鮑魚是海產的八珍之一，是非常名貴的食材。也有要用價值的。鮑魚的營養價值非常高，他含有蛋白質等人體所需要的營養，它可以有滋陰補陽，止渴通淋的功效，而且它補而不燥，適量食用能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。鮑魚要是在以前的普通家庭很少有機會吃到，一般都是去酒店才能品嘗。在家裡幾乎吃不到。隨著社會的發展，日子也一天一天的好起來了。想在家裡吃鮑魚已經不算事兒了，可是鮑魚買來容易，想要做出來卻是個難題，鮑魚從挑選，到做出來，對我們來說都是陌生的。下面小編就一一的來教大家分享一下鮑魚的選購技巧及清洗方法，以後在家吃山珍海味都是輕而易舉了。
首先要學會怎麼挑選鮑魚，現在市場上賣鮑魚的很多，琳琅滿目，眼花繚亂，也分不清鮑魚的好壞，接下來小編就和大家一起了解一下鮑魚的選購技巧：
1、鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價錢貴些，隻身大(一般有小碟大)。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內。
2、購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。
3、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現一度紅色。不要購買那些外干內濕，鮑身內呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。
選購好鮑魚之後就要對鮑魚進行處理清洗，那麼如何清洗鮑魚呢，也和小編一起學習一下吧：
鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因為都是常見的海鮮，首先最好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會兒。然後，用刀打開鮑魚的殼子，將鮑魚肉從殼子裡剔出來，並去掉不必要的內臟組織，鮑魚殼子要仔細地用刀去剔，也可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷乾淨，然後清洗下表面的鮑魚肉，煮開後在用刀子割開肉與殼子即可。干鮑魚要泡於冷水中48小時。取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。後面的洗法就一樣了。