冷颼颼的冬天

青海人的飯桌上

總忘不掉一道菜

它可能是一盤熱騰騰的酸菜炒粉條

也可能是一道酸爽可口的調味小菜

或者

它還能和肉炒在一起

還可以和魚燉到一起

也可以包進餃子裡

它，就是腌酸菜！

腌酸菜是很多青海人兒時的記憶，也是冬天，最讓青海人放不下的味道。

這不，今年，又到了腌酸菜的時候了。

那麼問題來了，您還記得怎麼腌酸菜嗎？

原料

大白菜、蒜苗、粗辣椒麵、青鹽、花椒、小茴香

步驟1

先準備一個容器，青海人一般都是用缸，再找幾塊大石頭。

步驟2

把大白菜洗一下，不用每片瓣開，只要把多餘的泥土洗去就可以。

步驟3

大白菜，切為2~4瓣，待用。

步驟4

將花椒、粗辣椒麵、小茴香、腌菜專用鹽(家用碘鹽不可)等輔料拌勻。

步驟5

將拌勻的佐料均勻塗抹至白菜上，之後將塗抹均勻的白菜整齊的放入缸中，把剝好的蒜苗時不時加一兩根。

步驟6

待放滿後， 這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然後直接往容器中倒入少許清水（水不能倒太滿，溫度一高水就漲高，會流出來），壓上大石頭或重物，使白菜中的水分淹沒白菜，防止腐爛變質，陰涼處放置就不用管它了。

步驟7

一個月左右時間，待到白菜有很重的酸味，通身變成透明，就腌好可以吃了。

青海人酸菜的吃法也是很多的

酸菜粉條

酸菜餡餃子

青海土火鍋里加點酸菜，味道實話美極了

砂鍋酸菜燉牛肉

除了酸菜

青海人也會腌制一些其他菜肴準備過冬

一起來看看

腌花菜

青海腌花菜是用包心菜、胡蘿蔔、芹菜、辣椒等腌制。

花菜腌制時間短，一般腌在小的瓷壇中，隨時都可以盛著吃！

一起隨小編看看花菜是怎麼腌制的吧！

首先，要準備好腌制花菜的原材料，將蔬菜洗凈、切成絲、拌勻。

將拌勻的蔬菜一層一層的碼在瓷壇中，碼的時候要放青海茶卡鹽湖產的大青鹽，青海樂都產的紫皮大蒜！最後用大青石壓好。

大約一個星期之後就可以吃花菜了！對於青海人來說花菜是百搭菜，可以就麵條吃，可以就米飯吃，也可以就煮洋芋吃，最好吃的莫過於就攪團吃了，是不是看著很誘人！

蘿蔔乾

冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天腌點蘿蔔乾，也算一種情懷吧。畢竟青海的冬天除了洋芋白菜就剩下蘿蔔了...

腌蘿蔔先要曬蘿蔔乾，此番景象構成一道靚麗的風景線。

之後把晾乾的蘿蔔條收到乾淨容器里，倒入高度白酒。

放入鹽、辣子、花椒等。

拌勻後裝瓶，放置幾天後即可取出食用。

地螺絲

地螺絲，學名草僵蠶，俗名「地蔞子」「洋地蔞」。腌制要在約十升容量的罈子里，把地螺絲剔除根須洗凈，倒入涼開水，加適量鹽浸泡一周。

地螺絲青海人還是很少有人腌，但是偶爾也會吃到。

腌洋姜

洋姜，可能小編這麼說，大家對洋姜還是模模糊糊，但我肯定你吃過，直接上圖。順便說一句：洋姜對低血糖和糖尿病有特殊的療效。

介紹了幾種香噴噴的腌菜

想必大家哈喇子流了一地了

還等什麼

快回家和家人一起腌酸菜吧！

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