螺螄粉的臭味都源於裡面發酵的酸筍所形成的硫化氫和糞臭素，但也正是這發酵後另產生的鮮味與螺螄的鮮再度融合升華，讓螺螄粉的美味值遞增，一旦能跨過味臭的那道坎，便會越吃越香，滑糯的米粉在精心熬制的湯底里浸滿了鮮味，淋上香辣的紅油，配上解膩清爽的酸筍、木耳、豆角，每次吃完都能久久的陷在回味中。

第九名：臭鱖魚

「桃花流水鱖魚肥」，鱖魚的美味是古人親自認證流傳下來的，可鱖魚到了安徽地界上就變得令人又愛又恨了。傳說最初，人們將鱖魚從沿江地區運送到徽州山區，為了保持魚的新鮮度不變質，就在魚里灑了一層淡鹽水，到了徽州魚確實沒變質但腌制出了一股獨特的臭味。

似有似無的咸臭味，聞起來後勁一點也不小，不過好在將它油煎、燒制後，臭味也隨著溫度而揮發散掉了，鱖魚的魚肉一瓣一瓣的，口感緊緻而細嫩，腌制的鮮味充滿口腔，又衍生出了更為豐富動人的滋味。

第八名：臭豆腐

臭豆腐能在臭味食物中排得上號，主要源於它有一個龐大的家族。長沙的臭豆腐在炸制前被發酵了四十多天的黑色滷水浸泡，才有了它黑暗外表和「下水道」般的氣味，但油炸後酥嫩口感和濃郁香辣、鮮咸滋味也又引來無數好感。

和長沙臭豆腐並稱為「黑白雙煞」的紹興臭豆腐，在臭莧菜梗的幫助下，散發出了猶如「噩夢」般的味道，同樣在油炸後蛻變出了美妙滋味，蘸上醬料香嫩酥美，還有一絲鮮甜。

北京的青方臭豆腐，時間更是賦予了它極其霸道的臭味，能直接將人給熏迷糊，得拿炸好的饅頭片來征服它，臭里透得鮮正好解了油膩，留下了清香，而濃郁的鹹味里又透著一股子的鮮讓人慾罷不能。

徽州臭鱖魚的老搭檔「毛豆腐」也是這個家族的一員，不僅發酵出了一身的白毛，還順帶多了些腥臭味，在視覺和嗅覺上給人形成雙重攻擊，一般人都下不了口，若是直接見了它煎過後的樣子可能還有點食慾，金黃的外表再裹上辣醬，吃起來倒是鮮醇可口。

第七名：梅香鹹魚

在廣東，人們鍾愛於一種名為「梅香」的鹹魚，名字聽起來很是淡雅清香，但其實這「梅」代指的「霉」，原名為霉香鹹魚。捕撈上岸的魚先是發酵一兩天，再用鹽腌制一周，曬乾後就會散發出奇特的臭味，甚至有人拿它和臭襪子作比較。

不過，熟的梅香鹹魚自有魅力，和茄子、肉餅分別做來吃都是難得的美味，魚的鮮味完美充盈了其他食材，一起吃咸香下飯，回味無窮。

第六名：豆汁兒

北京豆汁兒的名號素來極具威懾力，年年跑去北京挑戰喝豆汁兒的人不計其數，可真能淡定的一飲而下的人卻寥寥無幾。原本清香的綠豆經過發酵後，竟然能誕生出如此讓人下不去口的酸臭味，仿若盛了一碗餿了的泔水擺在了面前。

但「情人眼裡出西施」，願意包容豆汁兒的人，在喝豆汁兒時就品嘗出了與眾不同的清甜味，沒有奇怪的酸餿味，有的只是清香爽口的酣暢感，再咬上一口焦圈，送一口鹹菜，清晨起床餘留的煩躁感也一掃而空。

第五名：魚腥草

除了雲貴川地區外，大概很多人這輩子都不會和魚腥草握手言和，它雖是草藥之王，營養價值很高，但它本身自帶的魚腥臭味也真的很難讓人過了心裡那關。入口後臭味減弱，可腥味也越加強烈，甚至還有些辣眼，這便是多數人第一次嘗魚腥草的感受。

對於將魚腥草從小吃到大或是吃習慣的人來說，魚腥草拌上些鮮辣椒、野蔥、香菜等就是最爽口的小涼菜，脆嫩鮮香，開胃下飯，一盤接著一盤吃都不過癮。

第四名：寧波三臭

以寧波當地人對臭味食物的喜愛，能拿出手來代表的絕對是「王炸」級別的，一份寧波三臭便能以一敵百。在紹興用來泡臭豆腐的臭莧菜梗直接被端上了桌，那臭味的威力壓根無需多想，這還只是其中的一寶。

第二寶便是臭冬瓜，白嫩的冬瓜發酵出的臭味竟也能讓人立刻退避三舍，而最後一寶也被認定為這「三臭之王」——臭芋艿翁，在臭滷水的幫助下轉化出了一種極為濃郁且厚重的臭味，是臭莧菜梗和臭冬瓜兩者相加都比不過的味道。

捏著鼻子吃下去，這三樣還是挺香的，莧菜那屬於野菜的鮮味被放大，冬瓜的清香也意外的被保留了下來，而芋艿翁也泛著清甜鮮嫩，尤其是在吃膩了大魚大肉後嘗上幾口臭三寶，胃口瞬間變得清爽不少。

第三名：牛癟火鍋

貴州的特色美食之一牛癟，對於大部分人來說都會比較陌生，即使聽了也不太明白它具體是種什麼食物，簡單來說就是牛腸胃裡沒有被完全消化的草料，也是即將成型的「牛糞」。相信很多人在看到這的時候就已經眉頭緊皺了，可黔東南的一些當地人卻把這牛癟吃的滋滋有味。

牛癟經反覆擠壓、過濾出的牛癟湯，看起來綠油油的，還散發著讓人慾哭無淚的「牛糞臭味」。湯汁混上干辣椒、石菖蒲、牛膽汁等炒煮成火鍋湯底，涮上牛肉、牛雜一起吃，臭到熏眼的牛癟火鍋，吃起來還挺讓人上癮，草的清香味被煮的越來越濃，別有一番滋味。

第二名：臭豬肉

在四川雅江等地，豬的地位十分的高，殺好的整頭豬取了內臟後，再填入青稞、小麥等穀物，縫合好後吹至膨脹，埋進麥糠里十多天去水分，最後掛在房樑上熏制，且一熏就是數年起步，十年二十年的也不在少數，時間越長就越是珍貴，只用來招待貴賓。

這臭豬肉的氣味可想而知，扛不住的極有可能會被那臭味給熏暈。當地人還喜歡直接生吃，剛吃第一口可能有種難以下咽的感覺，但多嚼上幾口就會驚覺有一種濃香味逐漸從舌尖擴散開來，還是很有反轉魅力的。

第一名：雷山庵湯

貴州雷山流傳著一句話為「一湯傳三代，人走湯還在」，這湯說的就是雷山庵湯，絕對是地表最強的臭味食物，且沒有之一。苗族人幾乎家家戶戶都會準備一口罐子來裝這庵湯，庵湯也不是什麼稀有食材製作的，就是百年來積攢下來的剩飯剩菜，其中再不斷地補充添加些新的剩飯剩菜繼續發酵。

這口湯在當地人眼中比肉還珍貴，而且一直相信湯會越老越好、越來越醇。也確實是這樣，散發著難以言表的臭味的庵湯，在做成火鍋後，竟讓普普通通的食材變得格外鮮香美味，蔬菜個個爽滑嫩口，肉吃著也肥而不膩，用湯汁泡個飯吃，吃完還有種意猶未盡的感覺。

——老井說——

我國地大物博，類似這樣的臭味食物還有很多，像是很多人都吃不慣的北京滷煮，紹興當地人很喜歡吃的霉千張、霉麵筋，溫州當地喜歡用小帶魚和紅曲米發酵腌制的溫州魚生，還有東北的大臭魚。廣東還研製出了「臭屁醋」用來燉肉、煲湯，貴州則有著「臭酸」，用來烹調菜肴。如果大家還知道哪些臭味食物，或是自己最喜歡的、能接受的臭味食物，都可以在評論區留言分享。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。