的所有黃瓜汁中攪拌均勻，這次不要把模具拿出來，直接把黃瓜汁倒入模具中，剛好滿模，所以一定要小心，輕輕的慢慢的把冰箱抽屜推回去，這次需冷凍一個小時。
- 一個小時後，把模具拿出來，找一個高一點的玻璃杯放在模具下方。
- 用吹風機低檔吹模具四周，十秒鐘就可以了，然後慢慢的把模具往下拉，即可完美脫模。至於底模，用塑料蛋糕刀順著餅乾底平滑過去即可。
- 然後就可以切塊享用了，吃不完的慕斯放冰箱冷藏，不要再冷凍了哦！
黃瓜綠玫瑰
用料
黃瓜一根；細竹籤一根；刨刀一把；剪刀一把；裝飾材料若干
做法
- 將黃瓜洗凈去外皮，削得薄一點，儘量保持較綠的瓜肉，做出來的花朵顏色更艷嫩、更有層次感
- 用刨刀壓住黃瓜一頭，用力削長薄片，直到看見黃瓜芯，換個側面繼續削出長薄片
- 開始卷玫瑰花，靠外皮的部分相對綠且窄，用來做花心，第一圈用細竹籤卷緊繞起來
- 繞完後接上第二圈，盤第二圈時可不再使用竹籤
- 卷到自己滿意的大小後放在盤子上，繼續卷下一朵，直至全部卷好
- 開始整形，托起一朵，用剪刀在最外一圈剪出四個V字淺口，形成花瓣輪廓，在花瓣中間位置剪倒數第二圈的花瓣輪廓，大約剪三圈即可
- 修剪完成後向外輕輕翻開花瓣，頂起花心
- 將修剪好的玫瑰花利用花紗進行裝飾，完成一朵後可以放在小杯子上保持花姿
- 將完成造型的花朵移入容器，耐心調整花姿和朝向，適當點綴樹葉，增加整體飽滿感，一個漂亮的小花筐就完成了
爽口黃瓜條
用料
黃瓜，2根去皮450克；鹽8克；小米辣椒、蒜粒各10克；紅糖30克；香醋15克；生抽10克；味精少許
做法
- 紅糖加醋、生抽混合，蒜切粒，小米辣切小段
- 黃瓜洗凈削皮，皮不完全削完，留幾線條，切寸條
- 加8克鹽充分拌勻
- 裝進玻璃腌制罐里，壓上重石蓋子，讓黃瓜在腌漬過程脫水4小時
- 4小時後，看得見漬物脫水，重石蓋子往下沉
- 雙手按住蓋子，倒掉腌制的水分
- 加小米辣椒，蒜粒、味精拌勻
- 最後倒入兌好的味汁，壓上重石蓋子，任由漬物在調味汁中慢慢浸潤。放冰箱冷藏，第二天可食用
- 第二天也脫水不少，但不影響調料入味。
- 腌漬好的黃瓜條非常脆嫩，嚼在嘴裡有清脆聲
秘制腌黃瓜（清脆）
用料
黃瓜2000克；鹽200克；尖椒200克；蒜200克；姜30克；白糖70克；白酒70克；味精30克；老抽、老抽共250克；花椒、大茴香一小把
做法
- 黃瓜切成條撒鹽腌制五個小時。
- 姜蒜尖椒洗凈晾乾表面無水分。
- 腌漬好的黃瓜瀝水、晾乾
- （天氣熱晾乾需要些時間怕壞，我一般電風扇吹一夜第二天早上就可以了）
- 將晾乾的黃瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一個容器里。
- 生抽、老抽、花椒、大茴香煮開（生抽老抽可以自由掌握）
- 冷卻以後倒進容器里進行腌漬
- 一兩天就可以吃到清脆的黃瓜了。
- 我媽媽原來給我的方子是二十斤的，我在這裡把原來的方子還給大家列出來，供大家參考
黃瓜蝦仁壽司卷
用料
黃瓜片適量；米飯適量；壽司醋（沒有的可以加米醋和白糖）少許；蝦仁10來個；黃瓜碎少許；蛋黃醬適量；黑胡椒少許
做法
- 黃瓜擦成很薄的片，刀工好的可以手切。蝦仁煮熟。
- 米飯和壽司醋拌好。
- 蝦仁黃瓜切碎。
- 加入黑胡椒和蛋黃醬拌均勻。
- 手上粘少許水。把米飯捏成飯糰後用黃瓜條包上。
- 最後加入拌好的黃瓜蝦仁。
黃瓜山水拼盤
用料
黃瓜1根；水果刀1把；刨刀1把
做法
- 洗凈的黃瓜一根，先不削皮。
- 切下4厘米長的黃瓜頭
- 豎著片下黃瓜橫截面的五分之一做主峰，另外一個主峰可以用另一面帶皮的部分完成。
- 切好主峰後，水果刀切細長的黃瓜條四五條，要又薄又窄，還要帶著一點黃瓜皮，這是用來做「水」用的。然後用刨刀輕輕削皮，不要把皮都削乾淨，要出現時有時無若隱若現的綠色。這時再用水果刀一片一片把削過皮的黃瓜片下來(此時我有種再把黃瓜千刀萬剮的感覺)。數一數黃瓜片差不多十幾片就夠了，要有大有小有寬有窄，越自然越好。
- 最後一步就是擺盤了，耐心一點，慢一點，最後再裝飾上小船漁人鸕鶿雲朵和飛鳥，一副黃瓜山水畫就完成了。
酸辣黃瓜
用料
黃瓜；薑片；蒜瓣；朝天椒；陳醋；六月鮮；辣油；麻油；鹽；糖；老乾媽
做法
- 將黃瓜放入水中浸泡10分鐘祛除殘留農藥，連皮（皮特別營養千萬別仍）切條狀
- 準備薑片，蒜瓣，朝天椒
- 豐富的調料：陳醋，六月鮮，辣油，麻油，鹽，糖，老乾媽
- 最重要一步：黃瓜用鹽腌制10分鐘，看到有綠色的水出來就可以沖洗好備用了。這是黃瓜爽口，脆的關鍵
- 調料製作：將3中的調料倒入小碗，再加入切成碎末的蒜蓉和薑末，加入適量朝天椒就好了
- 將腌制好的黃瓜放入其中浸泡10分鐘就可以享用啦：）
雞蛋黃瓜涼菜
用料
雞蛋3個；黃瓜一根；蔥末適量；豆瓣醬1湯勺
做法
- 雞蛋打散,放入平底鍋中,煎至兩面金黃
- 取出後把蛋餅對摺,切絲備用
- 黃瓜切絲,跟蛋餅絲混合,放蔥末跟豆瓣醬拌均勻即可
漂亮的黃瓜圍片
用料
黃瓜
做法
- 取一段黃瓜，對半剖開
- 黃瓜切面朝下，切一頭相連的連刀片。（兩刀相連，第三刀切斷。）
- 把中間那片朝裡頭捲起來
- 弄幾片擺一塊兒看看，漂亮吧
- 還有，如果連切4刀連刀片，第5刀時再徹底切斷
- 把左右倒數第二片捲起來
酸辣黃瓜條～
用料
黃瓜2根；白糖2勺；醋2勺；生抽1勺；干辣椒適量；花椒適量；蒜瓣2瓣；油、鹽、雞精適量
做法
- 黃瓜泡洗乾淨，削成花皮。
- 切成條狀
- 加入鹽拌勻放置一小時左右，使其出水。
- 用手擠干擠干擠干水分。
- 事先調好的碗汁（生抽、醋、糖、雞精、蒜瓣）到入腌制好的黃瓜里。
- 熱鍋冷油（稍多油）放入花椒、干辣椒慢慢炸香，趁熱到入黃瓜里。
- 拌勻。蓋好碗蓋放入冰箱，隔一頓即可享用。
胡蘿蔔青瓜炒肉片
用料
豬肉；青瓜；胡蘿蔔；蔥；料酒；生抽；鹽；油；味精可用可不用
做法
- 豬肉切片，青瓜，胡蘿蔔切片，蔥切小段備用。
- 熱油鍋倒入豬肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，隨後倒入胡蘿蔔，撒點鹽炒至胡蘿蔔半熟倒入青瓜翻炒，撒點水一起炒，最後放入蔥段炒均勻就可以出鍋裝盤了。
腌黃瓜
用料
黃瓜8個；蒜2頭；姜一塊；白糖適量；鹽適量；白酒適量；花生油適量；醬油1瓶；花椒適量；紅辣椒適量
做法
- 1.8根黃瓜切成條形，用鹽腌制6—8小時，腌好後要把水分擠干。
- 花生油倒入鍋內，油熱後放入花椒、辣椒，烹香關火，放涼後備用.再準備乾淨小鍋倒入醬油燒熱後放入白糖，放涼備用。
- 準備乾淨的罐子，將腌好的黃瓜放入罐子，把切好的蒜姜也一起放入，再把煮過放涼的醬油倒入罐里，放入白酒（一兩勺即可，但是一定要放哦），最後將炸過的花生油倒入罐里.
黃瓜炒火腿腸
用料
黃瓜；火腿腸；糖；鹽
做法
- 黃瓜和火腿腸切片
- 鍋燒熱倒油油熱後放入黃瓜大火翻炒加鹽、糖少許炒勻後倒入火腿腸翻炒片刻即可出鍋
拍黃瓜
用料
黃瓜2根；生抽30克；醋30克；糖15克；鹽15克；辣椒油5克；花椒油5克；蒜幾瓣
做法
- 先把黃瓜洗凈，放在案板上。
- 準備一把菜刀，重重的從頭到尾這樣拍下去，來回拍兩遍，你看黃瓜就已經裂開啦。
- 然後再切成容易入口的小塊。既然叫拍黃瓜，就一定要這樣用拍的，而不能是切的，拍了之後才容易拌入味。
- 接著來搗蒜，做涼菜是一定少不了蒜的，否則你肯定做不出來飯店那種味道的。把幾瓣蒜放到蒜臼里，搗成蒜泥。我用的這個是大理石的，夠重才好用。
- 再來調汁，生抽2大勺約30克，醋2大勺約30克，糖1大勺約15克，鹽適量，辣椒油1小勺約5克，花椒油1勺約5克，再把搗好的蒜泥放進去，拌勻。關於拌黃瓜的料，其實你有什麼都可以放進去，真的可以很隨意的，不要拘泥吖。
- 把黃瓜和料汁倒在一起，拌勻，然後放到冰箱裡冷藏20分鐘再吃，味道剛剛好呀。
黃瓜檸檬水
用料
黃瓜；檸檬；水
做法
- 黃瓜、檸檬分別洗凈，可以用鹽搓洗一下表面。然後分別切片，沖水就好了。冷水熱水皆可，加冰塊亦可，加蜂蜜亦可。
黃瓜水桶
用料
黃瓜；水果刀；勺子
做法
- 選取粗一點的黃瓜，切去旁邊較細的部分，
- 選取粗細均勻的部分切下來
- 準備2根粗細差不多的黃瓜段
- 做出水桶的把柄部位，在黃瓜中間切兩刀，切到整根黃瓜三分之一的部位
- 將旁邊多餘的切掉
- 留出來的長條就是黃瓜水桶的把柄，先將一邊切下去
- 將另外一邊切下去
- 將下面切掉
- 用小勺子的把柄部分將黃瓜籽掏出來，不要挖破底部..
- 用一根牙籤當扁擔~
黃瓜洋蔥炒雞蛋
用料
黃瓜2根；洋蔥1個；雞蛋2枚；油30毫升；鹽2克；生抽15毫升；蔥、姜、蒜、味精少許
做法
- 黃瓜、洋蔥切片
- 鍋里放油，放蛋液翻炒定型後盛出。
- 留底油，放蔥、姜、蒜煸炒，入洋蔥翻炒。
- 放黃瓜片，加生抽翻炒。
- 放入雞蛋加鹽翻炒片刻，出鍋前味精調味即可。
黃瓜雞蛋餅
用料
麵粉100克；雞蛋三個；黃瓜少許；鹽；油
做法
- 將雞蛋打入進麵粉里
- 黃瓜切成絲
- 加少許水將所有材料混合攪拌均勻
- 加入少許食鹽調味
- 平底鍋燒熱後刷少許食油
- 取適黃瓜雞蛋麵糊糊倒入鍋內
- 晃一下鍋子，麵糊糊攤平
- 將麵糊一面煎至金黃後再翻一面
- 兩面都煎至黃金後出鍋即可
- 找一個圓形蓋子，將餅按壓成小小的圓形，嘿嘿這一步也可省略，圓形的小餅餅可以讓孩子更有食慾
開胃菜｜黃瓜牛油果醬卷蝦
用料
黃瓜一根；牛油果1個；蝦仁／蝦（去殼）8隻（我的牛油果比較小，如果牛油果比較大可以翻倍）；蒜泥（用壓蒜器壓的）1瓣；鹽適量；黑胡椒適量；紅椒粉(paprika)適量；檸檬汁適量；橄欖油一勺；糖適量
做法
- 蝦仁加鹽、黑胡椒，蒜末，紅椒粉和少量檸檬汁抓勻，腌制一會兒。
- 也可以加少許薑末，我當時手邊沒姜就沒放～
- 如果是帶殼的蝦，建議剝殼～
- 牛油果切小塊，放入碗中
- 牛油果加鹽，黑胡椒，蒜泥，紅椒粉調味，再加點檸檬汁防氧化，用叉子壓成泥備用。
- 起鍋開中火，放入一勺橄欖油。蝦變色的時候加點糖調味～
- 煎蝦至紅色。大約4-5分鐘即可。盛出備用。
- 話說節約如我，把煎過蝦的油又倒進牛油果醬里拌了拌，增味～
- 黃瓜用削皮刀，削8個長條
- 建議用籽較少的黃瓜條，這樣可以體現黃瓜脆脆的口感。削到中間帶太多籽的時候，可以換一個方向開始削。
- 牛油果醬，炒好的蝦仁放在手邊。
- 準備開始卷了哈哈～
- 取一條黃瓜條，鋪上牛油果醬，在一端放上蝦。注意要讓蝦尾超過黃瓜片的寬度。放蝦的一端可以適當多放點牛油果醬。
- 牛油果醬我放多了，除了頂端，其他地方有薄薄的一層就可以了。放多了其實也會影響口感。
- 卷卷卷~卷到底就完成了～～
- 貌美的黃瓜牛油果醬卷蝦就完成啦啦～
- 最後可以磨點青檸皮和檸檬片，撒點甜椒粉做裝飾～
黃瓜大米粥
用料
大米；黃瓜；食鹽少量
做法
- 鍋里放入足量的水，大火燒至鍋里發出響聲，水似開非開。大米用清水沖洗一遍，放入鍋中
- 用勺子將大米攪拌幾次， 往鍋里加入一滴食用油，用大火熬煮，煮至鍋里的水再次燒開，表面有浮沫飄起，用勺子將浮沫撇凈
- 用勺子將鍋里的大米再朝一個方向攪拌幾次，轉小火慢慢煮制，期間要間隔用勺子再朝一個方向攪拌幾次。直到鍋里的大米煮至軟爛
- 轉中大火，一邊用勺子朝一個方向攪拌粥體，一邊熬煮約10分鐘至粥體濃稠
- 黃瓜洗凈，用削皮刀輕輕颳去外皮。用刀把黃瓜先切成薄片分切成細長條，再切成小丁
- 切好的黃瓜丁放入鍋中， 加入適量的食鹽調味，用勺子攪拌1～2分鐘關火即可