近日，河南鄭州的吳女士突然出現嘔吐、腹瀉等表現，送醫後症狀加重，甚至呼吸衰竭不得不進行氣管插管，進行機械通氣支持。
醫生檢查後發現吳女士是因為食用了自製臭豆腐而導致的食物中毒，不當的製作方式導致其產生了肉毒桿菌，肉毒桿菌中毒以食用自製發酵製品居首位，必須在無氧條件下才能生長和分泌肉毒毒素，而肉毒毒素則是導致肌肉神經麻痹，出現相應症狀的直接原因。醫生建議儘量不吃自製發酵的豆製品，如豆瓣醬、豆豉、臭豆腐等。
不只是自製發酵豆製品有中毒風險，很多自製的發酵食物都存在著潛在危害，我們今天來了解一下這些自製食品的危害。
1. 自製鹹菜
這是最常見的一種自製食品。有些蔬菜能從土壤中濃集硝酸鹽如蘿蔔、大白菜、大頭菜、萵筍等含硝酸鹽較高。腌制時在大腸桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下，可將其中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽則是常見的一種致癌物。
2. 自製西點
自製西點容易引起添加劑和糖油攝入過量。由於在製作過程中要加入大量的油、糖、奶酪、黃油等高熱量配料，而黃油和糖中含有反式脂肪酸，過量食用會對人體造成負擔。如果家裡人喜歡吃甜點的話，不要經常吃，愛吃的人也要注意黃油和糖的用量控制。
3. 自製葡萄酒
自製葡萄酒如果操作不當，可能引起甲醛中毒，嚴重可致失明，甚至死亡。自製葡萄酒由於環境、釀造工具、釀造工藝等限制，會導致自釀葡萄酒出現危害物質，葡萄的質量不好農藥危害，發酵過程滋生黴菌，儲存容器導致有毒，釀造材料分量比例導致不健康，自釀衛生問題導致隱藏的有害物質。
可能還有一些家長喜歡自製酸奶給孩子喝，但是自製過程一定要細心，不然容易混入雜菌，孩子容易拉肚子。
自製食品一定要先了解好食物特性，其次自製過程中一定要細心，操作乾淨，方法得當。不過自製食品操作過程中產生的毒素難以去除，而且雜菌容易超標，一般還是不建議大家去自製食品的。
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