我小的時候，在我們贛南農村，閹豬、閹牛、閹雞十分常見，特別是公雞，農村人只會留一兩隻做種，其它的公雞都會被閹掉，變成線雞。
閹雞
雖然現在的年輕人，對閹雞有點陌生，但它其實是一門老手藝，在我國的華南地區，已經有3000多年的歷史了。
民間關於閹割文化的歷史。
在殷商的甲骨文中，就已經有關於豬的閹割的記載。而在《易經》中，也有記載「豶豕之牙吉」，就是說閹割後的豬，會變得性格溫順，牙雖鋒利，但不足為害。
此外，在《禮記》中也有「豕曰剛鬣，豚曰腯肥」的記載。意思就是未閹割的豬，由於皮厚、毛粗，叫做「豕」；而被閹割後的豬，則長得膘肥體壯，叫做「豚」。
閹割，又稱「割騸」，在古代江湖行幫當中，屬於「搓捻行」，從事此行當的人，供奉漢未名醫華佗為祖師。並逐漸形成了南劁北騸，即南方以豬、雞、貓、狗等小型禽畜為主，俗稱「海棠活」；而北方則以騾、馬、牛、羊、駱駝為主，俗稱「圈子活」。
關於被閹後的家禽家畜，也有特別的名稱，如：馬叫騸、牛叫犍、豬叫豶、羊叫羯、狗叫猗、雞叫閹等等。
手藝人正在閹雞
農村公雞被閹後，有什麼好處？
閹雞，農村人又叫它熟雞，線雞、騸雞、剦雞、太監雞、落（音）雞等。等公雞長到一斤左右，會打鳴之時，由專業人員通過外科手術摘除了睪丸的公雞。
閹雞有風險，如果天氣太熱、太冷，或技術不過關，很容易閹死雞。像我小時候，我們村的閹雞師傅，技術就不咋地，5隻雞當中，一般都會死一隻。
既然閹雞有風險，為什麼農村人還要閹公雞呢？主要有以下幾個方面的原因。
1、公雞也叫生雞。在我們這的農村，認為公雞是發物，吃了易上火，特別是養久了的公雞，很少人會吃，價格低。
2、農村人一般會養一兩隻公雞做種，做種的動物很少人會去殺或賣，認為不吉利，這也在一定程度上影響了吃公雞的習慣。像我們這裡，只有在祭祀、結婚祭轎、白事的時候，才會殺公雞，以陽克陰。
3、公雞被閹後，肉質更細膩、鮮美和不柴，口感更好，養一兩年都好吃。
4、公雞被閹後，比較文靜，不愛打架，活動量減少，容易育肥，吃得少，長得更快、更大，能長到七八斤。
公雞