餐桌上，吳大爺又和孫女吵了起來，起因就是一盤空心菜。
吳大爺平常最愛吃空心菜，每周都要炒上兩三次。但不知道孫女從哪聽到：空心菜是「毒蔬菜」，能吸收很多重金屬，導致吳大爺上次炒的時候就被說了一頓。
但吳大爺沒放心上，這次又炒了一盤，頓時就引起了孫女的不滿。
「爺爺，不都和你說了空心菜里都是重金屬嗎？為了健康不能吃！」
「怎麼就不能吃了？這空心菜爺爺最愛了，從小吃到大也沒見出問題。」
「時代變了呀爺爺，現在污染嚴重，這空心菜可吃不得。」
空心菜真的像孫女說的那麼「毒」嗎？以後還能買來吃嗎？
一、空心菜是「毒蔬菜」，吃多了會重金屬中毒？
網絡上有傳言稱，空心菜是最毒的綠葉蔬菜，因其莖管是空心的，可吸附大量的有害物質，經常食用會嚴重威脅健康，這是真的嗎？
答案當然是否定的，農產品內的重金屬含量是否超標取決於空氣、水質以及土壤3個因素，我國對農產品的種植地有明確規定，只要是符合標準的產地種植出來的蔬菜，不會重金屬超標。且國家對於重金屬的檢測非常嚴格，超標的農產品幾乎不可能上市。
實際空心菜對水質和生長環境要求很高，如果環境不達標的話，空心菜無法很好的生長。
從另外的角度來看，空心菜的莖的空心的，反而會比其他實心蔬菜吸附的有害物質少，傳言中空心菜內重金屬含量高於其他蔬菜的說法站不住腳。
還有說法稱空心菜是「抽筋菜」，經常食用很容易導致抽筋。
這個說法也同樣不可信，目前沒有任何證據表明食物和抽筋之間有直接關係。抽筋的發生多與運動過度、缺乏電解質以及脫水等原因相關。
像空心菜、菠菜等這些葉菜類蔬菜，內里的草酸含量較高，進入體內可能會與鈣質結合形成草酸鈣沉澱，進而影響鈣質的吸收。但這種但這種抽筋的情況，一般只會發生在鈣攝入不足、容易鈣缺乏的人群身上，普通人無需過多擔心。
再加上空心菜中95%的草酸可在焯水時去除，進入體內根本不會影響鈣質的吸收。且本身空心菜是個鈣含量很高的蔬菜，食用空心菜反而可以幫助身體補鈣。
二、3個蔬菜被列入「致癌名單」？別再誤會它們了
一直以來，網絡上有許多關於蔬菜會致癌的傳言，很多人看了這些說法後不敢吃蔬菜。其實啊，這些說法大部分都不可信。
1.蕨菜會致癌？
傳言稱，世衛組織旗下的國際癌症機構將蕨菜列為了2B類致癌物、蕨菜內的原蕨苷列為了3類致癌物。實際上，2B類致癌物是指對動物有充分致癌性，但人類沒有足夠致癌證據的物質。而3類致癌物，則是指對動物和人類均沒有明確致癌證據的物質。
蕨菜會致癌的實驗是在小鼠身上進行的，換算到人類身上，需要連續食用20~30年的蕨菜才會有較高的致癌風險，這顯然是現實中做不到的。
2.折耳根吃不得？
網絡上的傳言稱，折耳根內有馬兜鈴酸成分，該物質是明確的一類致癌物，會增加腎臟疾病、癌症的發生風險。
但實際上，折耳根並不屬於馬兜鈴屬植物，其內里的物質為馬兜鈴內醯胺，該物質與會致癌的馬兜鈴酸完全不一樣，不會對健康產生威脅。
3.黃瓜「開花」會致癌
有傳言稱，黃瓜有頂花帶刺的都是打了激素的，經常吃容易致癌。這個說法完全是無稽之談，黃瓜頂部開花是自然生長的結果，也可能是使用了植物激素所致。
但無論是哪個因素導致的頂花出現，都是安全的。植物激素只會對植物產生作用，不會對動物帶來影響。
三、真正要少吃的是這4種蔬菜，再饞也要忍住
需要提醒的是，並不是所有的蔬菜都完全無害，尤其是以下幾種，在處理不當的情況下食用很可能會威脅健康。
1.發芽的土豆
發芽的土豆內有龍葵鹼成分，該物質進入體內會導致中毒，引起噁心、口舌發麻、腹瀉等症狀出現，會給胃腸道帶來極大的健康威脅。
2.不熟的鮮竹筍
竹筍內的氰甙成分，在沒煮熟或生吃的情況下進入體內會轉換成氫氰酸，導致身體中毒。
3.新鮮的黃花菜
新鮮的黃花菜內有秋水仙鹼成分，該物質進入體內被胃腸道吸收後會形成二秋水仙鹼，二秋水仙鹼有劇毒，會刺激腸胃導致嘔吐、腹瀉等症狀出現。
4.泡發兩天的木耳
木耳泡發時間過長會產生椰毒假單胞菌，該細菌會產生米酵菌酸毒素，人只需要攝入1~1.5mg就有致命的風險。日常食用木耳，正常用冷水泡1~2個小時即可，最長不要超過4小時。
參考資料：
[1]《空心菜有毒？是「抽筋菜」？真相是......》.重慶市場監管 2024-08-03
[2]《3種蔬菜被列入「致癌名單」？真正要少吃的是這「4種菜」！很多人不知道！》.人民網科普 2024-04-16
[3]《空心菜是"萬毒之王"，重金屬超標？很多人還蒙在鼓裡…》.科普中國 2021-06-15
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