馬上就要過年了，總得再屯一些油鹽醬醋備用，尤其過年做一些「硬菜」的時候醬油或者老抽自然是少不了的，現在超市裡的醬油五花八門，打著各種旗號，一時間讓人不知道到底哪款才是真的好醬油，大部分人最後要麼隨手拿一瓶包裝好看的，要麼看誰廣告做得好看哪個價格貴就覺得哪個質量應該會好一些，其實分辨一瓶醬油的好壞很簡單，只需要看配料表上這幾個指標就夠了。
醬油的製作工藝其實很簡單，配料只有大豆、水、小麥還有鹽就足夠了，剩下的就交給時間，慢慢發酵，發酵時間越久，大豆中的蛋白質就分解越充分，其鮮度就越高，所以有的高品質的醬油就會以其發酵時間久為賣點，售價自然也比普通醬油的價格高，發酵時間的長短其實主要決定了醬油中含有的「胺基酸態氮」的含量，這也是醬油鮮度的重要來源，也是醬油好壞的重要指標，在配料表中也都會體現。
按照醬油中胺基酸態氮的含量不同，按照國家標準把醬油分成了4個等級，每100毫升的醬油中含有的胺基酸態氮的含量越高，醬油的質量越高。
大於等於0.80克/100ml為特級醬油
大於等於0.70克/100ml為一級醬油
大於等於0.55克/100ml為二級醬油
大於等於0.40克/100ml為三級醬油
想要買到好的醬油，只要看準胺基酸態氮這個指標就不會買錯了。目前市面上的醬油還有1.2克以上的，這個含量已經非常高了，其實性價比並不是很高，一般買0.8克的就夠用了。
除了這個指標大家還需要關注醬油的配料表中有沒有其它添加劑，正常情況下醬油的釀造過程中不需要添加很多其他配料，但是商家為了效率通常發酵時間不會很久就上市了，正常發酵6個月的醬油現在只需要2個月左右就上市了，這就會導致醬油鮮度不足的情況，所以大部分醬油會加入谷氨酸鈉也就是味精來增加鮮度，所以我們在選擇醬油的時候儘量去選擇零添加的，配料表上只有，水、大豆、小麥、鹽就足夠了，只要發酵時間足夠最簡單的就是最好的了。
所以想要買到好的醬油其實很容易，主要看胺基酸態氮含量，越高越好。其次看配料表越簡單越好，最後看發酵時間，標註發酵時間的，發酵時間越久越好，你學會了嗎？