昨天，喜茶的一條消息引發行業集體關註：
10月26日，喜茶宣布公開所有在售產品的配方原料、營養成分和原料溯源信息。
在此之前，已有品牌不同程度地在實踐「原料公開」，而喜茶的加入，無疑直接改變了「戰局」。
在消費者越來越追求健康化、知情權的趨勢下，新茶飲會進入「配料表時代」嗎？
喜茶公開40多款產品配方
今後將成所有產品「標配」
看到這個消息，我第一時間登錄了「喜茶GO」微信小程序。發現其產品點單頁面多了一個「配方原料揭秘」入口，同時有「喜茶配方首次公開」的提示字樣。
點進去，查看一番，我的第一感覺是：
1、公開的信息很全，不僅產品全，原料也全
從經典款到最新款，全都直接能查到配方和原料。
以喜茶經典產品烤黑糖波波牛乳為例，能看到產品簡介及配方原料信息：3.8源牧甄奶、熬制黑糖液、黑糖波波、首創芝芝。進一步查閱原料，還有更詳細的介紹。
據喜茶方面介紹，此次公開了40多款產品的配方原料，涉及超40種原茶、8款水果、13款果汁、7款牛乳、5款原茶、9款小料、2款糖等原料溯源信息。
2、原料溯源很細，細到產地、品種、克重、糖度
這次公開的原料信息，涵蓋具體產地、品種、風味、生長周期、加工工藝、檢測報告等。
以水果原料為例，喜茶多肉葡萄凍產品，原料信息顯示其葡萄產地是遼寧和雲南，品種則隨產季切換使用夏黑葡萄和巨峰葡萄。
除了產地、品種，還有「生長周期平均約為150天」、「平均糖度為15以上」等重點信息。
3、消費者最關注的熱量，也有直觀體現
此外，在「配方原料揭秘」中，喜茶對首批已完成相關第三方檢測的產品，公示了每款產品的主要營養成分，包括熱量、蛋白質、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。
喜茶方面還表示，後續將持續公開其他全部在售產品的配方原料信息，公示營養成分報告，「配方公開」將成為所有產品的標配。
中午時分，我所在的喜茶微信用戶群里，群主也發布了「配方公開」這則消息。我到附近的喜茶門店點單問詢，店員順勢也向我推薦這個新功能。
「喝一杯月觀約攝入100大卡，這和一顆蘋果的熱量差不多，沒負罪感了。」
「喝得明明白白，不怕我媽說我不健康了。」
身邊有消費者體驗小程序點單後這樣議論。但也有消費者對此沒有太多感覺，「想喝就喝，沒必要知道這些」。
不過，我身邊的茶飲人都在高度關註：新茶飲是不是要「卷」配料表了？
乳品升級之後
品牌紛紛開始「配料公開」？
今年以來，多個茶飲品牌都在不同程度地公開配料表，加碼產品信息透明。
比如霸王茶姬，今年8月在其公眾號上線了「產品身份證」，首批公布了6款產品的熱量和營養成分，在門店菜單、小程序、外賣等渠道上線「低負擔控糖專區」。後續9月份上線了熱量計算器，同時進一步公開了超30款產品的「產品身份證」。
只不過在其點單小程序上只能使用熱量計算器，如果要查詢產品配方，需要到公眾號後台發產品名稱，會收到自動回復。
除此之外，我看到茉酸奶在出品的杯身上也做了配料公開。如下圖所示，名為「板栗牛肉乾酸奶奶昔」的產品，杯身專門張貼了成分提示：板栗仁、牛肉乾、草原酸奶，酸奶里的9種益生菌也一一呈現。
茶百道在8月19日將新推出的4款鮮奶茶送檢，並公布了檢測報告，同時公布4款鮮奶茶「大杯+全糖（標準糖）+去冰」的熱量，表示一杯真鮮奶茶的熱量約等於9顆紅棗熱量。
配料公開，本質上是品牌為了迎合日益健康化的飲品消費需求，而配料公開的上一步則是原料升級。上述做配料公開的品牌，也都先進行了原料升級動作。
而從年中開始，乳製品升級也成為飲品界風潮。
比如霸王茶姬在熱量計算器上線之前，完成了基底乳的升級，官宣「冰勃朗」。
茉酸奶宣布升級使用全新版本奶基底，還強調這款奶基底無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸。
喜茶更不用說，上個月，還專門發布了「首款專用奶」，使用100%生牛乳、0植脂末、0添加。
此外，上周，ARTEASG推出「有機奶」系列；更早之前，雅克雅思全線升級「真奶」等等，原料升級也早就傳導至上游，雀巢、伊利等品牌也都在升級原料。
可以說，配料公開是現制茶飲繼原料升級之後，更進一步的健康化呈現，更側重信息透明及用戶體驗。
新茶飲的未來
會進入「配料表時代」嗎？
那麼，問題來了，新茶飲未來會進入「配料表時代」嗎？
雅克雅思創始人邱祥明告訴我，他認為即使配方公開，消費者也不會因此選擇某個品牌或某個產品。「不同消費者的選項性不一樣，價格主導型的，會首先考慮價格，品牌主導型的，還是先看誰比較火，一杯飲料不會過多去深究。」
也有一位不願具名的經營者說，配方公開、熱量透明本質上可以優化部分顧客體驗，比如對健身、養生群體等細分用戶來說，更清楚成分含量，更容易規劃熱量攝入。
總的來說，配料公開是品牌原料自信的一種展現，有利於塑造品牌形象。
像喜茶此次這麼詳細、大規模的公開，背後需要做很多工作。
比如首先要對自己的配方原料進行系統化梳理，對營養成分送檢權威的第三方檢測機構。
就原料產地梳理這塊，涉及到的源頭信息就十分龐雜。喜茶此次公開的水果種植地、原料產地就分布在全球7個國家，國內產區也分在20多個省份。
比如僅西柚這款水果，原料的產地就分布在南非、秘魯、埃及、以色列、中國雲南、中國福建等全球各地。
圖片源自喜茶GO截圖
除了源頭把控，還得對供應鏈進行全過程把控，隨時監控原料品質。據了解，喜茶對所有原料進行的第三方權威檢測報告已累計超數千份。
這背後，無疑是多年積累的、嚴格的供應鏈管理體系在支撐。
配料公開，雖然很難，但並非不能實現。我們也看到，越來越多品牌逐漸加入「配料公開」的陣容中。
這是健康化趨勢之下的競爭使然，品牌為了俘獲更多消費者。這同時也會倒逼品牌主動提升原料等產品品質，進一步推動整個行業的品質化、健康化發展。
一直以來，新茶飲從業者頭上都有一頂烏雲，就是「奶茶不健康」的認知偏見。
事實上，目前行業內並沒有適用於現制茶飲產品的配料表規範，消費者很難了解產品具體使用了哪些配料。
台灣在2021年就發布了《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》，加強規範現制飲品的熱量標識，並要求註明小料熱量、糖量。
頭部品牌主動公開配料，某種程度上，可以打消一部分認知偏見，推動新茶飲行業走向更健康、更良性的發展軌跡，所有從業者都能從中受益。
最後我想說，無論未來配料公開能否成為茶飲品牌的經營日常，品質化升級是永不止境的。