為什麼我們每支咖啡豆都要進行杯測？
什麼是杯測？
杯測是用來判斷咖啡風味與咖啡特性最直接的傳達方法，杯測就像品選紅酒一樣以客觀且總體性地判斷咖啡的甜味及酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質優劣，一般在上新一支新豆子之前，我們會先完成杯測後才出品。
我們為什麼杯測？
1、確定一支豆子的最佳烘焙度
每支豆子有三條不同烘焙程度的曲線，通過杯測找出最優質的一條烘焙曲線。
2.對樣品的分析評估。
為了讓咖啡商或者其它需要品鑑咖啡豆的人們在短時間內連續品嘗數量眾多的咖啡樣品，對其進行各方面評估。
對烘豆師而言，「杯測」是一個不斷思考「如何調整烘焙數據的過程，也是確認烘焙的設定，對咖啡師而言，則可以藉由「杯測」實驗咖啡樣品的調配比例，以制定最佳萃取配方。
杯測方法：
聞干香 注水、聞濕香破渣撈渣品鑑清潔衛生
杯測程序
（一）烘焙時間的規定：8到12分鐘，不可以有焦狀，為 Agtron 烘焙色卡#55 - #65為準
（二）水與咖啡粉比例為1：19-1：21
（三）研磨粗細的規定：經20號篩網過篩或手沖粗細
（四）磨粉後15分內必須測干香
（五）水質規定：總溶解固體量（Total Dissolve Solids）125~175 ppm
（六）注水水溫為93℃
杯測出問題考慮因素：
咖啡豆的新鮮度、咖啡的沖煮問題、咖啡的水質。
杯測原則：
注意衛生、禮讓為先。
杯測禮儀：
1、參加杯測的時候，請不要噴香水。
2、在聞干香的時候，儘量不要將杯子拿起晃動咖啡粉，這樣子會造成咖啡風味流失過快，從而影響到杯測的客觀性。
3、一個杯測碗內不要同時出現兩把杯測勺，不要用勺子敲桌子，所以洗過杯測勺之後在紙巾上輕輕沾一下就好。
4、杯測時請保持安靜，儘量克制住分享自己感官體驗的衝動，以免影響他人的判斷。
杯測很直白的說法就是咖啡杯測試，當然測試的不是杯子的材質，是杯中的咖啡品質！也因為有杯測行為，美國SCAA精品咖啡協會推廣的杯測師認證因應而生， 而「杯測師」就是把關咖啡豆品質，定義咖啡風味與價格，是入顧客口前的守門人。
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