一、蝦仁炒三色
食材
蝦仁60g、荷蘭豆150g、胡蘿蔔100g、山藥180g、木耳5g、大蒜10g、姜5g、食鹽2g、澱粉1g、花生油10ml、香油3ml。
做法
1、木耳需要提前用水泡發一下。
2、清洗荷蘭豆，然後順著荷蘭豆的根蒂部分扯去豆莢兩側的筋。
3、山藥胡蘿蔔需要處理一下，將山藥和胡蘿蔔清洗乾淨後削皮切成菱形片，也可以切成條狀或者橢圓片，怎麼順手怎麼切都行。最後將大蒜和姜切成碎末備用。
4、將泡發好的木耳摘去根部的泥沙雜質後用清水沖洗乾淨。
5、湯鍋放入適量的清水，大火將水燒開後往鍋中加入少許的食鹽和食用油，這樣焯水的菜不容易變色。水燒開至沸騰狀態時將荷蘭豆、山藥、木耳、胡蘿蔔下鍋焯水，由於幾種食材後面還要炒，都不需要焯得太熟，所以完全可以同時下鍋。
6、焯水1分鐘左右即可，用漏勺撈出焯好的幾種食材，放到準備好的涼水盆中過涼，冷熱水交替會讓荷蘭豆和山藥的口感鮮嫩更清脆。下鍋炒之前最好將一會要用到的水澱粉準備好。
7、炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱，油熱後倒入姜蒜碎末，煸炒出香味後將蝦仁下鍋翻炒，蝦仁是非常容易熟的食材，翻炒至蝦肉變紅就說明已經熟了。
8、蝦仁炒熟後無需出鍋，將焯水後的山藥木耳胡蘿蔔和荷蘭豆一同下鍋爆炒，由於這些菜提前焯過水了，所以不需要長時間翻炒，炒得太久荷蘭豆就不脆了。
9、大火翻炒至每一種食材都受熱均勻後加入適量的食鹽調味，然後倒入提前調好的澱粉汁兒給這道菜勾一層薄芡，出鍋前再淋入少許芝麻香油提味即可。
二、大蒜炒平菇
食材
平菇400克、大蒜葉100克、胡蘿蔔100克、鹽3克、白酒少許。
做法
1、胡蘿蔔清洗乾淨切成薄片。
2、平菇切掉根部並清洗乾淨，撕成小朵備用。
3、大蒜葉去根去黃葉並清洗乾淨，切成小段備用。
4、熱鍋熱油放入平菇大火翻炒。
5、翻炒出汁後放入胡蘿蔔片。
6、加三克鹽和幾滴白酒翻炒均勻。
7、放入大蒜葉，大火翻炒均勻出鍋。
三、醋溜山藥
食材
山藥1段、紅椒1/3個、蔥白2根、姜1小塊、醋2湯匙、白糖少許、醬油1湯匙、骨頭湯1勺、鹽適量、油適量。
做法
1、山藥在水龍頭下沖水去皮，切塊放進淡鹽水中，再沖洗去粘液。
2、蔥切段； 紅椒切絲； 姜切絲。
3、料汁調好備用： 醋、白糖、醬油、骨頭湯、鹽，攪拌使糖和鹽融化。
4、熱油鍋，倒入蔥段、薑絲爆香。
5、倒入山藥片翻炒一會，倒入兌好的料汁，炒至收汁。
6、最後加入紅椒絲炒勻即可出鍋。
四、素燒杏鮑菇
食材
杏鮑菇適量、鹽適量、生抽適量、老抽一點、蚝油適量、生粉適量、玉米油適量、小米椒適量、香蔥碎適量、白糖一點點。
做法
1、杏鮑菇適量，切成厚片，一面剞菱形花刀，小米椒，香蔥碎。
2、平底鍋刷油，剞好花刀的杏鮑菇放入，煎至兩面微黃。
3、鍋內適量鹽，生抽，老抽，蚝油，加入一點水澱粉，一點點白糖，半碗清水調成料汁。
4、鍋內適量油燒熱，蒜片炒香。
5、料汁倒入，煮開，杏鮑菇放入，燒一分鐘左右。
6、撒上小米椒，香蔥碎，翻炒均勻關火盛盤。
五、蟲草花拌黃瓜絲
食材
新鮮蟲草花80g、黃瓜1根、小蔥20g、姜10g、蒜2瓣、白芝麻1g、干辣椒1g、花椒1g、花生油10g、香油5ml、鹽2g、香醋3ml、生抽3ml、白糖1g。
做法
1、先把新鮮蟲草花摘去根部，清洗乾淨後瀝干水分備用；黃瓜清洗乾淨。
2、鍋中加入適量清水，大火燒開，水沸騰後下入蟲草花焯水。
3、將焯過水的蟲草花撈出瀝干水分，放入料理盆中備用。
4、將黃瓜放到案板上，用刀切成粗細均勻的黃瓜絲；小蔥切成蔥花；姜切成薑絲；大蒜切成蒜末；干辣椒切段備用。
5、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後放入干辣椒、花椒和白芝麻，小火爆香。
6、將所有食材放入料理盆中，準備一個小碗，放入蒜末、薑絲、蔥花、鹽2g、香醋3ml、生抽3ml、白糖1g，最後放入香油5ml攪拌均勻，把調好的料汁倒入料理盆中。最後將熱油澆入料理盆中。
7、用筷子攪拌均勻即可裝盤，一道爽口美味的蟲草花拌黃瓜絲就做好了，味道真是好極了。
六、爆炒蓋菜
食材
蓋菜適量、紅辣椒適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、油適量、蚝油適量。
做法
1、蓋菜洗凈備用。
2、改刀切大段。
3、紅辣椒，蔥，蒜改刀備用。
4、鍋中入油燒熱倒入蔥蒜紅椒爆香。
5、放入蓋菜，加蚝油翻炒，出鍋加鹽調味即可。
七、熗炒蓮藕
食材
蓮藕一根、青辣椒一根、紅泡椒一根、鹽少許、白醋一勺、味精少許、大蒜兩粒、花椒幾粒。
做法
1、蓮藕用刮皮刀削去外皮，先切成片狀，切的時候要縱向切，順著藕孔的方向。
2、然後切成細絲，這種切法更容易入味，吃的時候也比較好夾起，看著比片狀的更爽心悅目。
3、不粘鍋中加入適量的清水大火煮開，水開後加入一勺白醋，放入蓮藕絲焯燙兩分鐘，放入白醋能防止蓮藕氧化變黑。
4、將焯燙好的蓮藕撈出來，用清水沖洗乾淨，沖洗後的蓮藕清爽乾淨，這裡需要注意的是別把蓮藕煮太久，蓮藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感就不脆了。
5、準備一塊圓青椒，一塊紅泡椒，去籽，切成絲兒狀備用。
6、大蒜去皮，切成片狀，準備一些花椒備用，花椒配新鮮的蓮藕味道很搭。
7、油鍋燒熱，下入蒜片，花椒，青紅椒炒出香味。
8、然後倒入瀝干水分的蓮藕，大火爆炒，不要加水，多翻動幾下，讓蓮藕均勻受熱。
9、爆炒的過程很快，最多不會超過兩分鐘，最後加入一勺鹽，少許味精調味久可以了。
八、清炒芹菜木耳
食材
木耳適量、芹菜適量、蔥適量、紅椒適量、油適量、鹽適量。
做法
1、芹菜洗凈備用，木耳提前泡發。
2、木耳入開水鍋焯水。
3、芹菜改刀備用。
4、鍋中入油燒熱放入蔥和紅椒炒香。
5、加入芹菜翻炒，加入木耳拌勻，出鍋加鹽調味即可。
九、黑木耳炒山藥
食材
山藥250克、干黑木耳4克、青椒1個、小紅椒1個、調和油適量、鹽少許、雞粉少許、澱粉少許、蔥花少許。
做法
1、山藥去皮洗凈切片，放入水中防氧化。
2、青紅椒切小塊備用，黑木耳提前泡發好。
3、起油鍋，放入山藥片和黑木耳翻炒片刻。
4、加點鹽調味，然後加入適量清水蓋上蓋子燜煮一會兒。
5、放青紅椒塊和雞粉炒勻，最後淋上濕澱粉勾芡，起鍋前撒上蔥花即可。
十、清腸爽口蒜蓉菜心
食材
菜心500克、大蒜三瓣、鹽適量、油適量、生抽少許、白醋少許。
做法
1、將菜心清洗乾淨，去掉老根，根部用刀切開便於熟。
2、大蒜切成末。
3、鍋燒熱，放入適量油燒到9成熱。
4、下入蒜末快速爆出香味。
5、下入菜心，大火快速爆炒。
6、加入適量鹽，少許生抽、白醋，翻勻出鍋。
十一、韭菜炒綠豆芽
食材
韭菜適量、綠豆芽適量、植物油適量、鹽1勺、生抽少許、大蒜1瓣。
做法
1、綠豆芽洗凈，瀝凈水分。
2、韭菜洗凈，去根，切段。
3、熱鍋熱油，爆香蒜片。
4、先下韭菜翻炒兩下，倒入綠豆芽和鹽，快速翻炒，出鍋前加少許生抽即可。
十二、熗拌芹菜土豆絲
食材
土豆1個、芹菜半棵、干紅辣子2個、花椒1小把、蔥少許、姜少許、鹽適量、味精少許、花生油適量。
做法
1、土豆削皮洗凈，芹菜掰開去除老絲洗凈。
2、芹菜斜刀切絲，這樣切絲可以切斷芹菜的老絲炒出的芹菜脆嫩。
3、土豆切絲或者擦絲，用清水淘洗幾遍，洗去澱粉，蔥姜辣子分別切碎。
4、鍋中燒開水將芹菜焯燙片刻撈出。
5、繼續將水燒開將土豆絲焯至斷生撈出。
6、將芹菜土豆絲倒入涼開水過涼後控干水分。
7、炒鍋燒熱倒油，放花椒爆香後將蔥姜辣子再爆香後關火。
9、將芹菜土豆絲倒入，加鹽、味精翻拌均勻即可。
十三、香菇炒芹菜
食材
芹菜300克、香菇3朵、鹽適量、生抽半勺、玉米油5克。
做法
1、芹菜切段，香菇切片，材料備用。
2、鍋里加入玉米油燒熱，放入蔥姜爆香。
3、加入芹菜和香菇煸炒加一點點的水。
4、加鹽調味，放入半勺生抽。
5、翻炒均勻即可。
十四、泡椒地梨黑木耳
食材
地梨200克、泡發黑木耳80克、油25毫升、鹽3克、青椒15克、泡椒2個、水澱粉2湯匙、雞精2克、香油適量。
做法
1、黑木耳泡發後洗凈，地梨去皮洗凈。
2、準備水澱粉，青椒片和泡椒。
3、把黑木耳撕成小片，地梨切片。
4、熱鍋倒油，溫油下泡椒爆香。
5、再把黑木耳和地梨片倒入。
6、煸炒出香味後加入鹽煸炒均勻。
7、加入青椒煸炒至斷生。
8、加入雞精調味，加入水澱粉勾芡。
9、淋上香油翻炒均勻後熄火出鍋。
十五、清炒青菜心
食材
青菜心1把、蝦皮適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、蒜瓣2個、糖1克、香油適量。
做法
1、炒鍋倒入橄欖油，爆香蔥姜蒜片。
2、再放入蝦皮。
3、倒入洗凈切段都青菜心翻炒。
4、加入鹽和糖翻炒。
5、青菜心變軟淋入香油，翻炒均勻關火。
十六、小炒長南瓜
食材
長南瓜1個、胡蘿蔔1個、香菜3棵、大蒜1瓣、鹽巴適量、味精適量、調和油適量。
做法
1、把材料類洗凈切片。
2、坐鍋上火倒入調和油爆香大蒜。
3、倒入南瓜，倒入胡蘿蔔翻炒變色。
4、倒入香菜翻炒變軟。
5、倒入鹽巴雞精快速翻炒入味出鍋。
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