剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。其中最為出名的要數湖南的名菜剁椒魚頭啦，它是湘菜中的招牌菜，以剁辣椒的「咸」和「辣」沁入魚頭，辣氣十足，又異常鮮美。天冷啦，需要吃紅紅火火的剁椒菜來暖身開胃，一起來學學這些美味的剁椒菜吧！
魚頭半個剁椒150克薑片5片料酒20克蒸魚豉油20克蔥1根花生油適量
1. 準備好食材，把魚頭洗凈，清理魚頭的時候把魚頭裡黑的膜一定要去掉才不腥哦。
2. 現在把處理好的魚頭進行腌制，放大蔥姜，放白酒白酒，鹽，拌一下魚頭能均勻的入味，腌制20分鐘。
3. 放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸5分鐘。
4. 取出把蒸出來的腥水倒掉，切記要倒掉，魚才會鮮美。
5. 在魚頭鋪上剁椒，淋上蒸魚豉油。
6. 再入蒸箱或蒸鍋高火蒸5分鐘即可，出鍋後淋上熱油，剁椒哧哧響，香味直串，太香了~
7. 成品。
娃娃菜2棵紅剁椒30克香蔥末少許植物油15克鹽2克
1. 娃娃菜兩棵，清洗乾淨。
2. 娃娃菜一劈兩半，每半再分別切4等份，根部不要切斷。
3. 燒一鍋水，水裡滴幾滴油（分量外），放2克鹽，水開後將娃娃菜焯水2分鐘，撈出自然晾涼。
4. 找一個有點深度的大圓盤，將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀。
5. 舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量隨口味調整；剁椒的香味和鹹味會在蒸的過程中滲透到娃娃菜中，所以無需其它的調料了。
6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鐘；用蒸鍋也可以是這個時間。
7. 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面，隨著「嗞啦」一聲響，香氣四溢，「響油」也是這麼來的。
8. 響油剁椒娃娃菜，開胃順氣又減脂！
小竅門：
1、娃娃菜的根部不要切斷，一棵切成6-10瓣，夾取和食用都很方便。
2、最後的潑少許熱油可以激發出香蔥和剁椒的更多香氣，同時也讓娃娃菜沾上油香，吃起來口感更潤。
米飯1大碗雞蛋2個豌豆60克洋蔥30克剁椒1湯匙蔥2根鹽適量油適量
1. 準備好材料。
2. 雞蛋打散在碗里；洋蔥切碎，蔥切末。
3. 豌豆焯熟。
4. 熱油鍋，倒入蛋液炒散盛出待用。
5. 再熱油鍋，炒香洋蔥。
6. 加入豌豆和雞蛋炒勻。
7. 加入米飯炒散後再加剁椒炒均勻。
8. 最後加鹽調味，加入蔥末炒勻就好了。
肉末適量嫩豆腐一塊剁椒適量蔥花少許油各適量高湯（開水）鹽適量生抽適量料酒適量生粉適量老抽適量
1. 肉末加少許料酒，適量生粉，生抽腌製片刻。
2. 小蔥切碎待用。
3. 豆腐沖洗乾淨，切片。
4. 平鋪進盤子裡。
5. 炒鍋燒熱放油。
6. 下肉末炒至變色。
7. 倒入一大勺高湯（沒有高湯用開水代替也可以），加入少許老抽上色。
8. 調入適量鹽炒勻。
9. 炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤裡。
10. 表面鋪一層剁椒(我不太吃辣，所以買的微辣的剁椒)。
11. 長帝蒸烤箱開啟純蒸模式，100度時間12分鐘，菜盤放入。
12. 蒸製完成，盤子取出，撒上蔥花，完成。
13. 成品。
金針菇1把泡紅辣椒1小把獨蒜1個蒸魚豉油1勺蔥花適量
1. 準備。
2. 把紅椒和蒜蓉放上去、我用的泡椒更香。
3. 倒入蒸魚豉油。
4. 大火燒開蒸6分鐘左右即可。
5. 鍋中倒入少許油燒開、淋在金針菇上。
6. 超下飯。
7. 好吃。
來源：美食天下