近日，藝人郭碧婷在綜藝節目中
透露了皮膚過敏的煩惱
自曝青春期過敏嚴重時
臉上還會長爛痘、嘴巴潰爛
最後到醫院檢查發現
過敏原竟然是米飯！
話題一出登上熱搜
引發眾多網友討論：
竟然有人對米飯過敏？
其實，米飯過敏並不罕見
為什麼米飯會引起過敏？
怎麼判斷和預防食物過敏？
快來一起看看
食物過敏，是指人體免疫系統對進入體內的某些食物產生過度的保護性免疫反應。對米飯過敏，可能是因為食用者體內產生了針對大米中特定蛋白質的IgE抗體。當再次攝入這些蛋白質時，會導致肥大細胞釋放組胺等介質，引發過敏反應。
根據發病機制的不同
可將食物過敏粗略分為兩類：
IgE介導的食物過敏一般為速髮型
即進食後1-2小時內出現過敏症狀，可涉及多個器官系統，典型症狀有皮膚風團、水腫、嘔吐、腹痛、喘息，甚至暈厥休克。
非IgE介導的食物過敏一般為遲髮型
即進食後數小時至數天以後再出現過敏症狀，這類過敏疾病多發生在嬰幼兒中，主要臨床症狀集中在胃腸道。
如果懷疑對某種食物過敏
最可靠的辦法讓醫生來診斷
出現哪種症狀
需要懷疑或高度警惕可能是過敏？
可對照以下圖表：
急性食物過敏的診斷和嚴重程度需要通過患者的症狀、病史及相關實驗室檢查，由專業的醫師來確診，按醫囑使用抗過敏藥物，如抗組胺藥物、肥大細胞穩定劑、口服或局部使用糖皮質激素、腎上腺素等。
另外，人們很容易把食物過敏與其他類型的食物不良反應混淆，以至於常把進食後的腹脹、腹痛、反酸、心慌、頭痛等各種不適症狀統統算在食物過敏上，但在實際生活中，很大一部分都不是真正的食物過敏。
醫學上將那些不涉及免疫系統，且通常不是食物蛋白質引起的食物不良反應，稱為食物不耐受。
注意了！
食物過敏與食物不耐受
並不是一回事
可對照以下圖表了解
01 不吃含致敏物質的食物
購買食物時，要格外關注食品成分與標籤。根據我國現行標準，預包裝食品標籤對8種致敏物質進行標註：含有麩質的穀物及其製品、甲殼綱類動物及其製品、魚類及其製品、蛋類及其製品、花生及其製品、大豆及其製品、乳及乳製品、堅果及其果仁類製品。
02 注意隱蔽致敏物質
有些致敏物質的存在往往不易被發現，比如那些正常情況下不存在、在交叉污染情況下引入的致敏物質，引發過敏就會防不勝防。
此外，加工方式也可影響食物的致敏性，如花生在不同加工過程中會發生各種複雜的物理化學變化，可不同程度地改變花生過敏原的含量和結構等，增加或降低花生致敏性。
03 合理選擇替代食物
對於兒童和成人來說，不吃含致敏物質的食物，可能導致膳食平衡被打亂，所以也要採用替代食物。
同類食物互換。比如對含麩質穀物（如小麥）過敏的人，要選擇同是谷薯類、無麩質食物來替代，如大米、小米、玉米、藜麥、土豆等。
替代食物多樣化。每種食物的營養成分不同，只有食物多樣化，才能在不吃某種食物的情況下，實現平衡膳食。
04 不要盲目忌口
有些人出現疑似過敏症狀，未經就醫就自行判斷對特定食物過敏，此後嚴格忌口，長此以往將影響膳食平衡。建議先經臨床醫生診斷，查明致敏物質，再決定對哪些食物需要忌口。
05 補充缺乏的營養素
不吃某種、多種食物會導致身體缺乏相應的營養素，要適當多吃其他能彌補該營養素的食物，或在醫生的指導下使用相應的補劑。
比如對牛奶過敏的人，長期不喝牛奶可能導致鈣攝入不足，需要適當多吃雞蛋、豆腐、蝦皮等其他富含鈣的食物。
本期封面：
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來源：荊楚網、人民日報健康客戶端
編輯：吳良慧
責編：鄧睿、張龍
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