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豆花牛肉是一道營養美味的佳肴，麻辣鮮香，色澤紅亮，醇香嫩滑，也稱得上是一道大菜。牛肉口感鮮嫩，豆腐的口感更是軟嫩得如同蒸蛋，入口即化。
今天就給大家分享這道菜的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備老豆腐一塊，先從中間切開，再用手撕成小塊，裝入盆中，這樣可以使豆腐更容易入味。
牛肉三兩左右，去掉外面的筋膜，切成薄片，放入盆中。
盆里加入清水，用手淘洗乾淨，洗去裡面的血水，放入盆中。
加入食鹽1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒適量去腥，生抽少許調味，老抽幾滴調色，再加入少許清水，用手抓拌均勻，使肉片吸收到調料。
再打入一個蛋清，用手抓勻，加入蛋清可以使肉片更加滑嫩，再抓入少許玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分，使肉片口感更嫩。
最後再加入少許植物油，這樣可以避免肉片粘連。
準備大蒜幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生薑一小塊切成薑末，和蒜末放在一起。
紅油豆瓣醬10克，用刀剁碎，火鍋底料10克切碎，和姜蒜放在一起。
小蔥1根切成蔥花，放入小盆中，大蒜2粒拍扁切碎，和蔥花放在一起。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時撤火，下入腌好的牛肉，用勺子翻動幾下，滑油15秒左右倒出控油。
另起鍋添入適量清水，加入食鹽3克，水開後下入豆腐塊，用勺子推動幾下，使豆腐受熱均勻，煮2分鐘左右，倒出控水，放入盆中。
重新起鍋添入少許食用油，放入蔥姜，豆瓣醬和火鍋底料，翻炒化開，添入適量的清水。
加入生抽15克調味，料酒10克去腥，白糖2克提鮮，胡椒粉1克，雞粉2克，下入牛肉，攪拌化開調料。
煮一分鐘左右，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，半分鐘後關火起鍋裝入盆中。
放入辣椒麵3克， 花椒粉2克，白芝麻一小撮，蔥花和蒜末各適量備用。
起鍋添入半勺食用油，加入辣椒油5克，攪拌化開，油溫至7成熱時關火，再把熱油均勻的澆在盆中，激發出辣椒和蔥蒜的香味。
好了，這道香辣開胃的豆花牛肉就做好了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：老豆腐，牛肉，小蔥，大蒜，雞蛋，玉米澱粉，白芝麻，生薑，水澱粉
調料：食鹽，生抽，料酒，紅油豆瓣醬，火鍋底料，白糖，胡椒粉，雞粉，辣椒麵，花椒粉，辣椒油，老抽
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