春季葡萄抹芽是一項很重要的工作，關係到日後樹體的平衡生長和合理的掛果量，正確抹芽是優質高效栽培的重要措施之一。
葡萄樹展葉3～4片可見花穗時及時抹除副芽、弱芽和位置不當的芽。一般一根結果母枝留1～2根帶花穗新梢，最多不能超過4根帶花穗的新梢。特別是像紅地球等大穗品種要嚴格控制結果母枝上的帶花穗的新梢數量。帶花穗的新梢儘量靠近基部且應留於母枝頂部，以便充分利用頂端優勢。
根據結果母枝的粗度留枝，粗枝多留，細枝少留。每根結果母枝基部留一根以上的營養枝、每株樹留8根左右，以便今後更新及葉果比的平衡。
1.抹芽、定梢
葡萄抹芽、定梢原則：留早、壯、花、下、順
抹芽：在芽已萌動但尚未展葉時，對萌芽進行去留即為抹芽。
定梢：定梢是繼抹芽之後，當新梢長到15~20厘米時，已能辨別出有無花序時，對新梢進行去留選擇稱為定梢。
葡萄抹芽定捎的意義：葡萄的1個芽眼往往會長出2~3個新梢，同時主蔓上的隱芽也會大量萌發。所以必須抹去無用的隱芽、弱芽、殘芽等不良芽及多餘芽。定枝可使架面新梢分布均勻合理，是營養集中供給留下的新梢，從而促進枝條和花序的生長發育。
實驗表明：
巨峰葡萄抹芽程度為50％時，6月份新梢的生長長度為80厘米以上，而未抹芽的新梢生長長度約為50厘米。說明通過抹芽可以顯著促進新梢生長。
另外，抹芽和定梢減少了不必要的枝梢，使架面上的新梢分布更加合理，有利於改善通風透光條件、提高坐果率和果實品質。
抹芽、定梢原則：「五留」「五不留」
留早不留晚（指留下早萌發的壯芽）；
留壯不留瘦（指留下胖芽和粗壯新梢）；
留花不留空（指留下有花序的新梢）；
留下不留上（指留下靠近母枝基部新梢）；
留順不留夾（指留下生長方向和母枝方向相同的枝條）。
定枝後儘量使枝間距相同，疏散開來排列。
抹芽：
一般葡萄春季抹芽分兩次進行：
第一次抹芽的最佳時期是在葡萄萌芽初期進行，主要是將主幹、主蔓基部的萌芽和已經決定不留梢部位的芽以及三生芽、以生芽中的副芽抹去，保留健壯大芽。
第二次抹芽的最佳時期是在第一次抹芽後10天左右進行，這個時候基本能清楚地看出萌芽的整齊度。對萌芽較晚的弱芽、無生長空間的夾枝芽、靠近母枝基部的瘦弱芽、部位不當的不定芽等根據空間的大小和需留枝量等情況進行抹芽。
（留順直的枝條）
定梢
通過定梢確定葡萄植株的植梢布局、果枝比和產量，達到合理的架面留梢密度。定梢原則可選留帶有花序的粗壯新梢，除去過密枝和弱枝，使留下的新梢生長基本整齊、一致。
第一次定梢：一般在展葉後20天左右，當抹芽後留下的新梢長到10厘米左右時進行，每平方米選留壯梢12~14個左右，去掉相對較弱的新梢，抹去多年生蔓上萌發出的無生長空間的新梢，但對於有較大生長空間的新梢一定保留，以便於樹形的矯正和更新；
（圖示：抹去三枝中兩個弱枝，保留帶花壯枝一個）
第二次定梢：新梢長到15~20厘米時，已能辨別出有無花序時，對新梢進行去留選擇。當新梢枝長30厘米左右時進行，每平方米留11~12個新梢，遵循留壯枝去弱枝，可採用雙枝更新的結果枝組，抹去上位枝上的無序枝，保留2~3個帶花的壯枝，下位枝條儘量選留2個靠近基部的帶花壯枝，如帶花新梢都偏上，則在基部選留1個無花壯枝，在上部選1個帶花新梢。採用單枝更新的結果枝組，首先在結果母枝基部選1個健壯新梢，帶不帶花序均可，作為下年的更新枝，然後再選留1~2個帶花壯枝，用於結果。
留枝多少？一般根據新梢在架面上的密度來確定。
留梢密度：一般母蔓上每隔10~15厘米留一新梢。
單籬架、長勢弱、葉片小、穗型小、抗病強的品種或在乾旱少雨、光照充足的地區可適當留梢精密些。
雙籬架、V行架、長勢強、葉片大、穗型大、抗病弱的品種或潮濕多雨、光照較差的地區可適當留梢稀些。