本篇作者 | 張一弛
從這個月開始，沒有誰能跟大閘蟹搶頂流。
今年，順豐提前啟動3個陽澄湖大閘蟹專用中轉場，7個機場、搭配11個民航機場，30餘架全貨機專門運送大閘蟹。
因為僅僅論大閘蟹，中國人一年就能吃掉大概3億隻。
但沒想到的是，穩坐老大十幾年的陽澄湖，今年卻被新疆搶了風頭。
新疆，地處亞歐大陸腹地，是離海洋最遠的地方。
這次竟然反向賣到了螃蟹的主產區，江蘇。
有南京的採購商說，今年新疆的螃蟹比江蘇要提前10天左右上市，蟹肉飽滿度和口感甘甜度，甚至「優越於江蘇」。
這下，包郵區成功從江浙滬成為了「疆浙滬」。
有廣東網友調侃，這次終於輪到江浙滬等偏遠地區不包郵。
還有網友大呼「活久見」，居然活到了一個內陸向沿海銷售海鮮的時代。
這個「離海最遠的地方」，竟然悄悄養出了幾千噸生猛海鮮，確實令人震驚。
新疆，到底是怎麼悶聲辦大事兒的？
山寨滿天的大閘蟹，
把新疆雪蟹送上頂流
事實上，沒多少人吃到過真正的陽澄湖大閘蟹。
在所有自稱「陽澄湖大閘蟹」的產品里，山寨含量非常驚人，真陽澄湖大閘蟹連1%都不到。
不是因為螃蟹金貴，而是陽澄湖實在扛不住。
曾經陽澄湖大閘蟹產量相當大，但因為過度網圍養殖、高密度的放養魚蟹苗、大量投餌、陽澄湖水質污染一度相當嚴重。
2001年起，蘇州市政府決定實施「退養還湖」政策，控制住大閘蟹養殖的圍網面積。
2002年縮減到8.6萬畝，2007年又縮減為3.2萬畝，2016年直接砍到了1.6萬畝。
今年，陽澄湖大閘蟹迎來近三年最高產量，但就算把陽澄湖周邊的蟹塘都算在內，也只有1.1萬噸。
不算陽澄湖周邊的魚塘，正兒八經在陽澄湖裡長大的大閘蟹，一年就1500噸左右，更是鳳毛麟角。
1.1萬噸對中國人來說可是遠遠不夠。
刀哥翻了翻數據對比，在2021年，僅僅上海一個城市，就吃掉了約6萬噸大閘蟹。
所以，很多生不逢湖的養殖蟹商們就將這些自家養的螃蟹販運至陽澄湖，放到湖水裡再養個半十天個月。
最後打撈上來冒充「陽澄湖大閘蟹」，這就是行話里的：留學蟹、洗澡蟹和貼牌蟹。
央視財經《第一時間》曾經暗訪過陽澄湖大閘蟹經銷商，他爆料有網紅店一年賣幾十萬件大閘蟹，竟然沒有一件是真的陽澄湖大閘蟹。
「在網上全賣出去了，我們都笑死了。」
當陽澄湖競爭頭破血流，經驗豐富的蟹農們把眼光放到了尚未被發掘的神秘水域上。
他們把陽澄湖的優質蟹苗運送到新疆，結果新疆的螃蟹還真被養出了花活兒。
新疆第一個養蟹的地方是烏魯木齊的柴窩堡湖，因為湖水主要來自天山上的雪水，所以裡面養殖的螃蟹叫「天山雪蟹」。
最大的區別是，新疆雪蟹蒸熟之後，蟹肉中有一絲香甜。
沒有天山雪水地方，還能養螃蟹。
比如新疆烏魯木齊米東區一直盛產稻米，在水稻長到40公分左右時，開始投放蟹苗，螃蟹稻穀成了最佳CP，就有了「新疆稻田蟹」。
螃蟹在稻田裡橫行霸道，預計今年能產20噸。
維吾爾自治區的博斯騰湖，是新疆最大的湖泊，因為過去叫西海，這裡的螃蟹擁有了霸氣的名字——「西海龍蟹」。
博斯騰湖螃蟹產量就相當大了，現在每天的捕撈量可達600公斤以上，預計產量能夠超過80噸。
到了新疆喀什，因為位於崑崙山北，養殖的螃蟹就叫做「崑崙龍蟹」。
五年前，江蘇省援疆項目把蟹苗引到喀什，讓它們逍遙在水庫、湖泊、池塘里。
如今新疆人不僅把這些外來物種養活了，還在命名上甚至更勝一籌：
天山雪蟹、六月黃、額河玉蟹、西海崑崙...頗有霸道總裁那味兒了。
有外工作的新疆人今年十一回老家開玩笑說，「回阿勒泰，一口螃蟹一口羊肉，正好能中和」。
在美團買菜上，新疆雪蟹的訂單交易額占大閘蟹品類整體近4成。
新疆螃蟹，可算是支棱起來了！
在沙漠裡養海鮮，
逼出了科技與「狠活」
引進蟹苗容易，但讓螃蟹在新疆存活，再到量產就不是一個難度級別了。
生在中國西北邊陲，就註定了新疆命里缺水。
缺水還不夠，新疆的鹽鹼地還多，在新疆即便是夏天，很多地方也可以看到白茫茫一片——不是積雪，而是鹽鹼。
中國也是個「鹽鹼地大國」。
中國的鹽鹼地面積將近15億畝，而光新疆一地的鹽鹼地面積就占全國的三分之一。
形容鹽鹼地有句老話：「神仙來種地，難拿二成苗。」
據測算，每改良和耕種1億畝鹽鹼地，就能為中國增加100億公斤以上糧棉油產出。治理好鹽鹼地不光是對新疆重要，對國家糧食安全，還是區域經濟發展都是關鍵。
而新疆牛就牛在，愣是在鹽鹼地里把螃蟹養出來了。
這個瘋狂的想法，也得多虧浙江寧波大學的支援。
2018年，寧波大學水產博士王歡第一次試驗就失敗的很徹底——他把200多隻青蟹苗投進鹽鹼水裡，幾乎死了個乾淨。
這樣的失敗，別人可能就放棄了，但王歡卻很高興。
因為他看到的，不是死的那一片，而是活下來的那幾隻。這些活下來的螃蟹說明了 ，總有蟹苗能適應環境，只要想辦法培育，大量養殖就有戲。
於是，他們想出了一種鹽度逐級下降法，讓蟹苗一點點適應鹽鹼水的低鹽環境。這個過程，很考驗耐心和精確性，稍有不慎，蟹苗就會成批死亡。
在鹽鹼地養螃蟹不知道能不能成，但過程確實很苦。
王歡回憶起有一次下暴雨，和學生們送完蟹苗已經凌晨2點，天黑路滑，結果人掉進坑裡，被老鄉救了起來。
光讓螃蟹能活這一關，就研究了一年多。
最後反覆試驗後，他們得出結論：在鹽鹼地讓青蟹茁壯成長，水體離子平衡是關鍵。
在不破壞水質的基礎上，也就是根據水質情況「缺啥補啥」，將水質調整到最佳養殖狀態。
最後，王歡團隊又在數以萬計的蟹苗中，不斷篩選存活率高的「種子選手」，終於大幅提高了蟹苗的成活率。
現在，在鹽鹼地養殖青蟹，全過程成活率和沿海地區不相上下。
新疆精河縣阿合其農場還利用鹽鹼地養殖160餘畝南美白對蝦，年產值能夠達到300萬元，這給村民們帶來的是實實在在的收入。
所以，新疆的海鮮並非真正的「海」產品，而是在鹽鹼地中養殖。
海鮮自由就這麼被實現了。
反向包郵「江浙滬」，
新疆為何一夜支棱起來？
讓新疆海鮮在全國支棱起來的，不僅僅是螃蟹的功勞。
新疆維吾爾自治區的尼勒克縣今年因為三文魚養殖大豐收上了熱搜，今年預計將實現3000噸量產的「小目標」。
反向包郵江浙滬甚至日本，新疆憑什麼能逆天改命？
一是海鮮來疆完全不算「背井離鄉」，反而算是「打道回府」。
根據地質學的研究，新疆地區在遠古時本就是一片古海洋，只是因為地殼碰撞抬升，才由滄海變陸地。
因此，新疆的鹹水湖某種意義上本身就是海洋的一部分，水質非常相似。
但將海鮮請回新疆，靠的不是天氣，而是人和科技。
比如尉犁縣的羅布湖本來是寸草不生之地，整個羅布泊由每年3到5米的速度被沙漠吞併，因而被稱為死亡之海。
但這些年下決心下成本的生態治理，這裡慢慢形成了12000多畝的「羅布湖」，把「海」造得更是自然天成。
在含有微量鹽鹼的羅布湖裡，本來沒法養魚養蝦。
但人們把「六月黃」螃蟹投進湖裡，只靠「人放天養」，短短5個月後，半野生的「六月黃」就變得蟹肥肉美，鮮香誘人。
南美白對蝦，這種新疆人以前趨之若鶩的海產品，也被新疆地產化了。
如今在石河子、昌吉、精河都有規模化養殖。
在人工海水裡，青蟹、羅非魚、斑節蝦、海鱸魚、石斑魚……得以自由生長。
它們不但肉質細膩、口感鮮美，而且沒有抗生素、健康無污染。
新疆養殖海鮮，能夠滿足新疆人民的海鮮需求，更重要的是能增加經濟收益。
這對新疆人民來說，是逆天改命的最大底氣。
結 語：
如今在大閘蟹市場，陽澄湖大閘蟹如同「蟹中愛馬仕」。
2020年，我國大閘蟹市場規模就超過了1500億元——相比國人每年近80萬噸大閘蟹的龐大需求來說，陽澄湖蟹的供給量實在太少。
但大閘蟹又是適應力極強的產物，產地橫跨祖國大地的南與北、東與西。
被端上餐桌、讓你驚艷的不一定是陽澄湖大閘蟹，還可能是盤錦河蟹，安徽黃陂湖大閘蟹，甚至是從新疆打飛的而來的天山雪蟹......
不管大閘蟹、三文魚、大蝦來自何方，下肚那一刻，出生地就已經不再重要。
新疆的逆襲，並不是一夜爆火，而是與鹽鹼地長達半個世紀的纏鬥。
新疆生產出肥肥胖胖的螃蟹，也並不是一個省份的功勞，而是十幾年的江浙滬堅持援疆的結果。
改造鹽鹼地，治理荒漠化，讓新疆的「海鮮」成了「新鮮」。
被海洋遺忘的地方，卻被人和科技救活了。
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