這菜價格有點貴，和雞蛋是絕配，炒一盤成本5元，算下來也不貴。

前一段時間蒜黃就上市了，8元/斤，這在蔬菜當中算是比較貴的，沒有買，這兩天便宜了，7元/斤，買上半斤，搭配上兩個雞蛋炒一盤，算算成本也就5元錢，一盤菜5元錢一點也不貴。

提起蒜黃，很多人不認識，總是誤認為是韭黃。蒜黃和韭黃是兩種不同的食材，蒜黃和青蒜本是一家，但因生長環境不同長出了兩種顏色的食材，口感上差別也很大。蒜黃是隔絕光線在黑暗中生長的，因無陽光供給，不能進行光合作用合成葉綠素，就會變成黃色。在陽光下生長的蒜就是青蒜。

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韭黃和韭菜本是一家，韭黃生長環境和蒜黃相似，在黑暗中長成。

怎樣區分蒜黃和韭黃呢？一看莖葉，蒜黃的莖和葉是圓形的，韭黃的莖和葉是扁平的。二看長短，蒜黃比韭黃長。三聞氣味，蒜黃有蒜的香味，韭黃有韭菜的香味。四看價格，通常是韭黃的價格比蒜黃的價格貴。

韭黃和蒜黃分清楚了，就不用擔心買錯了，今天和大家分享的是用蒜黃做的一道家常菜，最近經常做這道菜，鮮嫩爽口，蒜香味不是很濃，所以也不用擔心會影響到別人。

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【蒜黃炒雞蛋】

準備食材： 蒜黃250克 雞蛋兩個

準備配料：姜

準備調料：植物油 鹽 胡椒粉 生抽

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製作步驟：

• 蒜黃摘掉不新鮮的葉子，根部用刀切掉一點點，放入水中清洗乾淨瀝干水，蒜黃下鍋後容易出水，所以一定要瀝干水後再下鍋。
• 蒜黃洗凈後切成小段，雞蛋打入碗中，放入適量胡椒粉攪拌成蛋液。
  

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• 鍋里放入適量油，油可以多放一些，炒出的雞蛋鬆軟。雞蛋液倒入鍋中大火快速翻炒，雞蛋炒碎後出鍋裝入盤中。
  

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• 鍋里油燒熱後放入薑絲炒香，放入蒜黃大火翻炒。
  

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• 蒜黃變軟後放入炒好的雞蛋翻炒，放入少許生抽，適量鹽炒勻即可。
  

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• 蒜黃炒雞蛋出鍋裝入盤中，可以開飯了。

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貼心總結：

• 蒜黃鮮嫩，下鍋後容易出水，洗凈的蒜黃要瀝干水再下鍋，不然炒軟後會出很多水。
• 炒雞蛋時多放一點油，雞蛋炒的鬆軟，剩下的油正好用來炒蒜黃。
• 蒜黃鮮嫩，雞蛋美味，即使不放生抽提鮮，只放油和鹽味道也很不錯。