西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，尤其是維生素PP的含量非常高，能促進寶寶腸胃的消化和吸收。除此之外，西紅柿中的番茄紅素也是一種非常好的營養元素，具有抗衰老、預防心腦血管疾病、降血壓的能力。
可是，你有沒有想過
你吃的西紅柿，可能是「假」的西紅柿
What?
其實你並沒有真正利用好西紅柿中的番茄紅素！
因為
番茄紅素它需要加熱和油炒！
夏季的西紅柿番茄紅素最多
首先，不是所有的一年四季選的西紅柿，都能炒出那麼多的番茄紅素來。番茄紅素什麼時候最多？是在我們大田裡頭，自然光線里長得最多，也就是應季的夏季啦！
西紅柿要炒爛
其次，要想讓番茄紅素真正地被我們吸收，怎麼炒非常重要。
很多人把西紅柿切成比較大的塊兒，然後上鍋裡頭稍微一煸，還不等它炒爛就開始放雞蛋，這個時候， 番茄紅素並沒有完全地釋放出來， 也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。
番茄炒蛋的正確姿勢
第一，要放油炒，最好是放橄欖油；
第二，番茄要切得稍微塊兒小一點，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這個時候番茄紅素的吸收率最好；
第三，雞蛋不要放味精。 因為味精的成分是谷氨酸鈉，而雞蛋中有谷氨酸鈉。其實相當於天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，沒有必要，還會破壞雞蛋原有的味道。
炒西紅柿不會破壞維生素C
其實，維C也有抗氧化的作用，西紅柿中的維C含量非常高，而且西紅柿里含有一些果酸類的這些成分，對西紅柿的保護非常好。所以炒西紅柿對維C的破壞是非常少的。
西紅柿怎麼吃有營養？
1
西紅柿炒菜花
這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食慾、防治便秘的功效。此外，西紅柿酸甜的口感有助孕早期准媽媽開胃。
材料
花菜1顆、西紅柿2個，蔥姜少許、番茄醬2大勺、糖、鹽少許、食用油適量。
步驟
1、花菜洗乾淨掰成小朵。
2、姜蔥洗凈，切段備用。
3、西紅柿去皮切成塊。
4、鍋放熱油，下蔥薑末爆香。
5、放入西紅柿快炒至濃稠。倒入番茄醬。
6、把菜花在沸水中焯8成熟，撈出備用。
7、下菜花翻炒。等菜花熟透了就加糖、鹽調味即可。
2
西紅柿燒茄子
做茄子最痛苦的事，是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。茄子具有清熱去火、消腫止痛的功效，不過茄子偏寒涼，食用不宜過量。
材料
茄子1個、西紅柿1個、大蒜5瓣、蔥1根、白糖2茶匙、生抽3茶匙、醋2茶匙、老抽1茶匙、澱粉1茶匙
步驟
1、大蒜去皮，切成蒜片。茄子和西紅柿洗乾淨之後，切成滾刀塊。
2、將切塊的茄子放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分。
3、熱油鍋，放入茄子塊，煎軟後盛出備用。
4、拿一個小碗，調入白糖、生抽、老抽、醋和澱粉，拌勻調成醬汁。
5、煎茄子的鍋中再倒入少許油，燒熱後爆香蔥花和一半大蒜，煸炒出味之後放入西紅柿塊。
6、略微翻炒幾下，再倒入煎好的茄子拌炒。
7、然後倒入步驟4調好的醬汁。
8、等到茄子軟爛之後，倒入剩下的大蒜。蓋上鍋蓋燜10-15分鐘即可。
3
西紅柿燒豆腐
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清者食用，也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
材料
西紅柿2個、豆腐1塊、雞蛋2個、毛豆1小碗、色拉油適量、食鹽適量、水澱粉少許、番茄醬1大勺、細香蔥適量、白糖1小勺。
步驟
1、番茄、豆腐切小塊，蔥切段，雞蛋打勻成蛋液。
2、起油鍋，把蛋煎炒約7成熟就盛起備用。
3、把豆腐放進油鍋煎一下。
4、鍋內放一點油把蔥段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁。
5、下豆腐、毛豆、少許清水一起煮，再加入番茄醬、鹽、糖等調味料燒入味。
烹飪小貼士
1、豆腐事先放入淡鹽水中煮一下可以去除豆腥味也可以幫助定型，後面燒煮的過程不容易煮爛
2、新鮮番茄的顏色和味道比較淡，加入番茄醬除了增色也可以讓番茄風味更加濃郁。
3、蛋液下鍋後火力不要太大，也不要一直拌炒，這樣蛋花才不會變得太過細碎，注意雞蛋不要煎到熟透，這樣稍後跟番茄一起煮，就剛剛好不會太老。
4
蒜香番茄炒土豆片
這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。此外，這道是孕婦百吃不厭的家常菜，酸酸的口感能有效改善孕期食欲不振。
材料
土豆1個、番茄1個、大蒜4瓣、香菜少許、鹽1/2茶匙3克。
步驟
1、把土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡。
2、番茄洗凈後去蒂，切成塊。大蒜去皮，切成片備用。香菜洗凈後，切成1厘米長的段。
3、鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時放入一半的大蒜片。
4、煸炒出香味後，放入土豆片翻炒，一直炒到土豆片變成透明色。
5、放入番茄塊，炒到番茄變軟出湯後，放入鹽翻炒均勻。
6、關火後放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒幾下出鍋即可。
烹飪小貼士
1、番茄可以先炒後再放土豆，沒有番茄用番茄醬也可以代替。
2、中間加水燜熟，不要太用力翻動