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辣子雞是一道十分出名的川菜，味道麻辣，雞肉香韌有嚼勁，當香酥鮮嫩的雞肉遇上香辣酥脆的辣椒，一口咬下去嘎嘣脆，一盤吃下去連辣椒都要吃完。
下面就給大家分享這道辣子雞的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備三黃雞半隻，放入盆中，洗凈後放在菜板上。
先斬掉雞翅，剁成小段，再把剩餘的雞肉，都剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。
盆里加入食鹽2克入一下底味，加入胡椒粉1克，料酒適量去腥，再加入蚝油5克，用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘。
下面我們準備一下輔料：
生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成馬蹄片，一起放入盆中。
小蔥幾個切成寸段，放入小盆中，再抓入一小把油炸花生米，和適量的白芝麻備用。
準備一個小盆，放入花椒一小把，紅干椒適量，辣椒也可以根據的口味來添加。
然後加入適量清水浸泡，這樣可以避免花椒和紅干椒，在炒制的時候糊鍋。
10分鐘過後，在雞肉裡面加入適量的玉米澱粉，用手反覆抓勻，使雞肉均勻的裹上澱粉，這樣可以更好的鎖住雞肉裡面的水分，保留雞肉的營養不流失。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：
鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞塊，用勺子不斷的翻動，使雞塊受熱均勻，開中火炸5分鐘左右，再改成小火炸3分鐘，確保雞塊炸透炸酥，避免夾生。
8分鐘過後，雞塊已經炸的金黃酥脆，即可撈出控油備用。
然後把花椒和紅干椒倒入漏勺中，控去水分。
鍋里添入半勺食用油，倒入花椒和紅干椒，翻炒片刻，炒出大料的香味，倒入蔥姜爆香，再倒入雞塊，開小火，翻炒一分鐘，使雞塊和辣椒的香味混合在一起。
起鍋撤火開始調味，加入味精1克，白糖1克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，這道風味獨特的辣子雞就做好了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：三黃雞
調料：食鹽，料酒，蚝油，味精，白糖，胡椒粉
輔料：生薑，大蔥，小蔥，花椒， 紅干椒，白芝麻，花生米，玉米澱粉
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