秋冬交替之際，營養美味的紅薯大量上市，看到市場賣的一兜兜新鮮的小紅薯，忍不住買了幾袋回來。可能有的朋友覺得誇張，一個紅薯至於買幾袋回來嗎？確實如此，小小不僅是「肉控」，紅薯也是我心中不言自明的心頭好，對紅薯的喜愛也是有跡可循的。
》》從口感上來說，紅薯生食時口感脆甜，熟食時又變成軟糯香甜，不同的紅薯品種在口感上也有微妙的差異，比如紅薯分「紅心」和「黃心」，紅心紅薯水分相對較多，胡蘿蔔素含量也比普通紅薯高一些，黃心紅薯的粗纖維含量高，水分比較少，屬於面甜型。
》》從營養上來說，紅薯是曾被評為抗癌蔬菜的榜首，根據美國農業部國家營養資料庫的統計結果，一個中等大小的甘薯能滿足人體每日對維生素A需求量的400%，同時富含大量的膳食纖維，尤其是在秋天食用，營養價值和口感都是最佳狀態。
》》從烹飪手法來說，紅薯可以熬粥，可以蒸煮，還可以烤制，因為它自身的含糖量比較高，所以無論哪種烹飪方式製作，紅薯均保持「香甜」的口感。不過在眾多吃法中，小小還是最喜歡烤紅薯，尤其是天涼了以後，一根熱乎乎，香甜味濃郁的烤紅薯比任何的甜點都能撫慰人心。
市面上買的烤紅薯好吃是好吃，但價格有點小貴，而且想吃的時候還要特意去找賣烤紅薯的攤位，非常麻煩。如果家裡有烤箱和紅薯就方便多了，想吃的時候可以隨時來烤。但也有很多朋友在自己嘗試過烤紅薯後發現這並不是一件容易的事，烤出來的紅薯大多又干又柴，有時還存在烤不熟的情況，其實是因為你在做烤紅薯時，第一步就錯了！
紅薯要烤出糖汁四溢的效果並不難，只要用對方法就可以，下面就跟大家分享小小反覆試驗後的烤紅薯絕招吧！乾貨滿滿，保證烤出來的紅薯皮肉分離，糖汁四溢，香軟好吃！
[食材]：紅薯6根，食鹽10克。
[製作流程]：
第一步：挑選紅薯。用來烤制的紅薯最好挑選大小適中，瘦長型的紅薯。這樣的紅薯更容易烤製成熟，而且裡面的植物筋（吃的時候發柴的那種細細的絲狀物）也會少一點，口感和味道上會更好一些。
第二步：鹽水浸泡。將紅薯清洗乾淨，在盆中放入10克鹽和適量清水，把紅薯放入清水中浸泡20分鐘後，控水撈出。（Tips：用鹽水浸泡的好處有很多，最重要的一點就是鹽水可以弱化紅薯中氧化酶的作用，減輕食用紅薯後腹脹，打嗝等不良的反應，同時鹽水還有促進紅薯成熟，增甜增香的作用。）
第三步：水浴煮。鍋中倒入適量水，把浸泡好的紅薯放入鍋中，開火煮制10分鐘左右即可。（Tips：煮制時間根據紅薯的大小做調整。通過煮制讓紅薯更容易成熟，而且可以使烤制出來的紅薯口感不會太干，也利於烤制期間糖汁的浸出）
第四步：烤制。煮好的紅薯晾乾後放入鋪有油紙的烤盤中，烤箱200度預熱5分鐘後，將紅薯放入烤箱烤制30分鐘即可，中途不用翻面。（Tips：我這裡用的紅薯比較小，烤30分鐘即可，如果個頭比較大，可以適當地延長烤制時間）
第五步：完成。時間到後將烤好的紅薯取出，可以看到的是表面上看來乾乾的紅薯，翻個面會發現糖汁已經溢到了油紙上。（Tips：所以烤盤一定要放油紙或鋁箔紙等防粘的工具）
1、紅薯的品種有很多，比較出名的有六鰲紅薯，煙薯等品種，不過小小買的時候沒有特別留意，在市場隨意買了一袋，也很香甜好吃，對食材有要求的朋友可以用蜜薯嘗試。
2、烤紅薯更建議用紅心紅薯，烤出的蜜汁其實也就是紅薯中的水分和糖分，黃心紅薯水分自身比較少，更適合蒸煮食用。
這種「浸泡-水煮-烤制」的方法我試了兩三次，每次都能成功地讓紅薯烤出蜜汁，個個綿軟香甜。如果覺得甜度不夠，還可以待紅薯烤好後剝去紅薯皮，刷層蜂蜜水繼續烤製片刻，這種「蜂蜜紅薯」是小小去內蒙玩的時候發現的路邊小吃，大概是這種做法，香甜度翻倍，也十分好吃！
各位食友們，關於烤紅薯你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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