「九江文史」系列發布研究九江的文史類文章。除修訂個別標點，適當調整排版並補充圖片外，編者不對原文做更多修改。為尊重原作者，本系列在「潯陽敘話」公眾號上首發，再由編者「馮曉暉」公眾號轉發，並在國內主流自媒體網站（今日頭條、百度、搜狐、新浪、網易、微博、豆瓣等）上同步轉載。
（續前，本篇收束）
種茶與制茶
晉代江州人所有「種茶之習，嗜茶之好」，常常「話茶吟詩，敘事談經」，至通宵達旦。到了唐代，官府提倡種茶，江州種茶成風。就連白居易在廬山結草堂也以「藥圃茶園為產業」。《廬山志》載：「宋，太平興國中興廬山例貢茶」。周必大游廬山時，對廬山茶讚不絕口，唱云：「淡薄村村酒，甘香院院茶」。
據《義寧州志》載，宋時，洪州分寧「雙井茶」已譽滿朝綱。黃庭堅常以家鄉「雙井茶」饋送高朋，並賦詩蘇軾日：「我家江南摘雲腴，落隈霏霏雪不如。為公喚起黃州夢，獨載扁舟向五湖」。他還將「雙井茶」推薦給歐陽修。歐陽修賦詩讚：「西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草，白毛襄以紅碧紗，十斤茶養一兩芽。長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸…」南宋嘉泰四年，隆興知府韓邈奏曰：「隆興府惟分寧產茶，他縣無茶」。時歲產茶 228 萬斤，雙井、黃龍等茶皆稱絕品。
雙井綠茶 圖源：茶友網（編者配圖）
九江制茶的歷史同栽培茶樹的歷史一樣悠久。傳統的制茶工藝精湛，茶葉品名多，品質殊異。如曾被貢品的寧紅茶，「加工精細，外形秀麗，色澤烏潤，香高持久，葉底紅亮，湯色佳良，滋味醇濃。九江的名茶包括廬山雲霧、雙井綠、寧紅、眉峰雲毫、攢林雲尖、鳳凰舌尖、屏峰針尖、白鶴羽茶、龍鬚茶、鳴山仙茶、九源仙姑等。九江出口的茶葉有紅茶、綠茶兩種，以紅茶為大宗。紅茶中又分為紅葉茶、紅磚茶、小京磚茶、茶末、茶梗、毛茶等；綠茶中也分為綠葉茶、綠磚茶、小珠綠葉、雨前綠葉、綠茶塊等。
九江茶葉生產經歷了一個由盛而衰的過程。到了 20 世紀 30 年代，茶葉開始大幅度下降，從 1924 年到 1933 年的 20 年中，九江茶葉出口下降了將近 4 倍。九江茶葉出口量的直落，正是九江茶葉生產衰敗的表現，也是當時帝國主義瘋狂掠奪，軍閥混亂，兵連禍結，民不聊生等社會經濟的縮影，到 1949 年九江解放前夕，九江僅存茶園 3 萬餘畝，年產量 1 萬擔。（《九江近現代經濟史料》（下集），第 55 頁，鄧君安、徐英法：《贛北名茶譜》）
廬山東林雨露雲霧茶產地 圖源：搜狐網（編者配圖）
禽畜魚的馴飼
根據考古發現，中國在距今 7000 年前就已馴化了狗、豬、羊、牛，約 4000~5000 年前已馴化了雞和馬，而鴨、鵝的飼養歷史也在 4000 年以上。夏商周三代，家禽和家畜的種類和數量得到明顯增長，後世的主要家禽、家畜品種都已具備。（吳必虎、劉筱娟：《中國景觀史》，上海人民出版社，2004 年版第 201 頁）宋元時期，南方農田因人多地少，連山地也開墾為農田，畜牧業發展受到限制，只在農家圈飼部分牛、豬、雞、鴨等禽畜。喂料方式因地而異，管理十分粗放，生產等量重複。清咸豐十年後，九江開放為商埠，開始出現商品生產的民營畜牧業，牛乳行開設，使九江牛乳業呈現蓬勃發展之勢。
水產養殖，是農業生產的重要組成部分之一。春秋戰國時，九江漁業已有所發展。鄱陽湖漁產尤為稱著，有「以漁食犬豕」「飲而不食，刀魚也，九江有之」的記載。唐代白居易貶謫江州後，發現這裡的「湓魚賤如泥，烹調無昏早」。如此的水產資源，亦衍生先進的養殖技術。九江處於長江與鄱陽湖交匯之地，水流和緩，是天然的魚類繁殖產卵場地，自古以來便是長江中下游地區最大的魚苗生產基地。入清民國以來，依然未改。
都昌縣魚苗養殖基地 圖源：生態中國（編者配圖）
1949 年 10 月 1 日，中華人民共和國宣告成立。從此，中華民族將再也不是一個被人侮辱的民族，中國人民永遠結束了被壓迫被剝削的奴隸地位，中國進入一個新的歷史時期，開始了向社會主義過渡階段。獲得了解放的廣大農民，在中國共產黨組織和新的人民政權機構領導下，進行土地改革等運動，通過減租減息、土地改革、查田定產等一系統工作程序，分得了土地。自主地掌握了生產資料的農民們，在政治上當家作主，經濟上得到實惠，生產積極性空前高漲。九江的農業，從此書寫嶄新的篇章。
崔若林（作者像）
【讀後記】九江農業史是崔老師的主要研究領域，本文旁徵博引，信手拈來，正可體現崔老師的文史功底。全文8000字，故分四篇刊出。
潯陽敘話：展示九江文化，講述潯城故事，品鑑風俗滋味，漫記百態眾生。