隨著全國各地天氣變冷，大家對於火鍋的消費熱情正不斷攀升。
火鍋種類繁多的鍋底及涮菜，能滿足幾乎所有人的口味需求。說到吃火鍋時，大家通常會選哪些涮菜，除了各種肉類、蔬菜，市場裡、超市裡賣10塊一斤的丸子也相當受歡迎的。
但近期卻有不少言論指出，「丸子根本不含肉，一口口都是澱粉」、「一粒火鍋丸子含超過20種添加劑，吃了有害身體」……
這究竟是怎麼一回事？這個冬天還能愉快地涮丸子嗎？
01
火鍋丸子的真實面目
事實上，這一類含肉量較低，但吃起來卻跟肉類口感相似的肉丸子，在現代食品技術中被稱作「仿生食品」——是運用了食品技術手段，以普通食品模擬出了天然食材的營養、風味或形狀的一類食品。
而關於「仿生食品」的含肉量標準，遵照商業部頒布的《速凍調製食品》的規定：含有豬肉、雞肉、蝦肉、魚肉的肉糜類製品或調味水產品，含豬肉、雞肉、蝦肉、魚肉的量應大於等於10%；含牛肉、蟹肉、羊肉的肉糜類製品或調味水產品，含牛肉、蟹肉、羊肉的量應大於等於8%。
從標準可見，這些丸子中的肉含量確實很少，且為了優化口感可能會加入以下的幾類添加劑：
1.膠類，像黃原膠、卡拉膠、魔芋膠等。它們可以提高肌肉蛋白質的凝膠作用，讓丸子嚼勁更加Q彈。
2.膨鬆劑，像碳酸氫鈉等。它能增加丸子的體積，改善外形結構。
3.防腐劑，像亞硝酸鈉等。這不僅能起到抑制細菌繁殖、延長質保期的作用，還能增加丸子的風味及顏色。
4.磷酸鹽類，像焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等。它們能夠防止丸子因長期冷凍造成的大量水分流失，能夠讓丸子進食口感更佳。
5.增鮮劑，像5-呈味核苷酸二鈉等。這些成分能夠優化丸子的味道，吃起來更鮮香。
02
這三種丸子，
強烈建議不要買
雖然市面上的火鍋丸子含肉量確實不高，且可能含有多種添加劑，但只要選購符合國家標準的產品，完全是可以放心進食的，具體是否符合標準，大家可以通過查閱產品包裝的配料表。
而要說真的存在安全風險，不建議大家食用的應該是以下三類丸子：
第一類：路邊攤售賣的低價散裝丸子。由於無法了解丸子的生產信息，安全風險較高。
第二類：裸露售賣的丸子。2011年實施的行業標準《肉丸》當中有明確規定：在實際銷售環節，丸子應配有冷藏櫃或冷凍櫃，不應裸露銷售。裸露在空氣中銷售的肉丸，發生變質或被細菌污染的風險更高。
第三類：個人出售的手作丸子。個人通過朋友圈、社群等途徑售賣的手作丸子，往往沒有檢驗檢疫機制，安全風險也較高。
03
想吃安全上乾淨的丸子，
認準這3點
具體怎麼能夠買到安全乾凈的丸子，不妨參考以下三步：
1.看商品名：注意大字旁邊的小字，含「風味」或「仿」字樣的產品要留個心眼。
看包裝配料表：第一位是否是丸子對應的原料肉，例如豬肉丸配料表排名第一應為豬肉。
2.看營養成分表：建議儘量挑選蛋白含量高，脂肪及澱粉含量更低的丸子產品。
3.看生產日期：部分人可能會認為，火鍋丸子長期被凍著肯定不會變質，但冷凍食品同樣有保質期的。假若冷凍時間過長，不僅丸子口感會變差，裡面的肉也可能會變質。建議大家在選購時，儘量選擇生產日期新鮮的產品，並於開封后儘快吃完，不要反覆冷凍。
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編輯：彭秋霞
審校：郝雅竹
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