馬田是一個鎮，隸屬於永興縣，位於永興縣西南部距縣城約22公里，與耒陽市公平鎮相鄰，有「湘南第一鎮」之稱。馬田土菜儼然郴州地方湘菜的一個小分支，具有湘菜油重色濃、香辣可口的典型特點，菜品多用干紅椒，油汁與干紅椒粉（郴州俗稱辣椒灰）或干紅椒段融合的香味撲鼻而來，讓人食慾大開。香辣味型的菜品又多用豆油調味、生茶油澆淋出鍋，形成了鮮明的風味特色，故成馬田土菜地方風味菜系，並被世人所認同。作為一個鎮，能夠有自成風味特色的菜系，這個也確實難能可貴！郴州餐飲店常見及熱銷的菜品有馬田豆腐、馬田腐竹、馬田全牛菜系列，如牛雜、牛皮、牛頭肉、牛腳、滿口牛肉、風皮牛肉、風乾牛巴等；馬田全牛系列菜口感勁道，主料富於韌性而有嚼勁；馬田豆腐其實是其本地產豆腐的概稱，市面上用油炸滿心豆腐和水豆腐（又稱嫩豆腐）製作而成香辣味型的馬田風味的豆腐菜肴皆稱馬田豆腐，其水豆腐製作的馬田豆腐與川菜名菜麻婆豆腐大同小異。

讓我們一起來品味一下馬田土菜：

馬田土缽全家福

滿口牛肉

霉豆腐渣湯

牛腳

馬田豆腐

牛頭肉

馬田腐竹

牛雜

馬田豬三樣

風皮牛肉