一、香菇雞肉黃金餃
食材
麵粉300克、南瓜泥150克、雞肉250克、香菇300克、胡蘿蔔100克、木耳5朵、蔥適量、醬油2匙、蚝油1匙、鹽適量、餃子調料粉適量、食用油20克、姜適量、蒜適量。
做法
1、南瓜切片蒸熟，搗成泥。加入料理機中攪拌一下，讓南瓜泥更細膩。
2、加入麵粉，和成絮狀面片。
3、揉成麵糰，醒20分鐘。
4、木耳泡1小時，香菇洗凈。
5、放熱水中焯一下，撈出過涼備用。
6、香菇切丁，木耳切丁，蔥姜蒜切末，胡蘿蔔切丁，雞胸肉剁成肉末。
7、加入蔥姜蒜、蚝油、醬油、餃子調料粉、食用油攪拌。
8、順一個方向攪拌，感覺有些粘稠即可。
9、加入香菇丁、胡蘿蔔丁、木耳丁繼續攪拌。
10、香菇雞肉餡做好，備用。
11、醒好麵糰，再多揉幾次，分成兩半，一半繼續醒面。一半搓成長條。
12、用手揪大小均勻的劑子，用手壓扁，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。
13、中間放餡，先捏中間封口，再捏兩邊封口。這是最基本的餃子包法。
14、把餃子兩邊尖角再捏合在一起，呈元寶形。
15、蒸鍋蒸屜抹油，放入元寶餃，水開後蒸10分鐘即可。
二、刺五加葉餡水餃
食材
麵粉300g、雞蛋5個、刺五加葉數量、油適量、鹽適量、蔥適量、五香粉適量、胡椒粉適量、蘑菇粉適量、蚝油適量。
做法
1、麵粉可以是高筋粉或者餃子粉，普通麵粉口感會略差點，包餃子都可以。麵粉加入適量的水和成麵糰，揉勻蓋上保鮮膜餳著。
2、冰箱取出刺五加葉解凍，然後清洗乾淨，攥掉水分，切碎即可。大蔥去皮洗凈切碎，素餡餃子大蔥可以多放點，提味還鮮亮。
3、雞蛋打散攪拌均勻，少許兌點水，讓雞蛋更嫩一些。炒鍋加入適量的油，可以適量多加一些，拌餡時不另加油了，油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。
4、取大盆，加入刺五加葉、蔥碎、雞蛋碎，加入五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、鹽、蚝油攪拌均勻。
5、拌好的餃子餡，裡邊再加點胡蘿蔔更好看。
6、包餃子，將餳好的麵糰揉成長條，揪成均勻的小面劑子，擀成餅，包上餡，兩手對捏就好了，餃子最簡單的包法，人人都會。
7、煮餃子：鍋中加入適量的水，水開下入餃子，煮開澆點冷水，再煮開再次澆點冷水，第三次煮開關火，撈出，餃子煮的恰到好處。
8、出鍋裝盤。素餡水餃，好吃不膩，做法簡單，自己動手吃得放心。
三、豬肉白菜餃子
食材
肉餡320g、大白菜500g、麵粉500g、蔥10g、姜10g、鹽3g、老抽5ml、十三香1g、芝麻油10ml。
做法
1、包餃子的第一步當然是先和面，直接買餃子皮成品的忽略這一步。將飲用水小劑量的倒入放麵粉的面盆中，掌握不好水量就別一次倒太多。
2、用筷子快速攪拌，將麵粉和水均勻攪拌成棉絮狀。
3、用手將棉絮狀的面揉合成麵糰兒，然後蓋上保鮮膜或者鍋蓋放一旁靜置餳面。
4、重點來了：開始準備調餃子餡，第一步先將大白菜扒下幾個葉片清洗乾淨後瀝水切碎，不用剁的太碎，因為後面還要腌制擠出白菜本身的水分，白菜丁兒的體積就會收縮變小了。
5、將切碎的白菜放入料理盆中，灑一勺食鹽後不用腌制直接用手像洗衣服一樣揉搓白菜，以便擠出白菜本身的水分，讓餃子餡不出湯。
6、揉好的白菜餡倒去多餘的水，留白菜拌餡用。
7、將蔥姜切成碎末灑在肉餡上，同時加入鹽、老抽、十三香後用筷子順時針攪拌，北方叫打餡兒，順著一個方向攪拌出來的肉餡兒緊實香濃，千萬不要左搖右晃沒規律的攪肉餡，把餡兒打散就不香了。肉餡打好後加入擠好的白菜。
8、將白菜和肉餡兒充分攪拌融合後就可以包餃子了，用鼻子基本就能聞出豬肉白菜餡兒的鹽夠不夠量了，同時也能聞到白菜的清香。不確定鹹淡的同學可以先包幾個餃子下鍋煮熟了嘗一下是否需要加鹽調味再接著包剩下的大部分餃子。
9、餃子餡調好之後面也餳得差不多了，將麵糰揉軟、搓條兒、切成大小均等的餃子面劑。
10、用手將餃子劑按扁，再擀麵杖擀成大小均等的餃子皮，自己擀餃子皮也許沒有外面買的皮兒圓的規整，但是口感更勝一籌啊，所以此處可以不追求完美。
11、將大小合適的豬肉白菜餡放在餃子皮的中心位置。
12、用自己習慣的包餃子方法將餃子皮捏嚴實了，餃子就包成功了。
13、開始煮餃子嘍：湯鍋加適量清水大火燒開，適量指的是必須能沒過餃子的水位。水開下餃子，蓋上鍋蓋大火煮開，加2次涼水再煮開，餃子漂浮做水面上，餃子就算煮熟了。
14、香氣撲鼻的豬肉白菜餃子就可以撈出裝盤，根據個人口味搭配香醋、腐乳、韭菜花兒或者臘八蒜，就可以隆重開吃了！
四、白蘿蔔蝦仁餡餃子
食材
麵粉500g、白蘿蔔300g、蝦仁100g、雞蛋1個、油15ml、蚝油10ml、雞精5g、姜3g、小蔥2g、芝麻油10ml。
做法
1、麵粉加入適量溫水活成麵糰放置一邊。
2、白蘿蔔擦絲後加入適量鹽，蝦仁處理乾淨切小粒。
3、豬肉放入攪拌機打成肉泥，白蘿蔔攥掉裡面水分。
4、豬肉餡和蝦仁放一起，加入適量薑末。
5、肉餡內打入一個雞蛋，肉餡內加入雞精，蚝油，生抽，芝麻油。
6、把肉餡攪拌均勻。
7、麵糰拿出來揉勻，切成大小均勻的劑子，擀成餃子皮。
8、包入適量肉餡包好，依次做好所有餃子，餃子煮好即可。
五、鮁魚韭菜餃子
食材
鮁魚肉218g、蔥姜水85g、白鬍椒粉0.5g、鹽5g、雞蛋清23g、韭菜65g、麵粉250g、溫水143g。
做法
1、5g香蔥和5g生薑切碎，加水95g用料理機攪打、過濾出85g的蔥姜水。
2、鮁魚去內臟、從中間分開，去頭去尾。用勺子從把魚肉刮下來，注意中間的魚紅不要刮。
3、刮出來的魚肉總重437克，平均分成兩份，每份重218g。在218g魚肉中加入5g鹽、0.5g白鬍椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理機攪打均勻。
4、分3~4次加入85g蔥姜水。先用筷子拌勻，再用料理機攪打至魚肉細膩。純魚肉餡要多加些水，否則煮熟的餃子口感有些柴。
5、全部的水加完後，順一個方向使勁攪3、5分鐘，攪好的魚泥狀態是有粘性，不滴落，類似漿糊狀。
6、韭菜65克切碎，拌入魚肉餡中。
7、250克麵粉，加入143g水，用廚師機和成比平時做餃子的面還要軟點的麵糰。
8、將省好的麵糰切成小份，搓成粗細均勻的長條。
9、切成大小均勻的小劑子、壓扁、擀皮。
10、包入適量的鮁魚韭菜餡。注意：魚肉餡含水量較多，不要放的太多，全部包完
11、水開下入餃子，煮熟撈出，鮮美的鮁魚餃子出鍋啦！
六、豬肉茴香餃子
食材
麵粉250g、溫水143g、豬肉餡200g、料酒10g、一品鮮醬油10g、蛋液40克、白鬍椒粉適量、糖1克、熱油10g、香油5g、鹽5g、姜水生薑6g、水50g。
做法
1、250克面用溫水143克，用廚師機和成柔軟麵糰，蓋好保鮮膜省面。
2、200克肉餡，40克蛋液，10克一品鮮醬油，10克料酒，適量的白鬍椒粉，1g糖攪拌均勻。
3、6克生薑切碎加50克水攪打成姜水、過淲，將過濾後的姜水分兩三次加入肉餡中，順時針攪拌。每次加水都要等肉餡完全吃進後。
4、加入10克的熱油，加入適量的老抽調節顏色，5克鹽攪拌均勻。
5、加入茴香碎150克後，拌入5克香油。
6、將麵糰切成三份揉搓成均勻粗細的長條，圖片是初始狀態
7、切成均勻大小的劑子，灑粉、壓扁
8、擀成中間略厚，邊緣薄的圓片，包入適量的餡料。
9、收緊邊沿，用雙手的拇指和食指擠出元寶餃子。
10、全部包完後，水開下鍋，煮開點水（共三次）煮至餃子皮鼓起、塌下後撈出。
11、鮮香味美的豬肉茴香餃子好吃極了。
七、韭菜雞蛋冰蝦餡水餃
食材
白面1斤、韭菜150g、雞蛋3個、冰蝦1碗、油適量、白鬍椒粉適量、鹽適量。
做法
1、和面。涼水或溫水和。蓋上個鍋蓋，放一旁醒著。
2、雞蛋，打入碗中，熱鍋熱油，煎出雞蛋碎。盛出，放一旁晾涼。這裡油放的多點，之後拌餡兒就不放油了。
3、韭菜摘洗乾淨、控水。等到剝好蝦以後，把韭菜切碎。
4、蝦包出蝦仁。這個是可以直接吃的冰蝦。蝦仁很新鮮，無異味。
5、把韭菜和雞蛋放到一起，加入適量白鬍椒粉，鹽拌勻。蝦可以不拌在裡面，包的時候，一個餃子裡面放一個。
6、麵糰再揉一會，放到面板上，做成劑子，包餃子。包的時候餃子皮上放上韭菜雞蛋餡和一個蝦仁。
7、煮餃子。記得在水裡放一小勺鹽，防止餃子熟了以後互相粘連。
八、白菜雞蛋胡蘿蔔香菇蒸餃
食材
白菜適量、雞蛋適量、胡蘿蔔適量、香菇適量、麵粉適量、蚝油適量、濃湯寶適量。
做法
1、盆中放入麵粉，然後倒入稍微熱一點的水，用筷子攪拌成絮狀，用雙手將面揉成麵糰。
2、放上濕屜布，醒發半小時以上。
3、鍋中放油燒熱，倒入雞蛋液，炒好後盛出備用。
4、胡蘿蔔用切菜器切成小塊備用。
5、白菜切碎放入盆中。
6、香菇洗凈，放入切菜器中切成碎末。
7、將香菇碎，白菜，雞蛋，胡蘿蔔攪拌均勻。
8、將麵糰分成三個小麵糰，醒發一會兒，切成小劑子。
9、放入餡兒，包成蒸餃狀，放到蓋簾上。
10、蒸鍋中放入水，將屜布打濕放到簾上，然後把餃子擺好，蓋上鍋蓋，大火蒸開後再蒸10分鐘，關火，等一分鐘即可開鍋。
11、大餡兒蒸餃就做好了。
九、香芹豬肉餃子
食材
香芹300g、肉餡300、香菇6個。
做法
1、食材，香芹焯水擠干切碎，香菇切碎，備用。
2、加生抽，鹽，胡椒粉，少許蚝油，雞精，少許糖提鮮，加點玉米油攪均勻。
3、自已擀皮，包入餡，包好下鍋熟即可。
十、鮁魚豬肉韭菜水餃
食材
鮁魚970g、豬肉200g、韭菜150g、白面750g、花椒適量、鹽適量、姜適量、十三香適量、雞精適量、香油適量、花生油適量、生抽適量、料酒適量。
做法
1、準備花椒水，用開水把花椒泡上，用的時候不夠，又加了些水，有整一碗。活好面，用涼水或溫水活成不軟不硬的麵糰，放在一旁。韭菜摘洗好，這一把韭菜用了一半，150克。
2、準備豬肉，200克。用絞肉機絞成肉沫。調味，加了姜、十三香、鹽、生抽、雞精、香油，把肉拌勻，備用。
3、處理魚。兩條魚整個970多克。鮮魚最好。我用的冷凍魚。超市魚的冷凍區有賣。化凍，用刀從尾部開始，往頭部片。切成兩片。再切另一面，把魚骨切下來。魚骨上的肉用餐刀刮下來。去掉魚肉上的內臟、魚頭、魚骨。
4、剩下的兩片帶皮的肉。他的肉是鬆鬆的，用餐刀很容易就從皮上刮下來。刮魚肉的時候注意摘除魚肉挨著內臟的地方有些大刺。因為還沒完全解凍，所以刮下來的肉一塊一塊的。魚皮不用，只用魚肉。所有的魚肉放些料酒，放在絞肉機里絞碎。
5、攪好的魚肉與之前拌好的豬肉混合。攪拌在一起。花椒水一碗，加在肉餡里，少量多次，邊加邊拌，直到拌餡兒的筷子拌起來不費勁兒了。加花生油，鹽等其他調料適當調味。把韭菜切好，加到肉里，拌勻。
6、醒過的面，拿出來再揉一會就好用了。包餃子。煮餃子，煮餃子的鍋里放一小勺鹽，熟後免粘。
7、餃子熟了撈出。老醋泡拍蒜。一起吃。
十一、白菜香菇牛肉水餃
食材
牛肉餡適量、白菜適量、香菇適量、麵粉500g、水300g、蔥末適量、薑末適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、花生油適量。
做法
1、麵粉加水和成麵糰放一邊醒二十分鐘。
2、香菇切碎，白菜切碎攥出水分。
3、加食用油拌一下防止出水。
4、肉餡中加入所有調料。
5、用筷子順一個方向攪拌均勻。
6、放白菜和香菇攪拌均勻。
7、醒好的麵糰搓成長條，切成小劑子。
8、擀成餃子皮，放餡料包成餃子。
9、包了挺多的，一吃吃不完，放冰箱冷凍保存。
10、鍋中水開下入餃子大學煮八分鐘左右就熟了。
十二、牛肉玉米蔬菜餡餃子
食材
白面1斤、牛肉適量、甜玉米粒適量、胡蘿蔔適量、西葫蘆適量、蔥適量、姜適量、十三香適量、雞精適量、鹽適量、香油適量、花生油適量、生抽適量、水適量、胡椒粉適量。
做法
1、和面。白面一斤。溫水或涼水和面。活好的麵糰醒著。
2、拌牛肉餡。自己絞的牛肉，加蔥、姜、十三香、胡椒粉、雞精、生抽、香油、鹽拌勻。半碗水，少量多次加入，邊加邊拌。可以加一個雞蛋更嫩。我加沒有雞蛋了就沒放。
3、加入甜玉米粒，胡蘿蔔丁，西葫蘆丁一起拌勻，加適量花生油。
4、麵糰從盆里拿出來，揉一下。做成小劑子，擀成皮，包成餃子。
5、煮餃子。記得在煮餃子的水裡放半勺鹽，防止熟後粘連。煮餃子全程大火，看著煮。
十三、南瓜蒸餃
食材
南瓜適量、餃子皮適量、肉餡適量、蚝油適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、南瓜切絲用鹽腌制半個小時
2、擠干水分，拌入肉餡
3、加耗油，味精，鹽拌勻
4、包成餃子，放鍋中蒸熟即可。
十四、茶樹菇豬肉餡餃子
食材
餃子皮410克、豬肉末200克、茶樹菇70克、料酒適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、將茶樹菇去根洗凈、撈出，放在案板上切碎。
2、隨後，將切碎的茶樹菇和豬肉末放入大碗中，加適量的料酒、生抽、鹽、雞精。
3、拌勻成餡料。
4、接著，取餃子皮放入餡料，包好。
5、然後，將包好的餃子下入沸水中煮開、煮上5分鐘撈出即可。
十五、白菜豆腐雞蛋餡水餃
食材
白面1斤、白菜半顆、豆腐2元、雞蛋兩個、蔥適量、十三香適量、鹽適量、花生油適量、香油適量、雞精適量、生抽適量。
做法
1、和面。麵糰不光滑沒關係，先放一旁醒面。
2、雞蛋打散。鍋中放油燒熱，雞蛋入鍋，用筷子攪散。盛出備用。如果塊兒大，再一手拿一支筷子，來回夾，夾碎。
3、大白菜，用這個小工具把白菜切成粒。切好的白菜粒上撒少許鹽，腌幾分鐘，可以先去切豆腐，豆腐切好了，把白菜里殺出的水使勁兒攥出來。我用的白菜尖，出了這麼多水，如果用白菜根出水更多。
4、切豆腐。豆腐切成粒。
5、切蔥。蔥切成蔥花。至此所有的餡料準備好了。
6、把面拿出來，再揉一下，很容易就光滑了。面做成小劑子。
7、把所有的餡料放到盆中。加入十三香、雞精、香油、花生油、生抽、鹽，拌勻。記得剛才白菜殺水時放過鹽了，鹽別放多了。辦好的餡不是稀稀的。
8、包餃子。包成各種你喜歡的形狀，不會捏褶，就包成半個月亮形狀。
9、煮餃子。在煮餃子的水中放入一點鹽，水餃煮好盛出後，不容易粘連。餃子放入鍋中，水開了點涼水，再開再點涼水，點三次就差不多熟了。餃子熟了也會變胖，撈出一個餃子，用筷子壓一下，餃子皮更容易就回彈回來，就是熟了。不行你就嘗嘗。
十六、茼蒿餃子
食材
茼蒿300克、豬肉餡200克、麵粉適量、蔥花適量、薑末適量、花椒麵適量、十三香適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、鮮嫩的茼蒿提前洗凈控水。
2、切碎，稍加點鹽，擠出水分。
3、豬肉餡、調料放入盆中。
4、加入茼蒿，攪拌成餡。
5、提前和好面，醒二十分鐘，擀成餃子皮。
6、包餃子。包餃子是很好的家庭活動，全家總動員，孩子們也很喜歡這個過程。
7、燒開水，下餃子。我這口傳統大鋁鍋不會溢出來，因此一氣兒煮熟就好，不用點水。
8、煮熟、撈出裝盤，美味即成。
十七、牛肉蘿蔔餡餃子
食材
牛肉餡300g、蘿蔔1個、麵粉500g、水280g、鹽適量、蔥花適量、薑末適量、生抽2勺、老抽1勺、花椒粉半勺、蔥油2勺、香油1勺、蚝油1勺。
做法
1、麵粉加水和成麵糰放一邊醒著備用。
2、除了蔥油和香油，肉餡中放入其它調料順一個方向攪拌均勻。
3、放入蔥油，放香油繼續攪拌均勻。
4、蘿蔔去皮洗凈擦絲加一點鹽擠出水分，不要擠太干然後剁碎。
5、放入調好的牛肉餡里。
6、攪拌均勻，這樣調出的餡不硬。
7、醒好的麵糰搓長條，切小劑子。
8、擀成餃子皮，放餡料包成餃子。
9、鍋中水開下入餃子，煮開加一碗涼水這樣反覆三次大約八分鐘就熟了。
十八、芹菜豬肉水餃
食材
芹菜一根、豬肉一塊、薑末少許、雞蛋一個、鹽少許、蚝油1勺、雞精少許、餃子皮適量。
做法
1、豬肉切大塊，加入姜碎，準備手工剁餡。
2、一直剁到豬肉呈肉糜狀，薑末也在裡面一起剁碎了。
3、芹菜清洗乾淨瀝干水分，改大塊，放入攪碎機。
4、肉餡加入雞蛋，耗油，少許鹽，和雞精。
5、用筷子攪散，上勁。
6、攪碎的芹菜加入肉餡里，拌均勻。
7、買的現成的餃子皮，放上餡料，包好所有餃子皮。
8、大火燒開適量水，放入餃子，改中火煮，點兩次冷水，就煮好了。
9、調料可以選自己喜歡的，我調了辣椒油汁，你也可以選醋汁什麼的都行。
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