烏龍茶是個大家族，茶區主要分布在福建、廣東和台灣。烏龍茶品種繁多，有產自閩北的武夷岩茶和閩北烏龍，主要品種是水仙、肉桂（據姚月明老師生前考證，僅武夷岩茶就有800種之多）；產自閩南的鐵觀音、奇蘭、黃金桂等；產自廣東的鳳凰單樅、鳳凰水仙等；產自台灣的凍頂烏龍，阿里山、文山包種等。今天，和大家一起分享筆者對白茶和烏龍茶的認識和理解。
一、工藝不同。白茶是指將鮮葉經過晾曬萎凋到九成干，然後用文火烘至足干製成，屬於微發酵類茶葉。烏龍茶是指將鮮葉經晾青、曬青、搖青多道工序反覆做青後，經過殺青、揉捻、乾燥等工藝製作的茶葉。
二、生產周期不同。白茶生產過程緩慢，從鮮葉萎凋開始計算，一般需要24—72小時；烏龍茶初制時間相對較快，一般在20—30小時之內完成。
三、核心工藝不同。白茶的核心工藝是萎凋，重要工藝是乾燥，白茶不炒不揉；烏龍茶的核心工藝是做青，重要工藝是殺青，茶葉品質與揉捻、乾燥密切相關。
四、核心技術不同。白茶的核心技術是萎凋走水，保持茶青表面持續、均勻、不間斷水分蒸發，帶動茶青內部走水，促進內含物的生成、轉化和積累。烏龍茶的核心技術是做青，通過做青實現內含物的生成積累，通過殺青終止發酵。最佳殺青時段一般只有半小時，但受環境溫度、濕度、空氣對流、光照、海拔、茶青嫩度和含水量、曬青和搖青的程度等因素影響，最佳殺青時段極難捕捉。
五、加工溫度不同。白茶晾曬萎凋（包括熱風萎凋）和乾燥整個過程，溫度低於70攝氏度；烏龍茶殺青溫度為120—150攝氏度，初烘溫度高為100—120攝氏度，足烘80—100攝氏度，老烘40—80攝氏度。
六、口感不同。白茶柔綿甜，自然氣息濃，耐沖泡；烏龍茶濃郁，滋味濃烈，個性鮮明，葉底特點往往有「綠葉紅鑲邊」。
七、茶性不同。多數人認為白茶性寒，其實不然，白茶如果萎凋走水充分，葉底堪比武夷岩茶，半紅半綠，茶性溫良，適宜男女老少四季飲用。烏龍茶茶性溫，很多銷區常年品飲烏龍茶，但是新上市的武夷岩茶火氣很大，最好一年以後再品飲。
八、陳茶價值不同。白茶保質期長，無需保鮮，適宜長期儲存，以陳年老茶為珍；烏龍茶保質期較長，除了鐵觀音、台灣烏龍外其他烏龍茶無需保鮮。其中，武夷岩茶在當地還有「藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳」之說。
九、外形顏色不同。白茶外形鬆散、滄桑古樸如老者，有閱歷、有故事；烏龍茶條索或顆粒較緊結、黑褐油潤，香氣滋味馥郁濃烈，有稜有角，如血氣方剛的小伙子。
十、發展勢頭不同。近五年，白茶發展迅猛，產銷量直線上升，未來十年，白茶市場占有率有望突破10%；改革開放30年，是烏龍茶發展的黃金期，產銷量節節攀升，但是近五年有所衰減，尤其是鐵觀音呈陡坡式下降。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
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