本期看點：
1、人均36，東來順殺入社區餐飲
2、餐飲大牌紛紛盯上「家門口的廚房」
3、一店多開，是社區餐飲的好出路嗎
人均36，東來順開出30平社區小店
最近，社區餐飲成為圈內人的重點討論對象。
餐見君發現，前不久，老字號銅鍋涮品牌東來順在北京開了一家社區小店，很有意思。
1、30平小店，做街坊的一日三餐
據了解，這家店是從原來的東來順飯莊切出來一塊打造而來的。門頭上清晰地寫著「東來順街坊鋪」，下面還有一行小字，「包子、肉餅、羊湯、熟食、火鍋食材」，真夠勇的。
門頭下面的兩個透明大玻璃窗上還放了四個主打產品的圖片，都是接地氣的老北京小吃。門店定位一目了然，就是街坊們的一日三餐。
面積是真的小，大約30多平，只有三張桌子，還有一個「L型」的長台子，可供顧客堂食。
2、「現做+凍品+新零售」三管齊下
店裡有開放式廚房，顧客進店就能看到工作人員明檔操作的過程，包子、肉餅、羊湯等都是由師傅們現做現賣，鮮氣、煙火氣撲面而來；
師傅們正在現包包子
另一個是零售產品區，靠牆的貨架上擺滿了手撕牛肉、多種口味的底料（三鮮、番茄、麻椒、菌菇等）、牛肉罐頭、羊蠍子，還有烤爐、銅鍋、涮肉專用水等等；
還有一個是凍品區，兩個大冰櫃里擺滿了許多不同部位肉的羊肉卷、羊肉串等火鍋燒烤食材，羊肉餛飩，還有燒牛肉、紅燒牛蹄筋、肚包肉等多種預製菜。
多功能社區小店
雖然門店不大，但是產品品類非常豐富，可以滿足顧客堂食、外賣、外帶的多元需求。
3、人均36元，顧客評價整體向好
大眾點評顯示，東來順街坊鋪的人均客單價為36元。
對比其他經營類似產品的品牌，如慶豐包子鋪人均20~30元，姚記炒肝店人均30~35元，護國寺小吃店人均21元，東來順街坊鋪的客單雖偏高，也算中規中矩。
部分產品定價
目前，東來順只開了一個這樣的社區小店，顯然仍處在試水階段。
從顧客評價來看，大都是正向肯定的態度。「離地鐵很近，位置好找」、「店不大，但乾淨整潔」、「在這不僅可以吃到新鮮、地道的老北京小吃，還能買一些半成品（指火鍋燒烤食材、預製菜）回去自己做。」
但也有顧客對於它又賣鮮食又賣凍品的模式不太理解，建議「要麼就全是小吃，要麼就賣冷鏈食材」。
總體而言，東來順的這次嘗試釋放了一個重要信號，想要進軍社區餐飲。
餐飲大牌紛紛盯上「家門口的廚房」
主打涮肉的東來順，選擇在堂食之外新增「外帶+零售」的模式開社區店，算是一次結合自身特色的探索。
放眼整個餐飲圈，盯上社區生意的餐企可不少，他們的模式也有所升級——
這其中，包括深耕社區二十多年的「坪效之王」南城香，和疫情期間積極轉型為「檔口+社區店」的紫光園，以及像稻香村、袁記雲餃等一大批布局社區的餐飲品牌，在過去兩年多時間裡都得到了快速成長。
袁記雲餃 餃子現包
火鍋界就更是熱鬧了。
7月份，海底撈首次公布成立「海底撈社區營運事業部」，以「外賣+社群+直播+線上商城」的社區營運模式，5月社區版塊累計創收近2億元。
餐見君發現，一家位於北京東四環百子灣的安佳牛·牛腩煲，50平米的袖珍店，利用品類優勢，根據時段改變堂食功能的全時段經營，早上提供「牛」早餐，中午出牛腩煲快餐，午後改為牛腩打邊爐，火到需要預訂。
多功能火鍋店
不僅如此，他還直接在店內設置了專賣櫃，售賣成品火鍋食材。一家小店，把新零售的活也乾了。
還有三毛牛肉火鍋的部分門店，也開始了「一店多開」模式，除了主營火鍋外，三毛牛肉店還提供快餐以及新鮮牛肉及牛肉丸等。門店特意開設了檔口，銷售牛肉以及牛肉丸等產品。
綜上，我們發現，這些門店多依靠自身品類優勢，有什麼賣什麼，全方位多角度地攻占社區消費場景，同時滿足「到店和到家」消費需求，稱得上「家門口的廚房」。
放眼到飲品領域，連選址挑剔的咖啡品牌們也開始下沉社區，據美團數據顯示， 2021年咖啡館在住宅小區的新開門店年復合增長率達71%，遠高於購物中心和寫字樓。
瑞幸也開始下沉社區
社區餐飲的高靈活度、更貼近老百姓、運營成本低、受封控影響相對較小，「到社區開店」正成為行業的普遍共識。
一店多開，是社區餐飲的好出路嗎？
一店多開，即門店盈利渠道多樣化，早餐店、快餐店、火鍋正餐、零售、外賣團餐，多渠道覆蓋。
關於該模式，餐見君聽見到了兩種聲音，一是看起來覆蓋的場景很多，但是又做小吃又做正餐，還有零售，給人一種很混亂的感覺，導致哪個都沒有做好；
二是可堂食、可外帶、可外賣，不僅引流，而且增收，還能釋放房租和員工成本壓力，是個轉型的好方向。
我們先不下結論，拋出一個問題，你的供應鏈能力如何？是否具備總成本領先優勢？
說回東來順，2018年，東來順在內蒙古烏蘭察布就建立了自己的肉類加工基地，數據顯示，東來順清真食品銷售業務到2020年底，線下進駐5家10億級以上商超連鎖體系。這次動作的後備支撐力更是不在話下。
東來順 羊肉供應鏈成熟
供應鏈較強的把控能力，關係到品質與性價比，與品牌後續擴張息息相關。
同樣，獲得天使輪融資的牛爽爽，創始人張爽主營某火鍋燒烤食材超市品牌，有著比較多的火鍋食材上遊資源，能夠有效控制食材成本。
有了供應鏈加持（原產地+物流運輸+數字化優勢），你就是降維打擊，單店獨戶的勢必招架不住。反之，如後端實力不足，只會徒增運營成本，很快就會被拖死。
當然，社區餐飲還有一層重要關係就是鄰里關係。亞洲吃面公司董事長鬍傳建曾提到，社區商業必須拉近人與人之間的情感，從「賣貨」到「接人」，從經營產品到經營用戶。這個就涉及到經營層面了，明白了「道」，就需要因地制宜找到「術」。
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