2019年07月20日

只要思想不滑坡，辦法總比困難多

每天一篇原創文章，這是第【422】篇

今天說的，都是理念

——張大寬

生意不好的原因

昨天文末，有位讀者的留言很有價值，具體如下

賺錢的方法有很多種，餐飲業大多數還停留在靠產品賺錢的模式，有一部分進入了品牌賺錢的模式……

產品競爭的核心是價格，但價格受制於成本，這個模式早就不適合餐飲業了，所以我常說那些，說自己味道好，說自己正宗的，不是已經死了，就是快死了。

還有，賺錢永遠都是一個過程而不是目的，這是急需轉變的認知，能賺到的錢是創造的新價值帶來的，這個新價值同樣永遠都是利他的。

但是每個人所認為的價值是不同的，簡單來說藍領認可的價值是實惠，白領認可的價值是快捷，金領認可的價值是感覺……

所以新價值只針對部分人有效，物以類聚人以群分，餐飲是不可能做所有人的生意的。

……造成餐飲虧損的原因有很多，不具體針對都只能是紙上談兵，我認為最難改變的還是餐飲老闆們的經營思想。

著作權歸原作者（頭條ID飲馬塵煙）所有。

改變經營思想，的確是很難的事情，之所以每家店都有不同的結局，除了不可抗力之外，大多都可以歸結到這個「經營思維」。

下面這三個思維，相信能對你有用。

你可以不著急

自己手裡有錢，著急

看到別人開店賺錢，著急

於是，急不可耐的找鋪子，掏錢加盟，風風火火的就把店開起來了。

結果呢？

試問，街邊倒閉的那些店，有多少都是因為著急而開的？

一個人辦事效率高，速度快，並不是壞事。但這個快，是要建立在「正確的做事」的前提下。

一個沒有經過訓練就被派上戰場的士兵，無異於自殺。

一個沒學過初高中知識的學生去高考，也只是感受氣氛，就是常說的「重在參與」。

同樣，一個沒有學習開餐飲店基礎知識的人去開店創業，很有可能也只是為餐飲的失敗率做點貢獻。

不是說直接上手干就一定會失敗，而是這樣的莽撞，失敗率很高。

你完全可以不這麼著急，你完全可以先充分了解一下商業的基礎知識，去一家類似你想要開的店，去那裡上上班，體驗一下，看看這是不是你想要的，再做決定也不遲。

電商買東西，很多產品都可以七天無理由退貨，目的就是讓你拿到手裡看看，這個東西你是否需要，進而降低顧客的試錯成本。

而開店，幾十萬上百萬的投資，可沒有無理由退貨，別等到上路了，才發現這不是自己想要的。

所以，你可以不著急，可以做好準備再動手。

你可以跟上趟

做了十幾年了，感覺這幾年越來越難做了。

之前有些老餐飲來諮詢的時候，都有這樣的感慨。

為啥這幾年越來越難做了？

網上已經有大票的分析，有說大環境的，有說顧客需求變了的等等。我在這就不再贅述了。

但，我希望你清楚的一點是，同樣的經營方式，以前做的挺好，現在越來越難了，一定是有一個你沒看到的大前提消失了。

什麼大前提呢？

就是餐飲的平均水平提高了，對經營者的要求越來越高了。

我舉個例子

以前有個村子，全村大大小小的企業，做的都是一個項目，就是為鐵路提供固定鐵軌的配件。

開始大家做的都挺好的，也都挺賺錢的。

但他們沒有意識到的一個問題，就是鐵路一次次的提速。

1997年-2007年這十年間，鐵路經歷了6次大提速。

在第六次提速來臨的時候，整個村子的企業全部倒閉。

為啥嘞？

因為鐵路不斷提速，對這些配件的質量要求越來越高了，而這些工廠，守著之前的老工藝，也沒琢磨過要提高工藝質量標準，總覺得能用就行，即使退貨率越來越高，也都寄希望於通過走關係來避免問題。

當徹底跟不上趟的時候，改變已經來不及了，最後只能關門不幹。

對他們而言，消失的大前提，就是鐵路不提速，產品就能用。

有多少老餐飲，現在還抱著之前的經營思路，以為市場平均分還在60的這個大前提一直存在。殊不知，競爭這麼激烈，平均分已經到70分了，自己缺還在65分晃悠，自然就覺得越做越難了。

其實，你完全可以跟上趟，商業基礎，營銷技能，就算你不學，至少也為你店裡投資一下，培養出優秀的店長服務員。為他們投資，就是為你自己投資。

如果你能想通這一點，你一定能跟上變化，做到更好。

你可以變得更好

競爭多了，生意不好做了。

這句話背後是啥意思？

就是說，以自己的能力，在現在這個市場上，賺錢越來越難了。也就意味著被別人超越了，自己落後了。

說句不好聽的，不是餐飲不行了，而是自己不行了。

你完全可以變得更好，但前提是你要能認識到，你上升的空間還有很大，可以接納很多新的觀點。

最怕的就是「我做的挺好的，口味比這家好，服務比哪家好，啥都挺好，可就是顧客不來」。

試問，顧客真的傻嗎？你這麼好，他偏偏不來，就要選那個比你差的店去？

不管你信不信，反正我不信。

你可以變得更好，無論是新開店，還是開了店，還是開了幾十年店，只要你沒做到餐飲界第一的時候，你都有很大很大的提升空間，這些空間就等著你去發掘。

但最怕的，就是故步自封，把自己禁錮在思維的牆裡，每天琢磨著自己的不公，自己的委屈，自己的無奈。

能不能更好，不取決於大環境，只取決於你自己想不想。

你選的不是對錯，而是容易

如果開店之前能先提高一下經營思想，多學點經營的知識，失敗的風險就會大大降低。

不少人關心的是選什麼項目賺錢快，這個項目能不能賺錢。而忽略了賺到錢的本質，忽略了到底要為誰解決什麼樣的問題，提供什麼樣的價值。店是開給誰的，誰是自己的顧客。

看別人賺錢，自己也去開個店，開起來了發現和想的不一樣，扛不住了關門。這種例子每天都在上演。歸根結底，還是老闆思維的問題。

但讓一個人能改變思維，能認識到自己的不足，認識到可以通過改變自己讓生意更好，何其難。

畢竟，把一切生意不好做的原因，甩給大環境，甩給這屆顧客不行，太容易了。

所以，想讓生意好，總是會選擇容易的方法，比如希望有個救世主來能讓自己的店起死回生，或者通過一次活動立刻滿血復活，讓別人替自己做難的事情，而不是找自己做的不好的原因並做出改變。

大多選擇，不是對錯，而是在正確和容易之間，選擇了容易走的路。

我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。

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