作者丨田靜
2023年，對於消費品市場來說，是「萬物復甦」的一年。
這一年，是三年疫情結束的關鍵一年；這一年，是應勢謀變的的一年。
華潤啤酒（控股）有限公司董事會主席侯孝海先生曾提出，中國消費品市場進入了「新世界」。
世界格局的改變、科技的變革、產業的轉型、消費人群的疊代，都在一一驗證著新世界的到來。
從過去緊缺的時代，進入過剩的時代；從過剩的時代開始進入品質化的時代，有質量的時代；從規模經濟到質量經濟時代；從質量經濟到未來健康自然時代的發展，正在大踏步的改變。
在這一環境下，消費品市場有哪些趨勢和風向？
2023年11月8日-10日，第二十六屆FHC上海環球食品展在上海新國標博覽中心隆重舉辦。170,000平方米展覽面積，2500家參展企業，30個國家展團，超過100,000位專業觀眾參與，同期還將舉辦20＋精彩活動和會議論壇。
作為歷經二十六年成長和發展的FHC上海環球食品展，已經成為食品餐飲業內領先的貿易展覽會之一，更是每年消費品市場企業發展的行業風向標。
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那麼今年又有哪些趨勢和亮點？產品背後又暗藏了哪些消費洞察？
11月8日，新經銷走進本屆食品展現場，希望幫助大家更好地進行未來生意規劃。
趨勢一：
預製菜正在家庭化，
健康、營養是增長點
前幾天在一個行業微信群里看到關於預製菜的討論，一位老師說：「我們公司這周花了幾百塊錢買預製菜，解決午飯問題，同事們都很開心，外賣吃膩了，而且品質和預製菜沒本質區別；一些單身人自己在家也願意吃預製菜，便宜、簡單、乾淨衛生。」
這說明了什麼？
預製菜正在生活化、家庭化。
有一天你去一家餐廳吃飯，點了一個涼菜「口水雞」。剛一轉身，口水雞就端上來了，味道不錯。吃著沒多久，酸菜魚上來了，熱氣騰騰，酸鮮嫩滑。接二連三你點的菜很快就上齊了。是的，多半都是預製菜。
它藉助「工業」的優勢，通過不斷把製作環節前置的方式，藉助工業標準化和規模化優勢，大大降低成本，提高效率。本質上來說，這是一場效率革命。
「效率革命」一向是被推崇和認可的，這也是預製菜為什麼還能在一片罵聲中「高速增長」。
而逐漸生活化、家庭化的預製菜，對口味的要求也越來越高。
在此次食品展上，參展企業牡丹江市特華得食品有限公司也這麼認為，在展區可以看到為今年冬季新上的一款產品「酸菜鍋」，這是針對冬季家庭場景研發的，分為兩人份和四人份兩種規格。
其最大的亮點在營養搭配和口感上做了創新，丸子、五花肉、粉絲等配料結合酸菜一起燉出來的，尤其突出酸菜口味的火鍋，既滿足了北方人對酸菜口味的偏好，又符合營養搭配學。
特華得食品相關負責人提到，營養和健康是現階段對預製菜的一大要求，所以在產品搭配上是一個巧活兒，而且既然是家庭場景使用的預製菜，對味道的還原度要求就很高，第一要低鈉少鹽、第二要做合理的營養搭配，第三要選擇好的食材，做良心食品。
魯商集團山東健康肉、山東預製菜雙公共品牌入滬項目負責人鄭永傑同樣表示，預製菜開始進入家庭、學校、醫療等機構，這對食材的安全、營養健康搭配上要求會更高。
展會上我們看到，「魯商舌尖」產品系列隨「好品山東」共同參展。
鄭永傑先生介紹說，「魯商舌尖」是魯商集團布局預製菜產業的新銳美食品牌，作為山東預製菜產業的代表性，希望在預製食品產業發展中注入新的活力和動力。
趨勢二：
從市場縫隙里，
發現新的消費場景
今年觀察到一個明顯的變化，很少再有企業願意為了618和雙11的戰報，賠錢賺吆喝。因為對所有競爭激烈的行業而言，利潤是有窗口期的，也就是說，當市場逐漸飽和，對手開始內卷後，利潤就會不斷被削平。
當下線上流量成本越來越高，線下增長越來越受阻，線上和線下近乎達到一種平衡，誰也吃不動誰了。但有意思的是，那些在存量競爭里還能獲得增長的品牌不是用品類來思考增長問題，而是用場景來思考。
在食品展現場，發現不少這樣的品牌案例。
比如億滋國際，作為全球領先的餅乾、巧克力、口香糖、糖果和固體飲料製造商，其旗下擁有奧利奧、炫邁、趣多多、太平、荷氏、菓珍等多個為中國消費者所熟知且喜愛的品牌。在展會現場，億滋帶來了這次主推的產品，奧利奧餅乾和奧利奧餅乾碎。
如今，奧利奧在全球的銷售規模已經達到 40 億美元，而中國是億滋全球第二大的奧利奧市場，並且在過去的幾年裡取得了雙位數的復合增長。
這來源於億滋將奧利奧餅乾碎滲透到各個場景中，抓住「零食日常化」的市場機會，匹配「會心享受好零食」的消費需求。
以奧利奧餅乾碎為產品基底，通過產品延展，融合到奶茶、冰淇淋、烘焙蛋糕等產品中，建立出遊場景，搭配節慶場景，製造其樂融融的氛圍以及愛的主題，讓消費者進入到更多吃奧利奧的消費場景中。
臭寶螺螄粉也不例外，展會上看到了紅藍綠三色的螺螄粉包裝，很快吸引了現場觀眾駐足觀看。
據了解，這款產品是臭寶品牌和人民體育聯名款爆爆濃湯柳州螺螄粉，聯名款包裝設計靈感來源於人民體育報紙和中國體育史上三個經典時刻，通過回顧經典來致敬中國體育精神。
這波體育營銷動作將嗦粉+觀看體育賽事場景深度結合，帶來了強消費體驗認知。
值得一提的是，臭寶在這次展會上也帶來了一款新品——臭寶臭豆腐螺螄粉火鍋。
展會工作人員介紹，馬上進入冬季，這款火鍋非常適合家庭場景，免洗、免切、免調味，拆開包裝下鍋十幾分鐘就能吃上，蓬鬆爆汁的臭豆腐，搭配鮮辣濃郁的螺螄牛油鍋底，吃起來非常上頭過癮，為「懶宅」消費群體帶來了螺螄粉+涮火鍋的雙重快樂。
交流中，臭寶強調：本次參加FHC，我們期待藉助展會平台吸引潛在客戶，為後續進場合作建立基礎，進一步開拓海外市場。同時也希望和更多圈層的消費者建立深度聯繫，通過現場的試吃和互動遊戲等活動提升品牌好感度和影響力。
趨勢三：
高品質、健康化的背後，
是食材穩定和工藝的比拼
優秀的企業往往是追求質量，將產品和品牌不斷向中高端發展的。
元氣森林的大火就是一個很好的例證。這一主打0糖、0卡、0脂氣泡水飲料的品牌便是看到年輕消費者對減脂、健康的需求，升級原料，用代糖「赤蘚糖醇」替代原來的白砂糖；自建6座工廠，高價引進無菌碳酸生產線，成為中國市場僅有三家擁有無菌碳酸生產線的企業之一。
其背後所影射出來的，是消費者對高品質的追求。而做食品，質量主要取決於原料。敢下本、用料好、就不怕沒口碑。
上海台銳食品有限公司是一家專注於食品解決方案企業，高品質、健康安全是第一要素。
據相關負責人介紹，展會上呈現的台灣香腸，這是通過正統工藝特別獻給大陸消費者的一款台式香腸。精選豬後腿肉，95%的純肉，用人工分離肥瘦肉，不添加澱粉和色素，獨具匠心的加工和烹飪方法，打造出一款以台灣風味為基底，結合大陸消費者喜好味道的產品，肉質Q彈多汁，口味回甘，並和大潤發、盒馬等零售渠道合作生產台灣工藝和味道的產品。
除此之外，另一家集研發、生產、銷售、物流配送為一體的食品品牌企業——利和味道，共創全球美味是它的企業宗旨。
以這次參展產品意式披薩來說，被稱為「披薩界的天花板」。採用超高筋00號麵粉，最重要的是採用明火石爐烤制，麥香濃郁，口感薄脆，
「當下這個時代，餐飲結構變了，消費結構變了，家庭場景吃披薩的頻率高了，我們要為新一代的年輕人提供完美的烹飪解決方案和食材，讓消費者熱愛烹飪，回家吃飯。」利和味道事業部副總經理、朕宅品牌負責人於淼說。
同樣，上海一賦食品有限公司是FHC上海食品展的老客戶了，作為一家專業為客戶提供高品質的食品原料和解決方案的企業，此次在展會上呈現了三四百個SKU，涉及乳製品、調味料、烘焙產品等，全球擁有30家工廠企業。
一賦食品強調，消費者的需求整體是在向上走的，雖然目前處於消費萎縮的階段，但對品質好的、健康的食品需求是持續向上的，所以在產品穩定性上，一賦食品始終在堅守。
可見，在後疫情時代，吃得更好是趨勢，健康飲食的消費觀念正在逐步深入人心。從打造「美味、健康、高還原」的健康食飲品出發，積極應用食品新工藝，是企業競爭突圍的重點方向之一。
趨勢四：
品質需求激增，冷櫃產業復燃
在食品展N2館內，一家冷櫃製造展位前的參展觀眾絡繹不絕，甚至有國外團隊不斷諮詢。金城製冷始創於1975年台灣，已有近半個世紀的成長曆程，目前已成為中國知名的製冷設備製造商。
在展台上，冰淇淋櫃、開放櫃、4D精品櫃、牛肉櫃、酒櫃、烤爐等一一展示。金城製冷表示，我們對未來冷櫃產業有很大的信心。
很重要的原因之一是由於消費者對品質需求的激增。疫情影響下，消費者對冷櫃精細化、健康化為核心的存儲功能需求大幅提升，也進一步促進了行業的不斷發展和創新。
而在這消費升級的大環境下，更體現了金城製冷對細節的極致把控，由專業團隊提供量身定製的製冷烘焙解決方案，創造最大化價值體現。
展台工作人員介紹，每一位客戶定製的冷櫃，我們都是提前讓客戶把產品拿過來不停測試，根據產品的特性，對溫度和濕度的要求，再確定匹配的定製方案。
其次，不同的冷櫃都有不同的優勢。
比如展示功能冷櫃，針對不同食品做定製化溫度設置，達到最大化食品鎖鮮效果；儲藏式不鏽鋼冷櫃可以實現小空間大容量，儲藏空間比一般冷櫃大，現在門店的各項成本費用比較高，無形當中為門店節約了坪效成本。
的確，其擁有500多項國家專利，16萬平方米生產基地，所有工序獨立自主完成。強大的製冷系統，每道工序按照程序精密加工，這些都是提供優質產品的先決條件。
2023年，隨著疫情防控政策的放開，加上國家和地方出台的一系列促消費政策拉動，我國消費市場進入了穩步復甦階段，冷櫃市場也將迎來新一輪的增長。
對於參加本屆食品展的收穫，金城製冷提到：市場是變化的，需求是多樣的，展會上總會發現一些新的需求，會有一些新的應用出現，獲取一些新的客戶。通過展會，我們可以與新客戶建立關係，可以開發新的場景應用，也許這些新的市場將是未來的方向，將有很大的發展空間，為公司的未來帶來新的競爭力。
FHC上海環球食品展已經正式拉開帷幕，作為食品行業的風向標，在消費升級的今天，傳遞出了諸多行業密碼。而且本屆展會進一步擴容，全方位覆蓋食品餐飲和地方特色文化美食領域，各大主題展區和精彩紛呈的論壇正在進行時，期待您的參與！
寫在最後
縱觀本屆食品展，我們看到了中國消費品市場正在發起一場全面健康需求的進化，以及一場前所未有的效率革命，這是市場發展的紅利。
零售的增長邏輯已經改變，從過去的「人找貨」到現在的「貨找人」，通過興趣圈層和生活方式的傳遞，基於「社區」，實現高效的「貨找人」，建立消費場景挖掘潛在的消費需求，是一條捷徑。
存量博弈時代，消費升級是大趨勢，用新視角發現不同人群的增長機會，才有機會找到新的增量。
每一屆FHC上海環球食品展的舉辦，都將這些趨勢和紅利更加顯性化，為此也帶給品牌更多的思考和方向，推動信息交流和合作，為企業帶來更大的增長。