說到甜點，人們自然會想到西式的糕點或者南方的各種糕點，陝西也有糕點，最有名的陝西糕點之一就是水晶餅，而水晶餅中最有名的便是渭南石灰窯水晶餅，它的製作技術已被列入陝西省非物質文化遺產保護項目。
起源
讚揚寇準為民的赤誠心
水晶餅俗稱點心，是陝西省漢族傳統名貴糕點之一，傳承於宋朝年代民間糕點。
據傳，水晶餅最初產地始於北宋下邽縣（今陝西省渭南市下邽鎮），是一種白色酥皮、透明心餡的點心，至今已經有一千多年的歷史了。
景德三年，寇準回到老家下邽，路過慧照寺時，見寺塔修建尚未完工，便施捨銀子為功德主，慧照寺的僧人買來糕點接待他，寇準吃了頓感舌香齒涼，仔細看，其餡透明發亮，皎潔晶瑩，如水晶一般。寇準問這糕點叫什麼名字，僧人擺手說不知道，只知道這是本地商號生產製作的。寇準說道：「依我看就叫它『水晶餅』吧。」商行掌柜聽說宰相寇準給自己製作的糕點起了名，特別高興，就又提了幾斤去看望並感謝寇準。從此，水晶餅有了名字，在民間開始流傳。
還有一種說法，北宋時期，有一年，寇準從京城開封回到家鄉下邽縣探親，剛好是他五十大壽，親朋好友為了表彰寇準對朝廷的一顆忠貞紅心，對民眾晶瑩透明如水晶一般的清廉心，不僅送來壽桃、面花、壽匾，還特意找到民間糕點高手研製水晶餅。
為酬謝大家的情意，寇準特設宴款待。酒過三巡，手下人捧進精緻的桐木盒子，寇準打開一看，可見桐木盒內裝著50個晶瑩透明、如同水晶石一般的點心，點心上面放著一張紅紙，工整地寫著一首讚揚寇公為國為民辦事的詩句:「 公有水晶目，又有水晶心；能辨忠與奸，清白不染塵。」落款是「渭北老叟」。
之後，寇準的家廚也仿照其樣式做出了此種點心。民間為紀念寇公，之後代代傳藝並取名「水晶餅」，一直沿用至今。
【來源：華商網】