在我們的生活日常中，時常會遇到飯菜剩餘的情況。而面對這些剩下的食物，為了不浪費，大多數人會選擇加熱再次食用。
但近期網絡上的一些言論引起了公眾的廣泛關注，它們聲稱，「白米飯是最『差』的一種主食，如果將其二次加熱後食用，更可能產生有毒致癌物質，危及健康」，這些說法是否屬實呢？下面，和家醫君一探究竟。
01
白米飯真的是「最差主食」？
答案放在最前面：當然不是。
會流傳「白米飯是最差主食」的言論，主要是因為以下兩個原因：
一、白米飯是經過反覆精細加工處理製得的精米。而大米本身大多數營養物質，如維生素、礦物質以及膳食纖維等，都是被保存在大米的外層的。當經過精細加工時，確實會因為外皮被去除而損失不少的營養成分。這對於部分長期只進食白米飯的人而言，其機體的營養需求是無法的得到很好的滿足的。
二、白米飯作為一種高碳水化合物食品，是很容易在胃腸中被迅速消化並吸收。這意味著食用後，葡萄糖的釋放速度很快，而血糖的峰值也相對較高。長期只攝入白米飯，可能會對胰島功能造成損害，進而增加2型糖尿病及心血管疾病的發生風險。
但其實，對於絕大多數健康人群，正常的胰島功能是完成能夠調控好血糖水平的，不必過於擔憂。而且日常進食白米飯的同時，注意搭配肉類、蛋奶類、蔬菜水果類即可保證攝入營養的均衡。
02
米飯不宜二次加熱，
否則可產生有毒致癌物？
曾有言論指出，米飯在室溫下儲存時會迅速滋生細菌，並隨著時間推移產生有害毒素，而這些毒素即使在二次加熱後也不會消失。一些人更進一步警告，這些毒素可能誘發癌症。
但事實上，米飯或任何食物在不當的存儲條件下都可能滋生細菌，而這些細菌在一段時間後確實會產生各種毒素。值得注意的是，這種情況並不是米飯特有的，許多食物在不當存儲條件下同樣可能出現。
因此，最多只能證明二次加熱不能消除食物已滋生的細菌及毒素，並不能直接印證，米飯在二次加熱後會增加癌症的風險。
03
4類食物不宜二次加熱
1、蘑菇
一些實驗研究發現，經過高溫烹飪的蘑菇中硝酸鹽含量較高。這意味著當蘑菇經過冰箱冷藏，再次回爐時，亞硝酸鹽的含量可能激增。長期食用二次加熱的蘑菇，不僅可能導致消化不適，還有機會增加癌變風險。
2、菠菜
雖然菠菜富含多種維生素和礦物質，但它也含有大量草酸和硝酸鹽。不當的再次加熱，容易導致亞硝酸鹽含量劇增，可能對健康造成威脅。
3、海鮮
蟹、海蝦、貝殼類等海鮮都不建議在二次加熱後食用，因為放置過久的海鮮十分容易滋生細菌，產生毒素物質，長期攝入可增加肝臟的解毒負擔。
4、銀耳湯
銀耳湯是許多人喜愛的美容飲品，但少有人知，長時間保存的銀耳湯中亞硝酸鹽含量可能上升，對身體造成潛在危害。
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編輯：彭秋霞
審校：郝雅竹
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